عکس زولبیا خانگی و سالم (بدون افزودنی)
بدون جوش شیرین ، بدون خمیر مایه و بدون بکینگ پودر

این زولبیا بسیار خوشمزه و ترد هستش
اصلا حالت لاستیکی پیدا نمیکنه و خیلی ترد میشه
وقتی میخورینش قریش قریش زیر دندانهاتون صدا میده 😉
طرز تهیه اش هم خیلی راحته اصلا کاری نداره
فقط خمیرش استرحت بیشتری میخواد نسبت به بقیه دستورها ، یعنی از روز قبل باید خمیرش رو آماده کنیدولی اگر بهش جوش شیرین بزنید یک ربعه آماده میشه به همچین جادوگری هست این جوش شیرین ولی خوب از اون ور میزنه معده و .... میترکونه
الان که دارم میفرستم عید فطر هست .
این دستور هم عیدی من به بچه های گل پاپیونی
...
مواد لازم

زولبیا خانگی و سالم (بدون افزودنی)

۲
مواد لازم برای خمیر:
نشاسته
۱ لیوان سر پر
ماست‏
۳/۴ لیوان
زعفران دم کرده
۱ قاشق غذا خوری
مواد لازم شربت :
شکر
۱ لیوان سرخالی
آب
۱/۳ لیوان
گلاب
۱ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده
۱ قاشق غذا خوری
آب لیمو
نصف قاشق چای خوری
گلوکز مایع
۱ قاشق غذا خوری
کلمات کلیدی

زولبیا خانگی و سالم (بدون افزودنی)

زولبیا دسر شیرینی
طرز تهیه

زولبیا خانگی و سالم (بدون افزودنی)

درجه سختی
زمان تهیه ۱۰
دقیقه
زمان پخت ۳۰
دقیقه
۱
اول خمیر زولبیا رو آماده کنید ، چون در این دستور خمیر زولبیا باید ۲۴ ساعت استرحت کنه
۲
ماست رو به نشاسته اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا کاملا خمیری شکل بشه
۳
یک قاشق زعفران دم کرده رو اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملا نشاسته ها حل بشه غلظت خمیرتون رو باید چشمی اندازه کنید غلظت خمیر باید مثل سس مایونز باشه یعنی نه خیلی شل و روان باشه که از قاشق تون شره کنه نه خیلی سفت باشه که از قاشق تون تکه تکه بریزه
۴
سعی کنید ظرفی که استفاده میکنید از جنس شیشه باشه حتما ، ندارید می تونید استیل استفاده کنید ولی شیشه بهتره چون مدت استراحت خمیر زیاده ممکنه والبته حتما ، با ظرفی از جنس دیگه واگنش شیمیایی نشون میده و رنگ و طعم خمیر رو بد میکنه
۵
روی ظرف تون رو بپوشانید (سلفون بکشید) تا ۲۴ ساعت بعد نگذارید بیشتر از ۲۴ ساعت خمیر بمونه چون اونوقت خمیرتون کمی ترش میشه علاوه بر مزه زولبیا ، کار کردن باهاش هم سخت میشه
۶
بعد از ۲۴ ساعت (یک روز) سلفون رو بردارید موادتون رو هم بزنید اگر دیدید که خمیرتون خیلی سفت شده و تکه تکه از قیف تون میریزه به اندازه یک قاشق سرصاف ماست اضافه کنید و کامل هم بزنید
۷
حدود نیم ساعت قبل از اینکه خمیرتون برسه شربت بارتون رو آماده کنید البته می تونید از روز قبل آماده کنید و فقط قبل از سرخ کردن شربت تون رو کمی حرارت بدبن تا گرم بشه (نه داغ)
۸
شکر رو داخل ظرف مورد نظر تون بریزید و آب و آب لیمو هم بهش اضافه کنید هم نزنید بزارید روی شعله گاز تا آب بجوش بیاد ، وقتی جوش اومد هم بزنید دور تا دور ظرف تون رو با فرچه ای آعشته به آب لیمو بمالید . این کار مانع از شکرک زدن اطراف ظرف تون میشه دقایق آخر گلوکز و گلاب و زعفران دم کرده تون رو اضافه کنید و هم بزنید تا گلوکز حل بشه کامل. بعد از یک ربع زیر گاز رو خاموش کنید و اجازه بدین از حرارت و داغی بیفته
۹
با قاشق تست کنید ، نباید خیلی روان از قاشق تون شره کنه و نه خیلی سفت و تکه تکه پاپین بریزه می تونید یک قاشق از اون رو تو فریزر بزارید برای چند دقیقه ، بعد از سرد شدن ببنید چه جوریه خیلی شله یا نه نکته اینکه شربت بار زولبیا برخلاف بامیه باید گرم باشه و نکته دیگه اینکه اگر شربت تون خیلی شل بشه زولبیاها بعد از قرار گرفتن در اون ، خمیری شکل میشن و اگر خیلی سفت باشه بخورد زولبیاتون نمیره
۱۰
حالا شروع کنید به سرخ کردن و شکل دادن به زولبیا بعد از اینکه رنگش طلایی شد و خودش رو گرفت و سفت شد ، با چنگال اونرو آروم بردارید و داخل شربت بار بندازید ، یک دقیقه یا کمتر صبر کنید کاملا شربت به خودش رفت بردارید (سعی کنید با دست بردارید که خورد نشه) بگزارید توی آب کش تا شیره اضافه اون بره
تصاویر مراحل تهیه

زولبیا خانگی و سالم (بدون افزودنی)

سایر نکات

زولبیا خانگی و سالم (بدون افزودنی)

**اول از همه و مهمتر از همه اینکه سعی کنید از ماست کارخانه ای لستفاره نکنید ترجیحا و حتما از ماست سنتی یا ماست خانگی استفاده کنید **
چون ماستهای کارخانه ای مواد نگه دارنده دارن که باعث میشه خمیر زولبیاتون به خوبی به عمل نیاد
۲. شربت زولبیا باید گرم باشه برخلاف شربت بامیه
گرم نه داغ
۳. اگر شربت تون شکرک زد بخاطر اینکه زیاد جوش خورده و زیادی قوام اومده ، کمی (فقط کمی ) آب جوشیده شده بهش اضافه کنید
۴. از روغن جامد برای سرخ کردن زولبیا استفاده نکنید چون باعث سفت شدن زولبیا میشه . پس حتما از روغن مایع استفاده کنید
۵. بعد درست کردن ۲ الی ۳ تا زولبیا مواد تون رو مجددا هم بزنید ، چون مواد ته نشین میشه
۶. زولبیا ها رو بعد از بیرون آوردن از شهد ، روی هم نچینید ، چون اون موقع بهم میچسن و خورد میشن
۷. اگر گلوکز داخل شربت تون نریزین باعث مات شدن زولبیاها ، همچنین شل شدن شربت میشه
نظرات دستور پخت

زولبیا خانگی و سالم (بدون افزودنی)

سایر کاربران
اينستاگرام و تلگرام lomana.cake دوستان مشهدى لطفا در اينستاگرام حمايتم كنيد 🙏🏻 💓ورود به پاپيون 98/04/01💓
insta:zahra.v64
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
59/2/31 ساکن نجف آباد واز لطف تمامی دوستان که کارهای من را می‌بینند ولا یک می‌کنند سپاس فراران دارم
شیراز نویسنده،شاعر،نقاش،فرهنگی دارای مدرک بین‌الملل سفره آرایی 😊