یه شیرینی عربی و یه دسر مجلسی فوق العاده خوشمزه که بیشتر در ماه مبارک رمضان سرو میشه شبیه به قطاب های خودمون که خمیرش مثل پنکیک درست میشه و با مغز دلخواه پرمیشه و داخل شهد میره درواقع باید گفت آنچه خوبان همه دارند تو یک جا داری!
مواد لازم
قطایف کرمدار
۲۰
مواد لازم خمیر
شیر
ولرم
۱ پیمانه
آب ولرم
۲ پیمانه
خمیر مایه
۱ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر
۱ قاشق چای خوری
شکر
۲ قاشق چای خوری
وانیل
۱/۴ قاشق چای خوری
آرد سفید
۲ پیمانه
آرد سمولینا
یا ایرمیک
۰/۵ پیمانه
مواد شربت:
شکر
۲/۵ پیمانه
آب
۱/۵ پیمانه
چوب دارچین
۱ تکه
زعفران
دم کرده
۱ قاشق چای خوری
گلاب
۲ قاشق غذا خوری
مواد لازم کرم
شیر
۱/۵ پیمانه
آرد سمولینا
۳ قاشق غذا خوری
نشاسته ذرت
۱ قاشق غذا خوری
شکر
۱ قاشق غذا خوری
کره
۱ قاشق غذا خوری
وانیل
۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه
قطایف کرمدار
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
آب شکر آبلیمو و چوب دارچین را روی حرارت بگذارید هراز گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا به جوش آید سپس اجازه دهید با شعله متوسط ده دقیقه بجوشد تا نسبتا غلیظ شود گلاب و ب دلخواه زعفران را افزوده و دو سه دقیقه بعد خاموش کنید
اجازه دهید شربت کاملا خنک شود
۲
برای پنکیک تمام مواد خشک را در کاسه ای باهم مخلوط کرده سپس مخلوط آب و شیر ولرم را کم کم اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود سپس در داخل غذاساز یا مخلوط کن ریخته سه دقیقه بزنید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند سپس برای نیم ساعت در دمای محیط استراحت دهید من داخل خود غذاساز استراحت دادم شما میتوانید به ظرفی دیگر منتقل کرده و روی آن را با سلفون بپوشانید
۳
در این فاصله کرم میانی را آماده کنید
برای تهیه کرم
تمام مواد به غیر از کره و وانیل را مخلوط کرده روی حرارت ملایم آنقدر هم بزنید تا مانند فرنی غلیظ شوند بعد از اینکه به غلظت دلخواه رسید حرارت را خاموش کرده کره و وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
کرم را به کاسه ای منتقل کرده روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا هوا نخورد و رویه نبندد
بعدازاینکه از داغی افتاد در یخچال قرار دهید که تا آماده شدن پنکیک ها سرد و سفت شود
۴
حالا نوبت آماده کردن پنکیک هاست تابه مناسبی را روی حرارت میگذاریم تا داغ شود تابه حتما نچسب باشدنیاز به چرب کردن نداره از مواد به کمک ملاقه مانند پنکیک روی تابه میریزیم دایره هایی هم اندازه و به قطر تقریبی ۸ تا ده سانت
مایه شروع به حباب زدن میکند وقتی روی پنکیک حباب زد و خشک شد و قسمت زیرین آن قهوه ای رنگ شد کافیست به کمک لیسک یا کفگیر مناسب پنکیک ها را خارج میکنیم اینجا برعکس پنکیک فقط یک طرف آن را می‌پزیم و برنمیگردانیم روی پنکیک ها را پارچه می‌پوشانیم تا نرم بمانند
۵
بعد از اینکه تمام پنکیک ها را حاضر کردیم نوبت پرکردن آنها با مغزی دلخواه است کرم آماده شده را درقیف ریخته به مقدار لازم وسط پنکیکها میریزیم و لبه ها را به هم می‌چسبانیم چون یک طرف پنکیک ها نرم و حرارت نخورده است راحت لبه ها به هم میچسبند با انگشت کمی فشار دهید تا موقع سرخ کردن از هم باز نشوند
۶
تمام پنکیک ها را به همین شکل آماده کرده و در روغن سرخ میکنیم از یک تابه گود که روغن زیاد داخل آن ریخته این و گرم شده است برای سرخ کردن پنکیک ها استفاده میکنیم دوطرفه را به خوبی سرخ کرده و بعد از خارج کردن از روغن در شهد سرد میندازیم دو سه دقیقه بعد خارج کرده و در صافی میگذاریم تا شهد اضافی آن خارج شود
سپس با پودر یا خلال پسته یا گردو به دلخواه تزیین کرده و به صورت گرم یا سرد سرو می‌نماییم
نوش جان
سایر نکات
قطایف کرمدار
من مایه پنکیک رو داخل یک کتری ریختم و به جای ملاقه از کتری مایه رو داخل تابه ریختم واسم راحت تر بود این کار
برای مغز قطایف به دلخواه میتوانید از انواع مغز یا کرم های دیگر مثلا ترکیب پنیر خامه ای و خامه یا خامه قنادی یا کرمفیل های مختلف یا پنیر موزارلا بدون نمک یا مانند قطاب از ترکیب گردو ریز شده دارچین شکر کمی گلاب استفاده کنید
به جای سرخ کردن قطایف میتوانید آنها را در سینی چیده در فر ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته و روی آنها طلایی شوند بعد از خارج کردن از فر روی آنها شهد ریخته و اجازه دهید به خورد شیرینی ها رود
شیرینی هایی که با مغزی کرم پر میشوند نسبت به شیرینی ها با مغز گردو و دارچین رنگ روشن تری دارند
زمان پختن پنکیک ها همینکه روی آنها خشک شود و خیس نباشد کافیست نباید بیش از حد پخته و خشک شوند
این شیرینی خیلی راحت تهیه میشه فقط کمی زمان بر هست اما فوق العاده خوشمزه ست و به امتحانش میارزه
امیدوارم دوسش داشته باشید
نظرات طرز تهیه
قطایف کرمدار
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
کیک کرمدار آلمانی
نان کرمدار
کیک کاکائویی کرمدار
قطایف عربی
خمیر شیرینی پزی
خمیر پفکی
عکس های مرتبط
