مواد لازم

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

۱
مواد اصلی
آب
۱۵۰ گرم
شکر
۳۰۰ گرم
گلوکز
۳۰۰ گرم
شکلات سفید
۳۰۰ گرم
رنگ خوراکی
چند قطره
خامه‏ صبحانه
۲۰۰ گرم
ژلاتین سفت شده
۱۰۰ گرم
کلمات کلیدی

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۰
دقیقه
۱
شکر ،گلوگز و آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم تا داغ شود ولی نجوشد. وقتی دور ظرف حاوی مواد حباب زد (یعنی وقتی که میخواد شروع به جوشیدن کنه) از روی شعله بر میداریم
۲
شکلات را خرد کرده داخل مخلوط میریزیم تا آب شودبعداز آن هم خامه را اضافه میکنیم با بلندر (گوشت کوب برقی) دو دقیقه هم میزنیم
۳
حالا صد گرم از ترکیب ژلاتین که روز قبل آماده کردیم را تکه تکه کرده و داخل مخلوط میریزیم و به آرامی هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود و ژلاتین در آن حل شود
۴
در آخر هم از صافی رد میکنیم .کیک را با خامه کاور کرده داخل فریزر  بمدت دو ساعت میگذاریم تا سطح آن کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده وسس را به روی آن ریخته و صاف میکنیم
۵
ترکیب رنگها برای سس:عنابی:رنگ قرمز+شکلات شیری زرد:رنگ زرد+ شکلات سفید...زیاد براق نمیشه... کاراملی:زرد+شکلات شیری - آبی:آبی+شکلات شیری قرمز:قرمز+شکلات سفید مارک شونیز - جگری:سونیز سیاه+رنگ قرمز
سایر نکات

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

به جای شکلات سفید میتونید از شکلات تلخ یا سیاه هم استفاده کنید.
مبتونید اضافی سس رو تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید
اگر این مواد رو برای کیک کوچک قالب ۲۰_۲۲لازم داشتید حتما مواد رو به ۴قسمت تقسیم کنید
برای کاور کیک ها ایده ی جالب و راحتیه
امیدوارم مفید واقع بوده باشه
البته من این دستورو از یکی از دوستان که کلاس کیک و شیرینی دارن گرفتم(∩_∩)
250 گرم آب سرد و 50 گرم پودر ژلاتین را با هم در یک قابلمه تفلون یا چدن خوب مخلوط میکنیم. با دست کاملا مواد را هم بزنید تا دانه های ژلاتین باز شود و گلوله ای در آن نماند. سپس روی حرارت مستقیم بسیار ملایم گذاشته و به هیچ عنوان هم نزنید و اجازه دهید تا خودش حل شود. در اولین جوش که ظاهر شد، حرارت را خاموش کرده و با همزن دستی بهمش بزنید. بعد از صافی ردش کنید . وقتی خنک شد توی ظرف دردار قرارداده و داخل یخچال قرار دهید. حداقل باید ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا کاملا خودش را بگیرد.
نظرات دستور پخت

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

۰
چادرانه
بله توی سایر نکات دستورشو گذاشتم
۲۴ مرداد ۹۷
۰
نجمه
ژلاتین چه جوری سفت میشه همین دستور اخری که گفتید
۲۴ مرداد ۹۷
۱
چادرانه
میتونید همون مقدار اولیه رو درست کنید بعد یک چهارمش رو مصرف کنید
۲۱ مرداد ۹۷
۰
*samane bano*
بعد اینکه اگه ژلاتین سفت شده ک میگه ۱۰۰گرم اگه بخوتم ب ۴تقسیمش کنم میشه ۲۵گرم‌....اونوقت میشه بگی ک مثلا چقد اب سرد و ژلاتین احتیاج دارم ک بخوام درسش کنم بشه ۲۵گرم
۲۱ مرداد ۹۷
۰
*samane bano*
عزیزم من قالبم ۲۰سانته...اونوقت باید تمام مواد رو تقسیم بر ۴کنم ؟مثلا اب ک ۱۵۰باید تقسیم بر۴کنم؟ ب این ترتیب؟
۲۱ مرداد ۹۷
۰
چادرانه
باید بعد از آماده کردن سس توی چند ظرف مختلف بریزید و رنگ های دلخواهتون رو درست کنید بعد چند رنگی استفاده کنید
۲۰ مرداد ۹۷
۱
عسل سرآشپز
چه روشی هست که سس چند رنگه باشه ؟
چون بعضی از کیک هارو دیدم سس دورنگه هست
۱۹ مرداد ۹۷
۰
نگار سارا
نه ژلاتین باشه بهتره اگه پیدا نکردی ژله آلوئرا برا استفاده کن
۱۸ مرداد ۹۷
۰
نگار سارا
نه گولوکوزو مهمه بزن برات میاد
۱۸ مرداد ۹۷
۰
شیدا
میشه توش گلوکز نریزیم
۱۴ مرداد ۹۷
دستورپخت های پیشنهادی
سس سفید

سس سفید

۱۶.۳k
سس خردل

سس خردل

۹۶۴
مافین فرانسوی

مافین فرانسوی

۹.۴k
سس انبه

سس انبه

۵۹۳
سس خامه ای برای کیک

سس خامه ای برای کیک

۸۳۹
کیک هندوانه ای

کیک هندوانه ای

۳۱.۸k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
ممنون از نگاهتون
maryam_hassanvand اینستاگرام
سمیه.همدان.متولد1369/11/13متاهل. عاشق عشقای زندگیمم.و البته آشپزی😉💞
زندگی ضرب زمین در ضربان دل ماست♥
از لایک ها و کامنت های شما بسیار ممنونم volleybalist ، photographist & calligraphist “You must be the change you wish to see in the world.”