عکس شیرینی پاپیونی
ترنم و طلوع
۱۹۰
۱.۶k

شیرینی پاپیونی

۲۶ خرداد ۹۵
مواد لازم خمیرهزارلایه:آرد شمال یا آرد سنگین (آرد مخصوص شیرینی زبان) ۴۱۰ گرم. آب یخ یک تا یک و نیم پیمانه.کره نرم شده پنجاه گرم.نمک یک دوم قاشق چای خوری. کره مخصوص شیرینی زبان رنده شده ۴۵۰ گرم(به نظرم کره اش زیاد بود من ۴۰۰ گرم زدم) تهیه:همه مواد باید سرد باشن و از یخچال یا فریزر بیرون بیاد. آرد رو تو ظرف بریزید کره و نمک رو بهش اضافه کنید و یک لیوان آب و خوب مخلوط کنید و اگه نیاز به آب بود کم کم اضافه کنید خمیر در وهله اول باید سفت باشه و حدود یک ربع خوب ورز بدین تا یکدست بشه و به دستتون نچسبه آرد اضافه نکنید این خمیر با ورز زیاد از دست جدا میشه رو خمیر با چاقو یه بعلاوه عمیق ایجاد کنید اگه سریع قاچ خورد آماده استراحته. روشو بپوشونید بیست دقیقه در دمای آشپزخونه. کره رنده شده باید از فریزر در بیارید بعد روی سطح کار آرد بپاشید خمیر رو از چهار طرف باز کنید طوری که وسطش برآمده باشه کره رو وسط خمیر بذارید یکم نرم شده باشه بهتره. آرد اضافه رو خمیر رو با برس دربیارید و خمیر رو از چهار طرف ببندید روش سلفون بکشید بیست دقه بذارید یخچال بعد درش بیارید تاش به سمت زیر باشه.با حرکات ضربه ای وردنه خمیر رو باز کنید از طول و عرض. وردنه در کل کار نباید از رو خمیر سر بخوره بیاد پایین چون خمیر رو خفه میکنه بعدش که باز کردین باید شش تا بزنید.که من چون کره ام خیلی یخ بود مجبور شدم دو تا چهار لا در دو بیست دقه بزنم اما قانونش متفاوته هر کی یه روشی داره. تو این دستور دو تا شش لا و یک پنج لا هست که به نظر من کافیه. خوب من دو تا چهارلا زدم و دو بار خمیر رفت یخچال اومد تا کره رفت به خورد خمیر بهش دو تا شش لا زدم یعنی یه شش لا زدم گذاشتم یخچال دوباره بیست دقه بعد یه شش لا دیگه و در هر مرحله خمیر که میاد بیرون کامل باز میشه و هرسری از جهت مخالف تا میشه یعنی یه بار از چپ به راست سری بعد از بالا به پایین خمیر رو ببندید و هر سری سمت باز خمیر سمت خودمون و به زیر باشه. و بیست دقه آخر که خمیر اومد بیرون پنج لا میخوره میره یخچال بیست دقه. واسه شش لا دوسوم خمیر باز شده رو روهم میاریم و یک سوم باقیمونه رو هم جدا تا میزنیم دوسوم رو دوباره رو هم تامیزینیم و میاد رو یک سوم . واسه پنج لا خمیر از وسط تا میشه و دوباره دولا رو هم تا میکنیم اگه تصویری ببینید خیلی بهتره. بعد از بیست دقه آخر خمیر رو میاریم بیرون رو خوب بازش میکنیم به قطر کمتر از نیم سانت. دوباره همینجور باز شده بیست دقه دیگه بذاریدش یخچال خیلی بهتره. در تمام مراحل کار باید محیط سرد باشه من جلو کولر گازی کار میکردم. فر رو در بالاترین دما روشن میکنیم سودابه جون گفتن ده دقیقه حرارت از بالا بعد خمیر رو میاریم بیرون از یخچال روش شهد نسبتأ غلیظ یاعسل رقیق شده بزنید و کاتر بزنید من زبان رو مربع زدم که خمیر هدر نره بعد روش شکر بپاشید بذارید فر . فر باید داغ باشه حرارت از پایین. طبقه بالای فر بذارید تا شیرینی نسوزه و فرصت باز شدن لایه هارو داشته باشه دما رو بلافاصه بیارید پایین در فر رو باز نکنید لایه ها که از هم باز شد حرارت چند دقیقه از بالا بذارید تا روی شیرینی هم طلایی بشه اگه دمای فرتون یکسان نیست و از یه طرف بیشتره وسط کار سینی رو بیارید بیرون بچرخونیدش از سمت دیگه بذارید. وقتی آماده شد بیارید بیرون و هنوز که داغه عسل رقیق شده یا شربت بار روش برس کنید و با هر چی دوست داشتین تزیین کنید.سرد که شد بذارید ظرف در بسته. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید در کنار خانواده. التماس دعا پاینده و دلخوش باشید.
...
نظرات