شیرمال
من با دستور خمیر جادویی خودم درست کردم
#نون#خمیر#خوشمزه
این خمیر فوق العادس????????????????
#خمیر_جادویی_به_سبک_فاطمه_بانو
مواد لازم
ارد به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد
ماست شیرین یک پیمانه
شیر یک پیمانه
اب نسبتا گرم ۱/۲پیمانه
نمک میزان لازم
شکر سه قاشق سر خالی غ خ برای عمل اوردن خمیر مایع
شکر یک لیوان اگر برای نون ها و شیرینی های شیرین استفاده میکنید
کره ۱۰۰گرم
روغن مایع سه قاشق غ خ
پودر خمیر مایع فوری به ازای هر لیوان ارد یک قاشق چ خ سر خ
زرده تخم مرغ دو عدد و یک تخم مرغ درسته
زرده و زعفران دم کرده کمی ماست و کره و کنجد یا هر دانه بسته به سلیقه برای رومالی

ابتدا پودر خمیر مایع را در اب گرمی که دماش دست را نمیسوزاند با سه قاشق شکر مخلوط،کرده و در جای نسبتا گرم و تاریک به عمل اورده تا کاملا ور اماده و حباب زند...
سپس نصفی از کره را ذوب کرده و به ماست می افزاییم سپس شیر را ولرم میکنیم
اردرا با کمی نمک و بکینک پودر چند بار الک میکنیم تا هوا خورده و سبک شود سپس وسطش را گود میکنیم
و مخلوط،ماست و کره و شیر و زرده و مخمر عمل امده را افزوده و مخلوط،میکنیم اگر به دستتان خیلی میچسبد کمی ارد اضافه کرده و دستتان را چرب کنید و دوباره ورز دهید و یا اگر سفت هست شیر افزوده و ورز دهید
به یاد داشته باشید خمیرا نباید چنگ بزنید حدود بیست دقیقه با مشت ورز داده و با کف دست باز کرده و دوبار میبندیم و قدری این کارا انجام میدهیم تا خمیر نرم و روشن و فرم گرفته ای به دست اید چون با اینکار خمیر دمای اولیه خودرا از دست میدهد و زمان ور امدنش طولانی میشود،
بهتر است از قالب فلزی یا پیرکس که ان را از قبل روی حرارت ملایمـگرم کرده ایم استفاده کنیم ان را چرب کرده و کمی ارد پاشی میکنیم و خمیرا درون ان قرار داده و رویش را ارد پاشی کرده و میپوشانیم تا گرمایش را از دست ندهد
این خمیر با طی این مراحل ذکر شده باید ۳۰‌—۴۵دقیقه ور بیاید
ولی اگر تا این زمان خمیر مورد نظر ینی ور امده و داخلش،حباب ایجاد نشد یکـساعت دیگر به ان فرصت استراحت میدهیم..
این خمیر کاملا خوش دست بوده و مناسب همه نان ها از جمله شیر مال، فطیر ،پیراشکی ها،پیتزا،پای،و بعضی شیرینی ها...
نصف کره را که نگه داشته بودیم را هنگام باز کردن خمیر استفاده میکنیم
خمیرا برداشته و کمی از کره را وسطش،قرار داده و از طرفین میبندیم و دوباره تا میکنیم و با وردانه باز میکنیم
و هی این کار را تکرار کرده تا لایه ها به ۱۰‌‌ لایه برسند سپس داخلش یا رویش را با مواد مورد نظر پر میکنید
یا اگر به عنوان نان استفاده میکنید شکل داده و توی سینی فر میچینیم تا ده دقیقه الی بیست دقیقه استراحت کند... برای اینکه بتفتی پوک و نرمی داشته باشد این استراحت لازم است
و سپس درون فر از قبل با دمای ۱۸۰درجه به گرمایش رسیده،قرار میدهیم
توجه داشته باشید میزان شکر و نمک متغیره در انواع نان ها و نان پیراشکی و پیتزا ها...
بنابراین بسته به مزاج و نوع نان و شیرینی ان را تغییر دهید
و حتما یادتون باشه ابتدا شکرو حل کنید بعد ارد رو اضافه کنید وگرنه دونه های اب نشده شکر هم مانع عمل اومدنش میشه هم نونتون سفت میشه پس بهتره اونو درون مواد مورد نظر افزوده و خوب هم بزنید سپس اردرا کم کم بیافزایید....
دوستتون دارم بینهایت... امیدوارن امتحانـ کنید عالیه....
#فاطمه_محمدی