میتونید نخود را از،شب قبل کمی خیس بدین،اگر هم خیس ندادین،مانعی نداره....ابتدا نخود را با مقداری آب ،روی شعله متوسط قرار بدید تا نیم پز بشه و کمی حجم بگیره.....و بعد آبکش کنید و با آب سرد بشویید،و بعد پوست نخودها را جدا کنید...

نخودها را کمی با گوشت کوب دستی ، بکوبید. تا موقع پخت،لعاب خوبی به خورش بدهد.... داخل قابلمه،مقداری روغن بریزید،گوشت را به همراه زردچوبه ی فراوان،و کمی فلفل سیاه، تفت دهید.(دقت کنید،به هیچ عنوان،در ابتدای پخت،از نمک استفاده نکنید،چون باعث میشه،گوشت مغزپخت نشه و دیر بپزه.) (این خورش، با زردچوبه ی فراوان درست میشه.)

یک قاشق‌غذاخوری سیر را به گوشت اضافه کنید، کمی که تفت خورد، نخودهای کوبیده شده و پوست گرفته شده را اضافه کنید و داخل قابلمه آب بریزید،تقریبا بیشتر از نصف قابلمه،آب بریزید،و درب قابلمه را ببندید تا مواد به جوش بیاد.

ساقه ی اسفناج و ساقه ی جعفری را جدا کنید،برگهای اسفناج و جعفری را خُرد کنید و به خورش اضافه کنید، آب نارنج و یا آب غوره را اضافه کنید، و با شعله‌ی متوسط رو به کم، اجازه دهید ،بپزد و جا بیفتد....

گوشت‌ها که پخته شدن،از خورش بیرون بیارین، استخوان‌ها را جدا کنید،و گوشت ها را ریش ریش کنید و مجدد به خورش اضافه کنید، در این مرحله،نمک را اضافه کنید و اجازه بدید تا کمی دیگر بپزه، اگر آب خورش خیلی کم شد،مجاز هستید مقداری آب گرم جوشیده شده اضافه کنید....

اگر هم آب خورش زیاد بود و خورش، لعاب کافی نداشت، یک قاشق غذاخوری سر صاف، آرد گندم را با کمی آب،مخلوط،و رقیق کنید،و به خورش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشه،کمی دیگر اجازه بدید تا بپزه و آرد، لعاب بندازه... خورش ما آماده است....

این خورش بسیار خوشمزه و مقوی و عالی را درست کنید و در کنار برنج و خوراک مرغ،سرو کنید و از طعم و مزه اش لذت ببرید.... نوش جان