مواد لازم

کالباس خانگی-3

۵
مواد اصلی
گوشت (مخلوط گوسفند و گوساله(برای کالباس گوشت) و یا ران مرغ(برای کالباس مرغ)
۳۷۵ گرم
قارچ
به مقدار لازم
هویج
به مقدار لازم
فلفل قرمز
به مقدار لازم
پسته
به مقدار لازم
پودر تخم شنبلیله
۱/۴ قاشق چای خوری
روغن مایع
۲ قاشق سوپ خوری
پودر تخم رازیانه
۱/۴ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل
۱/۴ قاشق چای خوری
پودر موسیر
۱ قاشق چای خوری
پودر سیر
۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه
۱/۳ قاشق چای خوری
نشاسته
۱.۵ قاشق سوپ خوری
شیر خشک
۱/۲ قاشق چای خوری
شکر
۱/۲ قاشق چای خوری
نمک
۲ قاشق چای خوری
تخم مرغ
۱ عدد
کلمات کلیدی

کالباس خانگی-3

طرز تهیه

کالباس خانگی-3

درجه سختی
زمان تهیه ۲۴۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
در ابتدا گوشت یا مرغ را شسته و خوب خشک کنید و بعد آن را ۲بار چرخ کنید و خوب ورز دهید و داخل نایلون ریخته و ۱ ساعت داخل فریزر بگذارید تا کمی یخ بزند.ادویه هایتان اگر درسته است با آسیاب پودر کنید و آماده بگذارید.
۲
اکنون گوشت یا مرغ را که حالت یخمکی دارد را در یک ظرف بگذارید و ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کند.سپس نمک را اضافه کنید و به خوبی آن را ورز دهید.سپس ۳۰ میلی از آب و یخ پودر شده را داخل گوشت ریخته و مجددا آنقدر ورز دهیدتا به خورد گوشت برود.
۳
در ادامه تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید.پس از این مرحله روغن و باقی آب یخ را اضافه کنید و آنقدر ورز دهید تا گوشت خودش را بگیرد.
۴
در مرحله آخر تمام مواد خشک و ادویه ها را بریزید و به خوبی مخلوط کرده و ورز دهید. تمام مراحل فوق را میتوانید با میکسر یا غذا ساز هم انجام دهید.
۵
اگر از مواد اضافه مانند پسته،قارچ و فلفل یا… استفاده می کنید زمانی درون مایه بریزید که مخلوط کردن شما تمام شده و از داخل غذا ساز به ظرف دیگر منتقل کرده اید و یا آخر ورز دادن با دست به ظرف اضافه کنید.
۶
در مرحله اخر شما ۲ کار میتوانید انجام دهید:
۷
مخلوط را داخل چرخ گوشت بریزید و اگر از بسته بندی مخصوص سوسیس استفاده میکنید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ سوار کرده و مخلوط را داخل آن قرار دهید .(کالباس را ریز و به شکل سوسیس تهیه کنید)
۸
و بعد از اتمام کار ژامبون ها را به اندازه داخواه نخ ببندید تا مانند ژامبونهای آماده قطعه قطعه بشود سپس به همراه آب داخل قابلمه ریخته و روری حرارت قرار دهید(نباید آب داخل ژامبون برود باید خیلی محکم آن را بسته باشید).تا در حین گرم شده آب ژامبونها نیر به تدریج پخته شوند
۹
بعد از جوش آمدن به مدت ۱۵ دقیقه دیگر آنها را بپزید .بعد این مدت ژامبونها را داخل آب یخ قرار دهید تا کاملا خنک شوند. وبه مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید .
۱۰
روش دوم:بعد از میکس کردن گوشت و مخلوط کردن آن با فلفل و پسته یک تکه فویل بزرگ را بر روی میز یا سطح کارتان باز کنید.و گوشت را روی قسمت بالای آن قرار دهید.
۱۱
با دست چرب شده آن را به صورت رول شکل دهید.کوچک یا بزرگ دست خودتان است ،سپس گوشت را با فویل رول کنید و محکم بپیچید و سر آن را مانند شکلات بپیچید و محکم کنید.
۱۲
رولهای آماده را داخل بخار پز بگذارید و ۱ ساعت و نیم بپزیدو یا میتوانید بر روی گاز با یک آبکش بخار پز درست کنید و رولها را بپزید.(آبکش فلزی را روی ظرف آب در حال جوش بگذارید و رولها را درون آن قرار داده و روی آبکش را بپوشانید)
۱۳
بعد پخت رولها را داخل کیسه فریزر بگذارید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی آن بریزید تا ژامبونهاخنک شوند.سپس آنها را داخل یخچال بگذارید ۲۴ ساعت بماند و بعد رول را باز کنید و برش دهید.
تصاویر مراحل تهیه

کالباس خانگی-3

بیشتر
سایر نکات

کالباس خانگی-3

1)شما میتوانید از قارچ،هویج،پسته ،بادام یا هر افزودنی دلخواه دیگری در مرحله آخر استفاده کنید اما سعی کنید همین ادویه ها را داخل ژامبون بریزید تا خوشمزه تر شود.
2)دقت کنید که برای منسجم شدن کالباس رول ها را محکم بپیچید و سر آنها را هم خوب و محکم بپیچید.
3)آب و یخ پودری را میتوانید با گوشت کوب برقی درست کنید و یا آب را بگذارید داخل فریزر و به مرحله یخ زدن که رسید بیرون بیاورید و هم بزنید و دوباره داخل فریزر بگزارید تا یک حالت آب و یخ درست شود.(مثل یخ در بهشت)
4)در مرحله ورز دادن اگر دیدید مایه کمی شل است میتوانید کمی نشاسته یا آرد اضافه کنید.
نظرات دستور پخت

کالباس خانگی-3

۰
مامان امیر❤
‌حرف نداره
۳ هفته پیش
۰
مامان امیر❤
‌حرف نداره
۳ هفته پیش
۰
سحر بانو
عزیزم کالباس خانگی شماره یک درست کن
۳ هفته پیش
۰
مهناز
تو مواد اولیه آب و یخ نبود
۲ ماه پیش
۰
zahr@s
کالباس من خیلی خوشمزه شد اما نمیدونم چرا ریز ریز میشه مثل کالباسای بیرون چسبندگی نداره؟
۴ آبان ۹۸
۰
سارا
بدون شیر هم میشه؟
۷ شهریور ۹۸
۰
√ ℳムŁɨみ£ɦ √
بزاردستورشوگلم
۱۶ مرداد ۹۸
۰
√ ℳムŁɨみ£ɦ √
شیرخشک به کالباس چسبندگی میده وباعث میشه گوشت منسجم ترباشه
۱۶ مرداد ۹۸
۰
√ ℳムŁɨみ£ɦ √
من بااین دستوردرست نکردم....امابایه دستوردیگه که جامع تروکامل تربودامتحان کردم
۱۶ مرداد ۹۸
۰
Reyyan
خیلی خوبه آدم میدونه سالم هست من از بیرون هر موقع کالباس گرفتم مسموم شدم معلوم نیس چی داره ولی این هم خوشمزه تره هم سالم تر
۲۷ تیر ۹۸
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
عاشق قنادی که مربیش اینترنت و سرآشپز پاپیون بوده ازهمه دوستان بابت لایک ها و کامنتاتتون ممنونم ببخشید نمیتونم تک تک جواب بدم اینستا gharehdaghi1360
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون