طرز تهیه خشک کردن بادمجان : در ابتدا بادمجان با پوست سیاه وبراق یک برش در طول تا نزدیکی های سر بادمجان بزنین ،ولی بادمجان نباید از هم‌جدا بشه ،اگر دوست نداشتین با پوست ،هم ابتدا بادمجان ها پوست گرفته وبعد ورقه ورقه برش بزنین ، ولی توجه بکنین بادمجان شیرین مناسب برای درست کردن این ترشی است ،اگر بادمجان تلخ باشه دیگه باید اول تلخی بادمجان گرفته بشه وبا مقداری آب بپزین وبعد خشک بکنین ،ولی اگر بادمجان شیرین بود نیازی به این کار نیست

در جنوب که هوا فصل تابستان گرم‌وآفتاب مستقیم وزود بادمجان خشک میشه ،دویا سه روزه ، اگر عجله داشتین،میتونین بادمجان که برش زدین داخل دستگاه میوه خشک‌کن به مدت ۸ ساعت ، یا فر خشک بکنین ، گوجه هم همینطور که من گذاشتم تا جلو آفتاب خشک بشه که حدود چهار روز طول کشید تا کامل خشک شد هم بادمجان هم گوجه فرنگی برش زدم وبعد روی یک سفره نخی داخل حیاط گذاشتم کامل خشک بشه ، ،مطمن باشین که خشک کردن داخل فر یا میوه خشک کن هیچ تاثیری در مزه ترشی نخواهد داشت .

بعد از خشک‌کردن کامل بادمجان وگوجه فرنگی ، نوبت آماده سازی برای این ترشی بسیار خوشمزه ،بادمجان های خشک شده وسرکه را داخل یک قابلمه ریخته وکمی روی حرارت قرار دادم همین که‌جوش اومد سرکه کافیه .این کار برای این انجام میدیم تا سرکه زودتر به خورد بادمجان بره وترشی زودتر برسه .

چون بافت بادمجان‌خشک شده کمی سفت هستش وزمان بیشتری میبره تا مواد رو به خودش بکشه . بادمجان را میذاریم یکم خنک بشن ، در این زمان موسیر آب گرم روش ریخته ومیذاریم کنار .

بعد از خنک‌شدن لایه به لایه مواد ترشی ، ابتدا داخل شیشه بادمجان ها ،سپس سبزی های معطر ،پونه کوهی ،نعنا ،ترخون ،فلفل قلمی تند ،گوجه خشک شده ، سپس سیر ،وموسیر ،نمک ،سیاه دانه وتخم گشنیز

تمر هندی من نصف پاکت با سرکه قرمز مخلوط ،هسته تمر را جدا ، وسرکه را به مواد داخل شیشه اضافه میکنیم . این ترشی را به مدت یک روز در محیط آشپزخانه وبعد در یخچال قرار بدین .

لازم است به مدت یک هفته ترشی را چک بکنین ،اگر نیاز به سرکه داشت اضافه بکنین ،چون در این ترشی سرکه باید کامل روی مواد را بگیره .

این ترشی بعد از ۲ تا ۳ هفته آماده است ،این ترشی بسیار خوش عطر وخوشمزه هستش ،پیشنهاد میکنم حتما درست بکنین .