Name: گز اصفهان
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: شکر ۲۵۰ گرم; آب ۱ پیمانه; بادکا ۳۰۰ گرم; سفیده تخم مرغ ۵ عدد; گلاب ۱ قاشق سوپ خوری; مغز پسته ۱۵۰ گرم

۳۵۳

۴۴.۴k

پاپیون

تصویر از BARAN
https://sarashpazpapion.com/picture/1224168

مواد لازم

گز اصفهان

۱۰

مواد اصلی

شکر

۲۵۰ گرم

آب

۱ پیمانه

بادکا (گلوکز مایع)

۳۰۰ گرم

سفیده تخم مرغ

۵ عدد

گلاب

۱ قاشق سوپ خوری

مغز پسته

۱۵۰ گرم

طرز تهیه

گز اصفهان

درجه سختی

زمان تهیه ۰

دقیقه

زمان پخت ۶۰

دقیقه

شكر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی كه فقط شكر آب شود. سپس بادكا را اضافه كنید. در این زمان مواد كف می كند و بالا می آید. مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات كشی شود.

سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا كاملاً فرم بگیرد. برای اینكه بدانید شهد آماده است، كمی از شهد را داخل آب یخ بریزید، پس از سردشدن باید حالت شكننده پیدا كند.

مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید. گلاب را به سفیده اضافه كنید و با همزن برقی بزنید. دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با همزن خوب بزنید.

سپس محتوای كاسه سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی كه مواد گرم است (حدود ۱۰ دقیقه) ادامه دهید. باید مراقب باشید كه مواد سرد نشود، زیرا خراب می شود.

مواد را روی شعله پخش كن با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی كه همزن قدرت دارد با همزن بزنید. وقتی كه مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته را اضافه كنید.

از مایه تكه های كوچكی برداشته و آن را گردكنید و روی مقداری آرد با كمك كاردك فرم دهید.

تصاویر مراحل تهیه