دستورات زیاد و متنوعی برای این کلوچه ی خوشمزه هست سعی کردم دستور کاملی رو با تمام نکاتش براتون ارائه بدم امیدوارم دوست داشته باشین
...
مواد لازم
کلوچه فومن
۱۲
مواد اصلی
تخم مرغ
(یک زرده برای رومال)
۲ عدد
آرد سفید
(600گرم)
۴ پیمانه
روغن جامد
یاحیوانی یاکره(85گرم)
۳/۴ پیمانه
شکر
(100گرم)
۱/۲ پیمانه
خمیر مایه
۱/۲ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر
۱/۲ قاشق چای خوری
شیر
ولرم(110گرم)
۱/۲ پیمانه
ماست
(55گرم)
۱/۴ پیمانه
نمک
۱ پنس
مواد داخل خمیر :
گردو
پودرشده
۱ پیمانه
شکر
۳/۴ پیمانه
دارچین
۳ قاشق چای خوری
جوز هندی
۱/۲ قاشق چای خوری
آرد
۲ قاشق غذا خوری
کره
۲ قاشق چای خوری
کلوچه بیات
۱ عدد
مواد لازم رومال
زرده تخم مرغ
۱ عدد
زعفران
دم کرده غلیظ
۱ قاشق چای خوری
خامه
یا ماست غلیظ
۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
کلوچه فومن
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا خمیرمایه رو عمل میاریم برای این کار شیرولرم خمیرمایه و یه قاشق شکر رو باهم مخلوط کرده روی آن را می‌پوشانیم چنددقیقه کنارمیذاریم تا پف کنه
مخلوط کره و روغن جامد رو روی حرارت غیرمستقیم آب میکنیم آماده میذاریم
۲
حالا تمام مواد به غیر از آرد رو باهم مخلوط کرده با چنگال یا همزن دستی کمی میزنیم تا مخلوط بشن
آرد رو کم کم اضافه کرده ابتدا قاشق سپس با دست کم کم مخلوط میکنیم تا خمیر جمع و یکدست بشه ممکنه تمام آرد داخل دستور استفاده نشه
خمیر رو چند دقیقه ورز می‌دهیم تا یکدست و لطیف بشه ممکنه نصف پیمانه از آرد اضافه بیاد
حالا روی خمیر سلفون کشیده جای گرم به مدت حداقل یک ساعت استراحت میدیم تا خمیر عمل بیاد و حجمش دوبرابر بشه
۳
در این فاصله مواد داخل کلوچه رو آماده میکنیم آرد و کره رو مثل حلوا کمی تفت میدیم از داغی که افتاد با مواد دیگه ترکیب و خوب مخلوط میکنیم تا تقریباخمیری بشن بهتره بجای ترکیب آرد و کره کلوچه بیات استفاده کنید همه رو توی بلندر بریزید تا باهم ترکیب بشن من از نصف ترکیب کره و آرد و همچنین کلوچه باهم استفاده کردم اگه خیلی خمیری هم نشه اشکالی نداره میتونید خیلی کم گلاب یا آب اضافه کنید خیلی کم
جوزهندی قابل حذفه اما ادویه اصلی این کلوچه جوز و دارچین هست
۴
خمیر رو بعد از استراحت باز کمی ورز بدید پفش رو بگیرید روی سطح آرد پاشی شده به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید میتونید چونه ها رو با ترازو اندازه بگیرید تا یک اندازه بشن
۵
وسط هر چونه یک قاشق پر از مواد میانی قرار بدین و مثل بقچه طرفین خمیر رو جمع کنید و خوب بهم بچسبانید تا کاملا بسته بشه و حین پخت باز نشه
چونه های گرد رو با فاصله داخل سینی بذارید فاصله باید زیاد باشه تا بعد از مهر زدن بهم نچسبن با مهر مخصوص کلوچه فومن روی چونه ها مهر بزنید خوب فشار بدید تا رد مهر روی کلوچه ها بیفته برای اینکه بعد از پخت شکلش حفظ بشه با ته یه ماسوره کوچیک یا در رژلب روی رد دایره های روی کلوچه باز فشار بیارین و با چاقو شیارها رو عمیق تر کنید اگر مهر هم ندارید به همین شیوه یعنی به کمک ته ماسوره و یک چاقو طرح روی کلوچه رو ایجاد کنید
۶
رومال بزنید کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ده دقیقه قرار بدید و در انتها برای خوشرنگ شدن روی کلوچه ها گریل رو کمی روشن کنید
من دمای فر رو برای تستر خودم گفتم ممکنه برای شما این دما و مدت متفاوت باشه فقط اینکه این کلوچه باید دمای بالا و مدت کم پخته بشه برای امتحان میتونید اول یه کلوچه داخل فر بذارید تا دمای فر خودتون دستتون بیاد
بعد از پخت به دلخواه با برس شربت بار یا کره رومال کرده و نوش جان کنید
سایر نکات
کلوچه فومن
میتونید مخلوط شیر و ماست رو نصف نصف بزنید یا ماست رو بیشتر بزنید اما حتما هر دو استفاده بشه
من برای روغن از ترکیب روغن حیوانی و کره به میزان برابر استفاده کردم
این مقدار ۱۱ تا ۱۲ عدد کلوچه به ما خواهد داد
نوش جان
نظرات دستور پخت
کلوچه فومن
دستورپخت های پیشنهادی
کلوچه عسلی
سالاد الویه
کلوچه عربی
کلوچه فومن(گیلان)
کلوچه آجیلی
دونات بدون تخم مرغ
عکس های مرتبط
