مواد لازم
کماج اصل اصفهان
۶
مواد اصلی
شیر
۱ لیوان
شکر
۱ لیوان
زعفران
دمکرده غلیظ
۲ قاشق غذا خوری
آرد گندم
یک و نیم لیوان
مغزیجات
به دلخواه
۳ قاشق غذا خوری
کنجد
۲ قاشق غذا خوری
کشمش
۲ قاشق غذا خوری
خرما
بدون هسته
۸ عدد
طرز تهیه
کماج اصل اصفهان
درجه سختی
زمان تهیه ۸۰
دقیقه
زمان پخت ۴۰
دقیقه
۱
شیر و شکر و زعفران رو حرارت کم میزاریم و اجازه میدیم شکر حل بشه ولی شیر خیلی داغ نشه.
۲
حرارت شیر باید طوری باشه ک انگشت نسوزه، خمیر مایه رو اضافه در جای گرم میزاریم به مدت ۱۰ دقیقه تا خمیرمایه عمل بیاد.
۳
آرد را کم کم به مواد اضافه کرده مخلوط میکنیم، غلظت مواد نه خیلی شل باشه نه خیلی سفت شاید تمام آرد مورد نیاز نباشه.
۴
یک ساعت رو ظرف با پارچه ضخیم میپوشونیم و جای گرم میزاریم. مغزیحات شامل کشمش، کنجد و خرما رو به خمیر اضافه کرده.
۵
کف قالب کاغذ روغنی انداخته کمی دیواره قالب چرب میکنیم، مواد داخل قالب ریخته چند بار به سطح کار میزنیم تا هوا گیری بشه.
۶
قالب داخل فر از قبل گرم شده با درجه ۱۷۵ گذاشته به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه، آخر سر چند دقیقه گریل روشن کرده تا روی نان طلایی بشه.
تصاویر مراحل تهیه
کماج اصل اصفهان
سایر نکات
کماج اصل اصفهان
موقع اضافه کردن خمیر مایه، دمای شیر حتما ولرم باشه یعنی داغی شیر دست رو نسوزونه.
خمیر مایه بعداز گذشت چند ماه فاسد میشه و قابل استفاده نیست پس حتما از خمیر مایه تازه استفاده کنید
آرد رو حتما کم کم اضافه کنید و تا جایی اضافه کنید که موادتون نه خیلی شل باشه و نه خیلی سفت، ممکنه مقداری از آرد اضافه بیاد اگه آرد زیاد بریزید و مایه کیک سفت بشه در نهایت کماج شما حالت خمیری پیدا میکنه و سنگینه.
دمای فر برای پخت ۱۷۵ درجه به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه (دمای فرها متفاوته، حتما بعداز نیم ساعت با سیخ چوبی چک کنید برای من ۴۵ دقیقه زمان برد)
فر را بیشتر از یک ربع گرم نکنید.
این کماج رو میتونید داخل قابلمه یا فر دست ساز هم تهیه کنید.
اگر میخواید کماج نرم نشه میتونید خرما رو حذف کنید یا کم بریزید.
نظرات طرز تهیه
کماج اصل اصفهان
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
کباب زردک (شامی اصفهانی)
کاچی اصفهان
کال جوش اصفهانی
کماج اصل همدان (بدون خمیرمایه)
خمیر پای
خمیر پیتزاایتالیایی
عکس های مرتبط
