دستور پخت سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای) | سرآشپز پاپیون
عکس سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)
چادرانه
۹ شهریور ۹۶
۴۸۴.۳k
برای کاور کیک و شیرینی
...
مواد لازم

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

۱
مواد اصلی
آب
۱۵۰ گرم
شکر
۳۰۰ گرم
گلوکز
۳۰۰ گرم
شکلات سفید
۳۰۰ گرم
رنگ خوراکی
چند قطره
خامه‏ صبحانه
۲۰۰ گرم
ژلاتین سفت شده
۱۰۰ گرم

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۰
دقیقه
۱
شکر ،گلوگز و آب را باهم مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم تا داغ شود ولی نجوشد. وقتی دور ظرف حاوی مواد حباب زد (یعنی وقتی که میخواد شروع به جوشیدن کنه) از روی شعله بر میداریم
۲
شکلات را خرد کرده داخل مخلوط میریزیم تا آب شودبعداز آن هم خامه را اضافه میکنیم با بلندر (گوشت کوب برقی) دو دقیقه هم میزنیم
۳
حالا صد گرم از ترکیب ژلاتین که روز قبل آماده کردیم را تکه تکه کرده و داخل مخلوط میریزیم و به آرامی هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود و ژلاتین در آن حل شود
۴
در آخر هم از صافی رد میکنیم .کیک را با خامه کاور کرده داخل فریزر  بمدت دو ساعت میگذاریم تا سطح آن کاملا منجمد شود.سپس کیک را از فریزر بیرون آورده وسس را به روی آن ریخته و صاف میکنیم
۵
ترکیب رنگها برای سس:عنابی:رنگ قرمز+شکلات شیری زرد:رنگ زرد+ شکلات سفید...زیاد براق نمیشه... کاراملی:زرد+شکلات شیری - آبی:آبی+شکلات شیری قرمز:قرمز+شکلات سفید مارک شونیز - جگری:سونیز سیاه+رنگ قرمز
سایر نکات

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

به جای شکلات سفید میتونید از شکلات تلخ یا سیاه هم استفاده کنید.
مبتونید اضافی سس رو تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید
اگر این مواد رو برای کیک کوچک قالب ۲۰_۲۲لازم داشتید حتما مواد رو به ۴قسمت تقسیم کنید
برای کاور کیک ها ایده ی جالب و راحتیه
امیدوارم مفید واقع بوده باشه
البته من این دستورو از یکی از دوستان که کلاس کیک و شیرینی دارن گرفتم(∩_∩)
250 گرم آب سرد و 50 گرم پودر ژلاتین را با هم در یک قابلمه تفلون یا چدن خوب مخلوط میکنیم. با دست کاملا مواد را هم بزنید تا دانه های ژلاتین باز شود و گلوله ای در آن نماند. سپس روی حرارت مستقیم بسیار ملایم گذاشته و به هیچ عنوان هم نزنید و اجازه دهید تا خودش حل شود. در اولین جوش که ظاهر شد، حرارت را خاموش کرده و با همزن دستی بهمش بزنید. بعد از صافی ردش کنید . وقتی خنک شد توی ظرف دردار قرارداده و داخل یخچال قرار دهید. حداقل باید ۱۲ ساعت در یخچال بماند تا کاملا خودش را بگیرد.
نظرات دستور پخت

سس براق‌ فرانسوی(سس آینه ای)

۰
چادرانه
گلوکز حالت شفاف و آینه ای میده به سس و از مواد ضروریه عزیزم
۴ هفته پیش
۰
yaas
سلام عزیز
میشه از گلوکز استفاده نکرد ؟
اگر میشه
جایگزینش چیه ؟؟
۴ هفته پیش
۰
چادرانه
بستگی به قالبتون داره اگر۲۰-۲۲باشه باید تقسیم بر ۴کنید
۲ ماه پیش
۰
آزاده
سلام یعنی برای کیکی تواین ابعاد به نیازبه یک چهارم این مواداست
۲ ماه پیش
۰
چادرانه
موقعی که خنک شد بریزد تا خامه تون شل نشه
۲ ماه پیش
۰
تازه عروس
سس وقتی آماده میشه قابل استفاده است یا باید سرد بشه
۲ ماه پیش
۰
چادرانه
برای قالب ۲۰/۲۲باید مقدار مواد رو به چهار قسمت تقسیم کنید
۲۳ فروردین ۹۷
۰
mandana
این مقدار مواد کیک چه سایزی رو کاور میکنه؟!
من برای کیک قلب سایز ۳۰ و قلب کوچیکتر میخوام کافیه؟!
۲۳ فروردین ۹۷
۰
مبینا 70
ممنونم.
۱۳ اسفند ۹۶
۰
چادرانه
بخاطر ژلاتینشه عزیزم من تو سایر نکات همین جا دستورشو نوشتم🌹
۱۳ اسفند ۹۶
دستورپخت های پیشنهادی
سس براق

سس براق

۲.۱k
ژله فرفره ای یا رولتی

ژله فرفره ای یا رولتی

۸۸k
سس سفید

سس سفید

۱۵.۱k
سینه مرغ با سس پیازچه

سینه مرغ با سس پیازچه

۲.۵k
سوپ پیاز فرانسوی

سوپ پیاز فرانسوی

۹k
کیک اسفنجی

کیک اسفنجی

۷۱.۳k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
dokhtare azari
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
خدایا با تو آغاز میکنم !!!