درست کردن پرالین فندق فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد قرارداده وفندق خام را روی سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم ریخته ودر فر به مدت ده دقیقه بگذارید بعد درآورده کمی سرد شد پوست بکنید ودر یک شیر جوش شکر واب را ریخته وروی حرارت ملایم گذاشته اول حباب های درشت تشکیل می‌شود و بعد کم کم تیره شده وحبابها کوچک میشود به رنگ کارامل عسلی تیره شد از روی گاز بردارید و فندق را اضافه کنید و هم بزنید و روی یک سینی فلزی که قبلاً با روغن مایع چرب کردیم ریخته نیم ساعت استراحت دهید بعد خوردش کنید ودر غذا ساز بریزید پالس کنید تا فندق کارامیلیزه به پرالینه فندقی تبدیل شود ( اول شکل بیسکوییت پودر شده است وبعد به کرم تبدیل میشود ) یک مایع روان درست شود

درست کردن کرم پاتیسیر شیر را در شیر جوش ریخته یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید وروی حرارت متوسط گذاشته تا دورش حباب زد به نقطه جوش رسید از حرارت بردارید

زرده تخم مرغ را با بقیه شکر با هم زن دستی هم بزنید تا کرم رنگ شود ( از همزن برقی استفاده نکنید چون هوا وارد تخم مرغ میشود ) آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود حالا نیمی از شیر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید مخلوط زرده وشیر را به بقیه شیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود وروی حرارت متوسط گذاشته و مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود لحظه‌ای که کرم از وسط حباب زد از حرارت بردارید ودر کاسه ای ریخته ووانیل را اضافه کنید و هم بزنید و روی کرم را با کیسه فریزر بپوشانید ( مماس با کرم باشد ) به دمای محیط که رسید در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد

درست کردن کرم موسلین پرالینه کره و کرم پاتیسیر را نیم ساعت قبل از یخچال در آورده تا به دمای محیط برسد کرم پاتیسیر را درون کاسه ای ریخته و کره را به قطعات کوچک درست کرده و به کرم اضافه کنید و با همزن برقی با سرعت متوسط روبه بالا هم بزنید ( دمای کره مهم است اگر کره را بین دو انگشت فشار دهیم باید مثل موم نرم باشد ولی چربی پس ندهد وشل نباشد و اگر دیدید کرم دون دون شد یا از پرههای همزن ریخت پنج دقیقه داخل فریزر گذاشته تا خودش را بگیرد وبعد دوباره هم بزنید) تا فرم بگیرد بعد پرالین فندق را اضافه کنید و با لیسک فولد کنید نوش جان