خب اول سبزی ها و سیر های پوست کنده و خیار هارو رو بشورید و بزارید تا کاملاااا آبشون کشیده بشه و هیچ آبی نداشته باشه ..چون اگه اب داشته باشه خیارشورتون کپک میزنه..پس حسابی آبشوآ بگیرید و با دسمال خشک‌ کنین تا آبی نداشته باشه.. ظرفی که قراره توش خیارشورتون رو بریزید هم بشورید و کاملا خشکش کنین تا آبی نداشته باشه

حالا تو ی قابلمه ای آب بریزید و بزارید به جوش بیاد بعد سرکه و نمک و زاج سفید رو توش بریزید و اجازه بدید تا نمک تو آب حل بشه بعد فوری خاموشش کنین..زاج سفید رو برای ترد شدن خیار ها میریزیم. به ازای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک سنگی لازمه و البته شوری آب به خودتون بستگی داره بازهم آب رو مزه کنین اگه نمکی تر میخواید مقدار نمکشو بیشتر کنین.. اما این مقدار شوری اندازه اس

خیارهاتون کاملا سالم و بدون زدگی و خرابی باشه تا ی خیارشور ترد و سالم و بدون کپک داشته باشید

اگر خیارهاتون درشت بود با ی میخ یا چنگال ی سوراخ توی خیارها بزنید..اما حتمااا سعی کنین از خیارهای قلمی و ترد و سالم استفاده کنین برای خیارشور

آبی که جوشیده بزارید کنار...آب رو زیاد نجوشونین.تا حایی که نمک تو آب حل بشه کافیه

حالا تو ظرفی که میخواید خیارشور بریزید اول کمی شویدو ترخون و برگ مو و سیر و فلفل و کمی تخم گشنیز و گلپر بریزید بعد چنتا خیار بزارید و طبقه طبقه همین کارو ادامه بدید تا ظرفتون کاملا پر بشه...و دراخر آبی که مخلوط نمک و سرکه بود بریزید روش...دقت کنین که آب ولرم باشه نه سرد نه گرم... اگر زاج سفید نداشتید داخل ظرفتون چند عدد نخود خام بریزید جهت ترد شدن خیارشورها

حالا ظرف هارو کمی تکون بدید تا مواد داخل ظرف کاملا جا به جا بشن بعد حداقل ۱۰ ساعت در ظرف هارو باز بزارید تا کاملا هوای اضافیشون خارج بشه... حالا ی نایلون روی در ظرف بزارید و ی کش دور دهانه ی ظرف بزارید تا کیپ بشه..بعد در ظرف رو محکم ببندید و بعد با گچ دور دهانه ی ظرف رو گچ بگیرید تا هیییچ هوایی داخل دبه وارد نشه...یا اینکه با چسب نواری پهن دور تا دور دهانه ی ظرف رو محکم چند دور چسب بزنین. حالا ظرف رو در توی سایه داخل بالکن یا انباری یا گوشه کابینت قرار بدید تا حدود ۱ ماه.

دبه هارو اصلا توی آفتاب نزارید. درجای گرم و توی سایه بمونه..هرچی محیطش گرم تر باشه خیارشور ها زودتر میرسن