انواع اموزش پکیج رمضان و شیرینی های عید صفرتاصد به صورت. رایگان دراموزشــــگاه حضـــــرت زهـــــ❤ـــرا👇🍂
https://eitaa.com/joinchat/66192232C3fdb4a2bdc
#زولبیا_شقایق_ژدوار

آرد ۵۰گرم
نشاسته گل ۴۵۰
ماست پر چرب ۴۰۰ گرم بهتر محلی باشد
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

جوش شیرین به مقدار احتیاج
آب به مقدار لازم


آرد ،نشاسته گل ،ماست و وانیل را با هم مخلوط کرده تا به صورت خمیر در آید
اجازه میدهیم تا خمیر چند ساعت استراحت کند (در دمای محیط)
بعد از استراحت خمیر را با آب شل کرده و داخل قیف مخصوص زولبیا ریخته
روغن مایع را درون  ماهیتابه ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود
یک نمونه از مایه زولبیا درون روغن زده تا تست کنیم خمیر را  (میزان شل و سفت بودن و رسیدگی خمیر )
اگر خمیر خوب بود شروع به سرخ کردن باقی زولبیا میکنیم و بعد از سرخ کردن در شربت بار انداخته تا شربت به خودش  بکشد


برای تنوع در زولبیا
میتوانید از دانه خرفه یا کنجد و.... استفاده کنید
به این صورت که کمی از دانه خرفه یا ... با خمیر زولبیا مخلوط شده

یا از پودر کاکائو یا پودر قهوه  در خمیر زولبیا
برای طعم دار کردن  زولبیا استفاده کرد که میزان پودر کاکائو و قهوه سلیقه ای است

برای تهیه زولبیا با طعمهای میوه ای
باید به جای شربت بار از شربت های میوه ای استفاده کرد

شربت زولبیا نباید خیلی داغ باشد چون باعث خمیر شدن زولببا میشود و نباید خیلی سرد باشد چون زولبیا شربت به خودش جذب نمیکند


سوال
سلام، ببخشید آن ته مواد زولبیا که گفتید نگه داریم، در یخچال ؟چند روز میشه نگه داشت؟

میتونید بزارید خشک بشه  هر وقت خواستید استفاده کنید در خمیر جدید  یا تو یخچال تا وقتی کپک نزنه میتونید نگه دارید یا فریز کنید برای مدت طولانی

#شربت_بار_شقایق_ژدوار
شکر ۷۵۰ گرم
آب ۲۷۵گرم
گلاب ۱۰۰ گرم
گلوکز ۳۰۰ گرم
آبلیمو ۵ گرم
وانیل ۱/۲قاشق چای خوری
زعفران به مقدار لازم
اسانس هل چند قطره


آب و شکر را مخلوط کرده  و روی شعله میگذاریم تا بجوشد
آبلیمو رو اضافه کرده و اجازه میدهیم حدود ۸ الی ۱۰ دقیقه همچنان بجوشد
در این حین با گلاب و یک قلمو دور ظرف شربت را پاک میکنیم تا شکرهای که به دیواره چسبیدن هم به داخل شربت بروند و کل گلاب را اضافه میکنیم
در آخر گلوکز  وانیل و زعفران را افزوده و شربت بار را از روی حرارت بر میدارم

دمای شربت بار  برای استفاده باید به طوری باشد که وقتی انگشمان را داخل شربت کردیم نسوزد ولی گرم باشد
داغی زیاد شربت باعث خمیر شدن زولبیا و بامیه میشود
زیاد سرد بودن هم باعث میشود تا شربت به خورد زولبیا و بامیه نرود