سلام
سلام عزیزان دلم
این دستور دقیق گز خانگی عالی من چند بار با این دستور درست کردم و راضی بودم و گز کاملا بازاری میشه منتها
بار اول بهتر با نصف دستور درست کنید
چندبار دستور رو بخونید متوجه مراحل کار بشید بعد دست به کار بشید
درست کردن گز کمی زمانبره و نباید رهاش کنید به حال خودش تو همه مراحل باید بالای سرش باشید
همه مراحلش خیلی مهمه پس دقت کنید تا زحمتتون هدر نره
.

گز خانگی عالی
سفیده تخم مرغ دو عدد
شکر یک لیوان (۲۱۰گرم)
گلاب یک چهارم لیوان (۵۵گرم)
آب یک چهارم لیوان (۵۵گرم)
گلوکز بی رنگ نصف لیوان (۱۸۰گرم)(از لوازم قنادی تهیه کنید)
پسته یا گردو یا بادام یک لیوان یا صد گرم
آرد به میزان لازم
اول شکر و گلاب و آب رو روی حرارت خیلی ملایم می زاریم هم میزنیم تا شکر حل بشه شعله خیلی ملایم باشه اصلا نباید بجوشه فقط شکر حل بشه شکر حل شد گلو کز رو اضافه میکنیم مخلوط میکنیم حالا روی همون حرارت ملایم شعله پخش کن میزاریم و مخلوط گلوکز و شیره رو هم میزنیم مرتب هم میزنیم تا جایی که خوب غلیظ بشه اصلا نباید بجوشه(اگر شربتتون بجوشه و رنگش نباتی مانند بشه بعد گزتون سفید نمیشه)
غلظت باید به این حد برسه... نوک قاشق از شیره بردارین دو سه ثانیه بزارید کمی از حرارت بیفته به نوک انگشت بزنید بین دو تا انگشت باید مثل نخ کش بیاد اگر اینجوری شد آماده است حالا شیره رو روی بخار کتری میذاریم گرم بمونه ‌‌‌..سفیده تخم مرغ رو با همزن میزنیم تا جایی که خوب فرن بگیره و از ظرف نریزه چهار تا ق غ از شیره رو به سفیده اضافه و مخلوط میکنیم بعد دوباره شیره رو روی حرارت ملایم و شعله پخش کن میزاریم و کل سفیده رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم یکدست بشه
بعد با همزن برقی هفت هشت دقیقه میزنیم روی همون شعله پخش کن و شعله ملایم(یعنی روی گاز باید با همزن بزنید )
و دوباره با قاشق چوبی مرتب هم بزنیم حدود سی دقیقه هم میزنیم حتما حرارت ملایم باشه بعد این زمان مغزیجات رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا گرم کف ظرف که آرد ریختین میریزیم و پخش میکنیم کمی انگشتاتون رو خیس کنید راحت پخش میشه
روش هم دوباره آرد بریزید خوب پخش کنید بزارید شش هفت ساعت داخل یخچال بمونه بعد هم برش بدین
نکته خیلی مهم ...دلیل شل شدن گز به خاطر مرحله آخر باید اینقدر روی حرارت هم بزنبد تا مایه گز حسابی سفت بشه و از از قاشق نریزه حدود نیم ساعت طول میکشه