#خمیر_ده_دقیقه ای

اين خمير با وجود داشتن مايه خمير فقط 10 دقيقه استراحت دارد و براى كسانى كه عجله دارند و مى خواهند پيراشكى و يا نان و خمير پيتزا درست كنند بسيار مناسب است.
تهيه اين خمير 2 مرحله دارد. انجام درست مرحله اول باعث مى‌شود در نهايت نانى با كيفيت و بافت عالى داشته باشيد.
مواد مرحله اول :
آب گرم : 2 ليوان
آرد سفيد : 2 ليوان
مايه خمير : 2 قاشق غذاخورى
شكر : 2 قاشق غذاخورى
پودر شير : 2 قاشق غذاخورى (يا نصف ليوان شير )
همه مواد بالا را در ظرفى كه گنجايش 2 برابر شدن مواد را دارد بريزيد و خوب مخلوط كنيد و سلفون كشيده و پارچه اى روى ظرف بياندازيد و در جاى گرم استراحت دهيد. ممكن است 15 تا 20 دقيقه زمان ببرد. بايد حجم پيدا كند و پر از حباب شود.

مواد مرحله دوم :
آرد سفيد الك شده با 1 قاشق مربا خورى نمك : 3 ليوان
روغن مايع : نصف ليوان
طرز تهيه : وقتى مواد مرحله اول آماده شد آن را در ظرف بزرگترى ريخته و 3 ليوان آرد را اضافه مي كنيم و با دست خمير را جمع كرده و كمى ورز مى دهيم و روغن را هم در اين مرحله اضافه مى كنيم. ممكن است خمير كمى چرب شود ولى كم كم كه ورز داديد تغيير مي كند. 8 تا 10 دقيقه خمير را ورز دهيد و اگر به دست مى چسبيد دستتان را آردى(و يا چرب) كنيد. در نهايت هنگامى كه خمير ديگر به دست نمى چسبيد، آن را در ظرفى كه چرب شده قرار داده و روى خمير سلفون و پارچه كشيده و از اينجا به بعد 10 دقيقه استراحت دارد و بعد مى توانيد خمير را به هر شكلى كه دوست داريد استفاده كنيد.

نكته :با توجه به اندازه مواد اگر اين مقدار براي شما زياد است مواد را نصف كنيد.
نكته : اگر خمير مدت بيشترى بماند (مثلا نيم تا يك ساعت) نه تنها مشكلى پيش نمى آيد، بلكه بافت آن بهتر هم مى شود.
نكته : درجه حرارت فر براى اين خمير 160 درجه سانتى گراد و زمان 20 دقيقه ( يا تا زمانى كه خمير تغيير رنگ بدهد