عکس کلمپه ی کرمان
یکی از شیرینی ها و سوغاتی های سنتی کرمان، با عطر طعم بینظیر
جزء شیرینهای عید، با ماندگاری بالا،،،
دستور استاد ملاحت کامیار
...
مواد لازم

کلمپه ی کرمان

۲۰
مواد اصلی
روغن جامد
۲۵۰ گرم
آرد
۵۰۰ گرم
تخم مرغ (زرده)
۲ عدد
ماست‏
۱۸۰ گرم
بیکینگ پودر
۱ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده
یک قاشق چای خوری
مواد میانی
خرما هسته گرفته
۱۵۰ گرم
پودر هل
۱ قاشق چای خوری
پودر دارچین
نصف قاشق چای خوری
گلاب
۱ قاشق غذا خوری
گردو خردشده
نصف پیمانه
طرز تهیه

کلمپه ی کرمان

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۵
دقیقه
۱
برای تهیه این شیرینی ابتدا نصف مقدار ارد رو با روغن جامد مخلوط میکنیم ، سپس زرده ی تخم مرغ رو اضافه کرده بعد بکینگ پودر رو به ماست اضافه کرده تا پف کند و خمیر ما رو هوا دهی کند، بعد این ترکیب روی مواد خمیری میریزیم و زعفران غلیظ رو اضافه کرده ودر نهایت کم کم ارد باقی مانده رو به مواد مون اضافه میکنیم تا خمیر ما سفت نشود ،
۲
این خمیر نباید ورز داده شود فقط مخلوط میکنیم، خمیر اماده شده رو دوساعت در یخچال یا محیط خنک استراحت میدهیم، در این فاصله خرمای هسته گرفته رو با گردوی خرد شده ،پودر هل و دارچین مخلوط و به حالت خمیری با پشت چنگال در میاوریم،
۳
بعد خمیر استراحت کرده رو لای دو ورقه کاغذ روغنی یا کیسه فریزر به کمک وردنه به اندازه نیم سانت یا کمتر باز کرده وبه کمک رینگ گرد یا دهانه ی لیوان قالب میزنیم،که یکی روی شیرینی ودیگری زیر ان خواهد بود،و داخل خمیر از مواد خرمایی به اندازه یک قاشق چایخوری میگذاریم و روی ان را پوشانده با مهر مخصوص کلمپه مهر میزنیم وبه داخل کمی فشار میدهیم، که من این کار رو با یک رینگ خیلی کوچک طرح عمیقی زدم که هنگام پخت شیرینی ما پف نکند، ومیتوانید اطراف شیرینی رو با دو انگشت به طرف بالا تا بزنید مثل پیراشکی
۴
بعد داخل سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردیم میگذاریم وداخل فر از قبل گرم شده بادمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه اجازه میدهیم بپزد ، این شیرینی هنگام پخت تغییر رنگ نمیدهد ، و مدت زیاد در فر بماند خشک میشود نوشجان😍
سایر نکات

کلمپه ی کرمان

در این شیرینی حتما ازروغن جامد استفاده میشود،(که میشه از کره ی تصفیه شده هم استفاده کرد کره ی که دوغ ان گرفته شده)
نباید خمیر ورز داده شود ،که باعث میشه خمیر به روغن بیفته فقط مواد مخلوط بشه
رومال ندارد، شیرینی هنگام پخت تغییر رنگ نمیدهد ،
تا ۱ ماه در یخچال داخل ظرف در بسته قابل نگهداری هست،
نظرات دستور پخت

کلمپه ی کرمان