مواد لازم:
2 عدد تخم مرغ
500 گرم آرد (مقداری هم برای آردپاشی در مراحل کار)
10 گرم پودر خمیر مایه
50 گرم کره نرم
5 گرم شکر
55 گرم آب ولرم
165 گرم شیر ولرم
1 پیاله پر پنیر پیتزا
نمک و فلفل و آویشن و پودر پیاز و کمی پودر سیر

مواد میانی نان🌸
1/2 فلفل دلمه سبز یا قرمز
500 ‌گرم سوسیس بلغاری یا کالباس یا سینه مرغ یا هر نوع سوسیسی
6 عدد قارچ ریز خرد شده (دلخواه)
به مقدار لازم روغن سرخ کردنی

طرز تهيه:
عمل آوری خمیر مایه :
خمیر مایه تازه و خمیر مایه فوری مستقیم به مواد اضافه می‌شوند.
خمیر مایه خشک همراه آب ولرم نه داغ همراه شکر کاملا مخلوط می‌شوند بطوریکه دانه خمیر مایه خشک و شکر باقی نماند روی ظرف را بپوشانید و در جای نسبتاگرم بمدت ۵ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید، بیشتر از این زمان خمیر مایه داخل نان طعم و بوی ترشی ایجاد می‌کند
شیر ولرم ، تخم مرغ ها و کره آب شده را داخل ظرف همزن میریزیم بهمراه نمک و ادویه ها و آویشن و خمیرمایه عمل آمده
آرد را با احتیاط اضافه و مخلوط کنید. از اضافه کردن کل آرد بصورت یکجا خودداری کنید.
ابتدا با قاشق چوبی مواد را مخلوط کنید و سپس با خمیر زن شروع به ورز دادن خمیر کنید.
ورز با دست ۲۰ دقیقه طول میکشد
خمیر را هشت دقیقه با دور کند و چهار دقیقه با دور تند ورز میدهیم و ۱۰۰ مرتبه خمیر را روی میز میکوبیم و سپس خمیر را چانه میگیریم و روی خمیر کمی چرب میکنیم را میپوشانیم تا دبل شود. بعد ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خمیر را چک کنید. اگر روی خمیر را آرام با انگشت فشار دهید خمیر آرام سر جای خودش برگردد یعنی خمیر آماده می‌باشد.
بعد از دبل شدن خمیر را وزن میکنیم و به دو قسمت میکنیم.
روی میز کار کمی آرد میپاشیم یک قسمت از خمیر را روز میز کار قرار میدهیم و روی قسمت بعدی را میپوشانیم
مواد رو آماده میکنیم(خیلی ریز خرد میکنیم)من قارچ ها رو بعد از خرد کردن با ۱ ق روغن با حرارت بالا تفت دادم)
مواد را به همراه پنیر پیتزا داخل خمیر میذاریم ،خمیر را میبندیم.
این قسمت خیلی مهم هست و نیاز به صبر دارد
زیر خمیر کم کم آرد میریزیم. و شروع میکنیم به مخلوط کردن مواد و خمیر با هم.
ممکنه این قسمت مواد بیرون بریزد ،اشکالی ندارد دوباره مواد را داخل خمیر میکنیم و شروع به مخلوط کردن میکنیم
دقت کنید مواد ریز خرد شده باشند.
برای قسمت دوم هم همین کار میکنیم و خمیرها را چانه میکنیم. خمیر ها را با فاصله از هم قرار میدهیم ، حتما زیر خمیر آرد پاشی باشد
روی خمیرها را کمی چرب میکنیم و روی خمیرها را ده دقیقه میپوشانیم
بعد ده دقیقه ، زیر خمیر آرد پاشی ، روی خمیر کمی آرد پاشی شود
خمیر به ضخامت پنج میلی متر با وردنه باز کنید. دقت کنید ضخامت خمیر همه جا یکسان باشد
با قالب دونات یا با یک وسیله گرد ، از خمیر بشکل دونات دربیاورید و وسط خمیر را سوراخ کنید(دقت کنید خمیر نباید خیلی نازک باز بشه)
سعی کنید دونات ها مرتب باشند ، در زیبایی آخر کار تاثیر دارند. و با فاصله از هم بچینید ، روی دونات ها را بپوشانید و ده دقیقه مجدد استراحت دهید.
در این فاصله به مقدار لازم روغن سرخ کردنی داخل ظرف گود بریزید و اجازه دهید آرام آرام روغن گرم شود.
اگر مقدار روغن کم باشد ، خمیر به ته ظرف میچسبد و میسوزد ، اگر روغن خیلی داغ باشد روی دونات ها رنگ می‌گیرد و داخل دونات ها خام میماند. پس اجازه دهید روغن آرام آرام داغ شود.
برای امتحان آماده بودن روغن کمی خمیر داخل روغن بیندازید اگر خمیر به سمت بالا حرکت کرد یعنی روغن آمادست
با حوصله شروع به سرخ کردن دونات ها کنید ، هر دو طرف دونات را سرخ کنید.
دونات ها را چند بار داخل روغن زیر و رو‌کنید
بعد از سرخ کردن ، آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود
اضافات خمیر را جمع کنید و یکدست کنید و مجدد فرم دهید ،بعد در روغن سرخ کنید
نوش جان 🌸
با تشکر از ترانه عزیز🌸🙏