دستور پخت سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای) | سرآشپز پاپیون
عکس سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)
چادرانه
۹ شهریور ۹۶
۴۸۶.۱k
برای کاور کیک و شیرینی
...
مواد لازم

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

۱
مواد اصلی
آب
۱۵۰ گرم
شکر
۳۰۰ گرم
گلوکز
۳۰۰ گرم
شکلات سفید
۳۰۰ گرم
رنگ خوراکی
چند قطره
خامه‏ صبحانه
۲۰۰ گرم
ژلاتین سفت شده
۱۰۰ گرم

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۰
دقیقه
۱
شکر ،گلوگز و آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم تا داغ شود ولی نجوشد. وقتی دور ظرف حاوی مواد حباب زد (یعنی وقتی که میخواد شروع به جوشیدن کنه) از روی شعله بر میداریم
۲
شکلات را خرد کرده داخل مخلوط میریزیم تا آب شودبعداز آن هم خامه را اضافه میکنیم با بلندر (گوشت کوب برقی) دو دقیقه هم میزنیم
۳
حالا صد گرم از ترکیب ژلاتین که روز قبل آماده کردیم را تکه تکه کرده و داخل مخلوط میریزیم و به آرامی هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود و ژلاتین در آن حل شود
۴
در آخر هم از صافی رد میکنیم .کیک را با خامه کاور کرده داخل فریزر  بمدت دو ساعت میگذاریم تا سطح آن کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده وسس را به روی آن ریخته و صاف میکنیم
۵
ترکیب رنگها برای سس:عنابی:رنگ قرمز+شکلات شیری زرد:رنگ زرد+ شکلات سفید...زیاد براق نمیشه... کاراملی:زرد+شکلات شیری - آبی:آبی+شکلات شیری قرمز:قرمز+شکلات سفید مارک شونیز - جگری:سونیز سیاه+رنگ قرمز
سایر نکات

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

به جای شکلات سفید میتونید از شکلات تلخ یا سیاه هم استفاده کنید.
مبتونید اضافی سس رو تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید
اگر این مواد رو برای کیک کوچک قالب ۲۰_۲۲لازم داشتید حتما مواد رو به ۴قسمت تقسیم کنید
برای کاور کیک ها ایده ی جالب و راحتیه
امیدوارم مفید واقع بوده باشه
البته من این دستورو از یکی از دوستان که کلاس کیک و شیرینی دارن گرفتم(∩_∩)
250 گرم آب سرد و 50 گرم پودر ژلاتین را با هم در یک قابلمه تفلون یا چدن خوب مخلوط میکنیم. با دست کاملا مواد را هم بزنید تا دانه های ژلاتین باز شود و گلوله ای در آن نماند. سپس روی حرارت مستقیم بسیار ملایم گذاشته و به هیچ عنوان هم نزنید و اجازه دهید تا خودش حل شود. در اولین جوش که ظاهر شد، حرارت را خاموش کرده و با همزن دستی بهمش بزنید. بعد از صافی ردش کنید . وقتی خنک شد توی ظرف دردار قرارداده و داخل یخچال قرار دهید. حداقل باید ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا کاملا خودش را بگیرد.
نظرات دستور پخت

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

۰
چادرانه
بله توی سایر نکات دستورشو گذاشتم
۱ ماه پیش
۰
نجمه
ژلاتین چه جوری سفت میشه همین دستور اخری که گفتید
۱ ماه پیش
۰
چادرانه
میتونید همون مقدار اولیه رو درست کنید بعد یک چهارمش رو مصرف کنید
۱ ماه پیش
۰
*samane bano*
بعد اینکه اگه ژلاتین سفت شده ک میگه ۱۰۰گرم اگه بخوتم ب ۴تقسیمش کنم میشه ۲۵گرم‌....اونوقت میشه بگی ک مثلا چقد اب سرد و ژلاتین احتیاج دارم ک بخوام درسش کنم بشه ۲۵گرم
۱ ماه پیش
۰
*samane bano*
عزیزم من قالبم ۲۰سانته...اونوقت باید تمام مواد رو تقسیم بر ۴کنم ؟مثلا اب ک ۱۵۰باید تقسیم بر۴کنم؟ ب این ترتیب؟
۱ ماه پیش
۰
چادرانه
باید بعد از آماده کردن سس توی چند ظرف مختلف بریزید و رنگ های دلخواهتون رو درست کنید بعد چند رنگی استفاده کنید
۱ ماه پیش
۰
عسل
چه روشی هست که سس چند رنگه باشه ؟
چون بعضی از کیک هارو دیدم سس دورنگه هست
۱ ماه پیش
۰
نگار سارا
نه ژلاتین باشه بهتره اگه پیدا نکردی ژله آلوئرا برا استفاده کن
۱ ماه پیش
۰
نگار سارا
نه گولوکوزو مهمه بزن برات میاد
۱ ماه پیش
۰
شیدا
میشه توش گلوکز نریزیم
۲ ماه پیش
دستورپخت های پیشنهادی
ژله فرفره ای یا رولتی

ژله فرفره ای یا رولتی

۹۱k
سینه مرغ کبابی با سس فلفلی

سینه مرغ کبابی با سس فلفلی

۱۳.۲k
دسر فرانسوی

دسر فرانسوی

۲۲.۳k
سس براق

سس براق

۲.۲k
سوپ پیاز فرانسوی

سوپ پیاز فرانسوی

۴۸۷
گاناش شکلاتی

گاناش شکلاتی

۲۶.۳k
سایر کاربران
24 سالمه.یه ساله که ازدواج کردم.اهل مشهد مقدس.خیلی خوشحالم که از دوستانی مث شما آشپزی یاد میگیرم
سلام ممنون از لطف شما دوستان عزیزم ببخشید فعلا فقط می تونم برا کارای زیبا تون لایک بذارم🌹💟🌹💟🌹💟 اینستاگرام:mahbube.hoseini
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
خودمان را با جمله "تا قسمت چه باشد"گول نزنیم..."قسمت"اراده ی من و توست...  سمیه ۲۷ متاهل همدان عاشق آشپزی
آشپزی برای خانواده کوچکم برام بهترین کار دنیاست
کاربر فعال سرآشپز پاپیون