آرد نان، آرد کیک پزی، شیر خشک، بهبود دهنده، شکر و نمک رو با همزن دستی هم بزنین، خمیر مایه رو اضافه کنید و مخلوط کنین. بعد وسطش گودی ایجاد کنین و تخم مرغ، خامه و شیر رو داخل گودی بریزین و مخلوط کنین، وقتی هنوز خمیر رو ورز ندادین و خمیر جمع شد، روش دستمال بزارین و ۲۰ دقیقه استراحت بدین تا کمتر بدست بچسبه و راحتتر ورز بدین، برای ورز دادن توصیه میشه از همزن برقی با پره های ورز نان، استفاده کنین، چون احتمال داره حتی ۳۰ دقیقه طول بکشه تا به بافت دلخواه برسه.

روی سطح کارتون آرد بپاشین خیلی کم و کنار دستتون حدود ۲۰ گرم آرد داشته باشین اگه نیاز بود استفاده کنید، ولی سعی کنین اصلا زیاد آرد نزنین چون ورز که بدین بعد از مدتی دیگه نمیچسبه، اگه زیاد آرد بزنین بعد از پخت خشک میشه.همونجور ورز بدین ، میبینین که خیلی میچسبه، اگه ورز دادنی احساس کردین خمیر خیلی سفته و نرم نیس، ۱-۲ قاشق چایخوری شیر ولرم اضافه کنید. در دستگاه حدود ۱۵ دقیقه ورز بدین، اونقدر که خمیر کشیدنی پاره نشه، نکته اش همینجاس. بیشتر ازون ورز ندین، در ورز دادن با دست هم همچنین.

بعد ازاینکه به این مرحله رسید، داخل یک کاسه که چرب کردین بزارین و برگردونین تا هر طرفش چرب بشه و سلفون بکشین یا دستمال بزارین و در دمای بیست و پنج الی سی و پنج درجه بزارین تا حجمش دوبرابر شه، زمان نگفته بود چون فرق داره برا همه خونه ها.شما مثلا بعد ازاینکه دیدین دوبرابر شد حجمش دو تا انگشتتون رو حدود یک الی دو سانتیمتر داخل خمیر کنین، اگه همونجور موند، یعنی کافیه.اما اگه دیدین برگشت، بیشتر نگه دارین.

حالا خمیر رو فشار بدین تا گاز داخلش دربیاد و سریع یکی دو دقیقه ورز بدین، در مرحله شکل دادن، هم میتونین یک لوف کامل داشته باشید هم میتونین مثل من به چهار قسمت مساوی تقسیم کنین، هر کدومو با وردنه باز کنین و رول کنین و دوباره اینکارو تکرار کنید وخمیرها را ببافید و داخل سینی فر که چرب کردین بزارین، یعنی هر قسمت رو رو دوبار باز کنین و رول کنین. (با این دستور حدود هزارو صدو بیست گرم خمیر باید داشته باشید که اگه دو تا نون بشه، هرکدوم پانصد وشصت گرم میشه، یعنی چهار تا صدو چهل گرمی رو پیش هم میزارین) در این مرحله خمیر اصلا بدست نمیچسبه یعنی طوری نیس که دست زدنی روی انگشتتون خمیر بیاد.اگه لازم بود خیلی کم آرد بزنین.

اگه حین رول کردن، خمیر دیدین خیلی برمیگرده، روشون دستمال بزارین و دو سه دقیقه استراحت بدین. حالا روی نانها دستمال بکشین و در محیط با بخار بزارین حجمشون دوبرابر شه.

فر رو در دمای صدو هفتاد روشن کنین، هم از بالا و هم از پایین.روش به آرامی شیر بمالین با فرچه.حدودچهل دقیقه بپزین، اگه دیدین خیلی زود روی نانها سرخ شد، روش کاغذ آلومینیومی بزارین.این نون رو اصلا زیاد نپزین چون سطحش سفت و داخلش خشک میشه. بعد ازینکه از فر درآوردین، روش به آرامی و کم کم خامه یا کره بمالین تا آروم آروم جذب بشه و روی نونتون شفاف بشه. داخل ظرف کاملا دربسته، در جای خنک، یکی دو روز میمونه