حلوا غذاي ايراني بسيار مقوي متشكل از مواد اصلي آرد، روغن و شكر به همراه عطر و طعم دهنده هاي طبيعي شامل هل، گلاب، و زغفران ميباشد.

ماده ي اصلي تشكيل دهنده ي آرد گندم نشاسته ميباشد كه يك ماده ي كربوهيدراتي و يكي از درشت مغذيهاي اصلي توليد كننده ي انرژي در بدن است. هر 30 گرم آرد خشك حاوي 15 گرم كربو هيدرات ، 3 گرم پروتئين و 1-0 گرم چربي و داراي 80 كيلو كالري انرژي ميباشد.

روغن ماده اي انرژي زا است كه هر گرم آن 9 كيلوكالري انرژي توليد ميكند و حاوي انواع ويتامينهاي محلول در چربي از جمله A وEميباشد.
توجه به مقدار و نوع روغن مصرفي براي تأمين سلامتي بسيار مهم است. براي تهيه حلوا به جاي مصرف انواع روغن هاي جامد حيواني و گياهي سعي كنيد از روغن هاي مخصوص سرخ كردن براي تفت دادن آرد حلوا استفاده كنيد (روغنهاي جامد باعث افزايش LDL وHDL مي شوند كه خود عامل خطر بيماريهاي قلبي – عروقي است) قبل از اينكه آرد شما تيره شود و يا روغن شما دود كند فرايند تفت دادن را پايان دهيد. روغن هاي مايع حاوي اسيدهاي چرب ضروري اسيد لينولنيك و اسيد لينو لئيك براي رشد و نمو ميباشند. سوختن و دود كردن روغن علاوه بر توليد مواد سمي اكسيد شده ، باعث تخريب اين اسيدهاي چرب نيز مي شود.
با وجود تمام خواصي كه براي روغن ذكر كرده ايم ، مصرف بيش از حد روغن ميتواند باعث چاقي و ايجاد بيماريهاي مزمني از جمله ديابت نوع دو  و همينطور بيماريهاي قلبي – عروقي شود. پس صرفه جويي در مصرف روغن در طبخ هر نوع غذايي ، بايد مد نظر هر آشپزي كه به فكر سلامت مصرف كنندگان است قرار گيرد.

گلاب مصرفي خود را از انواع پاستوريزه انتخاب كنيد.

زعفران به دليل گران بودن آن معمولاً داراي انواع تقلبي زيادي ميباشد. دانستن روش تشخيص انواع تقلبي براي جلوگيري از افت كيفيت غذا و مهمتر از آن تأمين سلامت غذا لازم است. زغفران تقلبي داراي مزه تلخ و بوي  نامطبوع ميباشد در حاليكه زعفران طبيعي داراي مزه تلخ به همراه بوي مطبوع ميباشد. با فشار دادن زعفران تقلبي بين انگشتان برگه كاغذ كاهي چربي محصول به دست منتقل مي شود اما زعفران طبيعي چنين خصوصيتي را ندارد.
#دکتربانو