نخود رو ۲۴ ساعت خیس میکنیم و چند بار آبشو عوض میکنیم تا خوب خیس بخوره و نفخ گیری بشه نخود نباید زیاد در آب بمونه بصورتی که بو بگیره این نکته خیلی مهمه من یه شب تا صبح میزارم خیس بخوره یه دونه رو تست میکنم اگر دیدم کاملا خیس خورده از صافی رد میکنم و میزارم فریزر! نخود نیمه منجمد یا منجمد مناسب فلافل بدون وا رفتن هستن چون سرده

وقتی که نخود خیس خورده نیمه منجمد شد میریزیم داخل غذا ساز یا خرد کن بهش یک عدد پیاز چهار قاچ و سیر اضافه میکنیم و میکس میکنیم یه مقدار که میکس شدن مواد حالا ادویه و نمک رو میزنیم و خوب میکس میکنیم مواد فلافل باید خمیری باشه نه خشک پس اگر لازم بود یک تا دو قاشق آب اضافه کنید تا به مرحله خمیر مانند برسد آب باعث میشه که طعم ها بهتر به خورد هم بره و فلالفل تُرد تری داشته باشید

یک قابلمه یا شیر جوش رو روی شعله گاز میزاریم و روغن مخصوص سرخ کردنی رو درونش میریزیم و گاز رو روشن میکنیم و شعله باید کم باشد بگذاریم که روغن خوب و کاملا داغ یا به اصطلاح اساتید مغز پخت بشه این نکته رعایت نشه شما فلافل خوبی رو نخواهید داشت پس شعله کم! روغن کامل کاملا داغ!

به مواد فلافل بیکینگ پودر و کنجد اضافه کرده و مخلوط میکنیم یکم مواد در یخچال استراحت بکند بهتر است

حالا فلافل هامون رو با قالب مخصوص قالب میزنیم و در روغن فراوان و کاملا داغ با شعله ملایم طوری که کاملا مغز پخت و ترد بشه سرخ میکنیم با خیار شور و گوجه فرنگی و کاهو نوش جان