خب در طراحی این تارت ما یک تارت شکلاتی داریم در دستور پختها موجود هستش.این از خمیر تارت که آموزششو به همراه کلیپش فرستادم.در لایه اول تارت،کرم وانیلی ریختیم طبق کلیپ ببینید هستش میتونید از هرنوع کرم وانیلی که دوست دارید بریزید ولی اگر طبق دستور خودم میخواستید در کیک فغزیه کامل توضیح دادم(دراینجا دیگه کرم وانیلی ننوشتم پس کرم وانیلی رجوع شود به کیک فغزیه)کرم وانیلی قابل به فریز کردنه من کمی درفریزر داشتم همونو استفاده کردم.پس لایه اول با کرم وانیلی پرشد.ضخامت ۲ سانت باقیف میزنیم صافش میکنیم کارمون تمیز دربیاد.

مرحله بعدی درست کردن کیک داکواز فندقی هستش.این کیک یک مرنگ بسیار ساده هستش که بین انواع دسرها جای داده میشه بسیار خوشمزه و لطیفه و ضخامتش باید خیلی کم باشه.ابتدا سفیده های تخم مرغ با شکر میزنیم اول بادور کند تاازلختگی دربیاد بعد بادور تند.فقط تاحدی که قله های نرمی تشکیل بشه (پس نیاز نیست خیلیی سفت بشه).درظرفی جداگانه مخلوط پودر فندق و بادام آردو پودر شکر رو باهم مخلوط کنید.(فندقها و بادام حتما تست شده باشن.من از ۴۰ گرم فندق و ۱۰گرم بادام زمینی استفاده کردم).بعداین مواد خشکو کم کم به سفیده ها اظافه کنید با لیسک از زیر به رو هم بزنید کامل که مخلوط شدن در قیف ریخته رو کاغذ روغنی بریزید طبق کلیپ به همون ضخامت کم.و درفر از قبل گرم شده به مدت حدودا ۱۰ دقیقه وقتی روی کیکتون رنگ گرفت کیکتون پخته. نزارید زیاد بمونه که خشک بشه.بعدش بزارید خنک بشه و قالبهای تارت رو بیارید طبق فیلم برشهایی به اندازه داخل تارت بزنید با کاترهای کوچکتر زدم متوجه بشید.بعد این کیکهارو اول درشیر خیس کنید و روی کرم وانیلی قرار بدید تااینجا کار به اتمام میرسه سلوفون بکشید داخل یخچال.

مرحله بعدی درست کردن موس قهوه هستش.ابتدا پودرژلاتین دریک سوم آب سرد ریخته روی بخار کتری میزاریم تا شفاف بشه.بعد زرده ها به همراه شکر وانیل بزنید تاخوب روشن و کشدار بشه بعد دوقاشق شیرعسلی اضافه کردم. درهمین حین شیرسرد داریم به همراه اسپرسو که من بادستگاه یه فنجان گرفتم گذاشتم خنک شه و با دوقاشق نشاسته ذرت مخلوط کردم رو حرارت گذاشتم تا داغ بشه.بعد کم کم به زرده ها اضافه کردم و دراخر دوباره همه مواد رو داخل قابلمه ریختم روی حرارت گذاشتم مدام هم زدم تاغلیظ بشه به غلظت فرنی بعد از رو گاز بردارین نزارید یه جا بمونه کم کم باهمون هم زن دستی هم بزنید از داغی افتاد ژلاتین شفاف شده رو اضافه کنید سپس بزارید دردمای محیط خنک بشه بعد خامه قنادی رو بیارید فرم بدید وقتی فرم گرفت کم کم به مواد اضافه کرده کامل مخلوط کنید سپس قالبهای تارت رو بیارید تمام تارت رو باموس قهوه پرکنید دراخر اختیاری فندق های تست شده به صورت پراکنده روی موس قرار بدید دراینجا کار تارت به اتمام رسیده و دریخچال میزاریم میریم برای دکور تارت یا همون کیک رویال چاکلت

برای کیک رویال چاکلت اصیل ما احتیاج به سه رکن اساسی داریم یعنی فرمول این کیک به این صورت هستش که اول پایه کیک رو درست میکنیم که اسمش هست کرانچ.بعد کیک داکواز فندقی بادامی هست.و موس شکلاتی.کرانچ خودش یه دستور جداست اونو به صورت جداگونه فرستادم.کیک داکواز رو قسمت بالا توضیح دادم.موس شکلاتی خیلی راحت درست میشه قسمت سخت ماجرا که زمانبره همون کرانچ شکلاتی هستش.

پس دراینجا به بحث موس شکلاتی میپردازیم‌.و دستور کرانچ رجوع شود به کرانچ شکلاتی که دردستور پختها گذاشتم.برای موس شکلاتی ابتدا دوزرده تخم مرغ با وانیل وشکر میزنیم تا خوب روشن و کشدار بشه بعد شیرو میزاریم رو حرارت داغ بشه کم کم به زرده ها اضافه کرده و دوباره مواد رو تو قابلمه برمیگردونیم حرارت کم و باهمزن دستی مرتب میزنیم (این نکته اینجا ضروریه حتما باهمزن دستی مرتب بزنید به محض اینکه یکم به غلظت رسید بردارید و باز بزنید تا از داغی بیوفته وگرنه سریع زرده ها میبره و موادتون خراب میشه)دراخر باید یه کرم خیلی لطیف داشته باشید.بعد ما شکلات داشتیم شکلاتارو خورد کنید کم کم داخل این کرم لطیف ریخته تا گرما داره هم بزنید شکلاتها اب بشن بعدش این موادو بزارید یخچال.(خواهشا میزان شکلات رو اصلا کم نکنید چون این موس ژلاتین نداره و باهمین شکلات به اون نتیجه مطلوب میرسه)بعد خامه قنادی داشتیم خامه قنادی فرم بدید و مایع شکلاتی از یخچال بیارید هردو باهم مخلوط کرده وحالا شما یک موس شکلاتی خوشمزه دارید قالب مورد نظر که دراینجا ما دکور تارت دوناتی داریم میاریم احتیاج به هیچ چرب کردنی نیست حتما چک کنید داخل قالبا تمیز باشه.

باقیف مقداری از موس شکلاتی داخل دکور تارت مورد نظر بریزید حالا برش هایی از کیک داکواز داشتیم یک تیکه وسط در وسط موستون قرار بدید.بعد دوباره یه مقدار باقیف از موس بریزید.دراخر کرانچ شکلاتی داشتیم کرانچ شکلاتی ما از ترکیب خمیر پرالینه فرانسوی،فولِتین،شکلات تلخ بن ماری شده تشکیل شده این مواد ترکیب شده درفریزر گذاشتیم و کامل که سفت شد کاتر میزنیم و روی موسمون قرار میدیم دراخر قالب های دکور تارت درفریزر تا ۸ ساعت کامل یخ بزنه

مرحله یخ زدایی خیلی مهمه میتونید شب قبل درست کنید و روز بعد با سس براق کاور کنید یا باهرچیزی که خودتون خواستید کاور بشه بعد به ارامی با پالت روی تارتهای شکلاتی قرار میدیم.برای تمیزی کار در لبه های تارت،فولِتین هارو تیکه تیکه میکنیم و دور تارتمون قرار میدیم تا کارمون شیک و تمیز دربیاد. درنهایت شما یک دسر زیبا خواهید داشت با طعم های مختلف.