mahnazchef
mahnazchef
کیک ماست لیمویی و سس کارامل لیمو مهنازشف
mahnazchef
۱۲
دستِ خودم نیست !
صبح که می شود ؛
بی اختیار دنبالِ اتفاقاتِ خوب می گردم
دنبالِ آدم هایِ خوبی
که حالِ خوبم را
با لبخند هایشان
به روزگارم سنجاق کنم ...
یک روزِ خوب ، اتفاق نمی افتد ،
ساخته می شود !!!...
صبحتون پر از اتفاق های قشنگ
.
ســـ💙ــــــلام به روی ماهتون🤍
.
#کیک_ماست_لیمویی
#کیک_مهنازشف

این کیک ماست یونانی با لیمو همراه با یک سس کارامل لیمویی طلایی ، سبک ، ملایم و به خوش طعم و عطر به راحتی تهیه می شود،
یک دسر کیک خوش عطر برای عصرانه با یک‌ چای واقعا لذتبخش می شود!
.
(زست lemon 🍋 zest=به انگلیسی به پوست لیمو گفته میشود)
مواد اولیه:
مواد کیک ماست لیمویی:
3 عدد تخم مرغ
1/3پیمانه (70 گرم) شکر
1/2 پیمانه (120 میلی لیتر) روغن کانولا
1لیمو (پوست رنده شده)
1 پیمانه (250 گرم) ماست یونانی
1 1/2پیمانه (225 گرم) آرد کیک
1/2 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
نمک 1 پنس
سس کارامل لیمو:
1/3 پیمانه (70 گرم) شکر
1/4 پیمانه (60 میلی لیتر) آب
1 قاشق غذاخوری (20 گرم) کره
3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آب لیمو
دستورتهیه:
کیک ماست لیمویی:
1-فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد / 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
2-در یک کاسه بزرگ ، تخم مرغ+شکر را هم بزنید تا کرم و کشدارشود. روغن کانولا ، سپس آب لیمو+پوست لیموو ماست یونانی را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شود.
3-آرد کیک+بیکینگ پودر و جوش شیرین الک شده را در سه مرحله اضاف همزده تا یکدست شود.
4- قالب را چرب کرده و آرد را بپاشید. روی ظرف را وارونه بزنید تا آرد اضافی آن گرفته شود و سپس مایه کیک را داخل آن بریزید.
5-داخل فر قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که نوک سیخ چوبی تمیز خارج شود ، بپزید.
6-بعد پخت خارج و بگذارید حداقل 15 دقیقه تا کیک خنک شود بعد از قالب خارج کرده کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
سس کارامل لیمو:
1-شکر و آب را در قابلمه کوچکی با حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید تا شکر حل شود ، در صورت لزوم گاه به گاه هم بزنید و آنقدر بجوشد تا کاراملی و قهوه ای طلایی شود.
2-وقتی شربت شفاف به رنگ طلایی در آمد ، آن را از روی حرارت بردارید،کره و آب لیمو را با احتیاط اضافه کنید (کارامل به آن واکنش نشان داده و شروع به حباب زدن می کند ، طبیعی است).قبل از انتقال به داخل شیشه یا لیوان ، آن را به آرامی هم بزنید.
3-قبل از ریختن شربت روی کیک بگذارید تا خنک شود و غلیظ شود. بعد سرو کنید.
نکات مهنازشف:
1-برای تهیه این کیک می توانید از هر نوع قاب دیگری استفاده کنید ، مانند یک تابه لوف Loaf ،یک قالب کمربندیSpringform)و غیره ...استفاده کنید.
2-سس کاراملی کیک را خیس می کند اگر مدت زیادی روی کیک بماند - من توصیه می کنم روی کیک قبل از سرو سس کارامل بریزید و اگر قرار نیست که کیک کاملاً خورده شود ، ترجیحاً کارامل را روی برشهای جداگانه کیک بریزید.نوش جان کنید.#مهنازشف
.
#شیرینی #قناد_ترکیه #قناد #شیرینی_پز #کیک #تاتلی
...
باقلوا حلواشکری مهنازشف
mahnazchef
۳۴
سلام دوستان نازنینم ،امیدوارم حالتون خوب باشه🌷🙏
سپاس فراوان از لایک و کامنتای پر از محبتتون دوستان و عزیزانم 🙏🌷❤️
دوستان جدید گلم خوش اومدید🌷
🌷
🌷
#کلیپ_باقلوا روش پیچیدن مینی سمبوسه ای
#باقلوا_حلوا_شکری مهنازشف #ترکیه
#باقلوا_سمبوسه
#باقلوا
@mahnazchef
موادلازم :
یوفکا مخصوص باقلوا 5 لایه ( لایه ها را به شکل نوار باریک مانند کلیپ حدود 2 سانت ببرید )
حلوا شکری 1/2پیمانه (نوع انتخاب بستگی به خودتون داره ساده شکلاتی یا ترکیب مغز پسته ای)
1 قاشق کره ذوب شده
1/4 قاشق هل
مغز گردو و پسته به مقدار لازم
2 قاشق غذاخوری ارده یا گلاب
.
برای سطح باقلوا یا سرخ کردن : کره 1 قالب 250 گرمی+ 1/2لیوان روغن مایع :کره را داخل قابلمه روی حرارت بگذارید بعد از ذوب شدن روغن را اضافه کنید کمی طلایی شد از روی حرارت بردارید.
.
مواد میانی ایرمیک:
4 قاشق غذا خوری آرد ایرمیک مخصوص کیک
4 قاشق غذاخوری آب یا شیر
1 قاشق غذاخوری گلاب
2قاشق غذاخوری شکر : همه ی مواد مخلوط کرده روی حرارت قرار داده تا به سفتی حلوا شود.
بعد از خنک شدن حلوا شکری رو با دست پودری کنید و با باقی مواد ترکیب مایه ایرمیک کرده تا خمیری شکل شود بعد مواد را لبه خمیر یوفکا قرار داده و به شکل سمبوسه پیجیده و در سینی فر قرار دهید همه مواد آماده شده میتوانید داخل ماهیتابه با کره دونه دونه سرخ کنید و داخل ظرف سرو ریخته شربت بریزید و بعد 1-2 ساعت نوش جان کنید .

نکته #مهناز_شف: میتوانید برای مواد میانی فقط از حلواشکری پسته ای استفاده کنید و مواد دیگه رو حذف کنید. این باقلوا فوق العاده خوشمزه میشه به خاطر طعم عالی حلواشکری ......
اولین #رسپی_باقلوا_حلواشکری سمبوسه فارسی زبان بدون ذکر نام پیچ ممنوع.سپاس
@mahnazchef
#شف_مهناز_بانو65
تهیه #شربت_باقلوا_مهنازشف
شربت باقلوا مهنازشف :این شربت به هیچ عنوان بعد چند ماه هم شکرک نمیزند پس مواد ذکر شده را جایگزین نکنید.
شکر 1و 1/2لیوان
آب 1 لیوان
گلاب 1/2لیوان
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
جوهرنمک 2 تکه
1 ورق لیمو ترش:همه ی مواد را جز گلاب و زعفران ترکیب کنید با قاشق چوبی بهم زده روی حرارت قرار داده بجوش اومد کم کنید حدود 20 دقیقه با حرارت کم جوش بخورد بعد خاموش و گلاب و زعفران را اضافه کنید برای باقلوا شربت ولرم باشد .
...
 مادلین فرانسوی / madeleine
mahnazchef
۲۲
شیرینی صدفی همان Madeleine فرانسوی است. این کیک‌های کره‌ای فرانسوی از نظر ظاهری بیشتر شبیه کوکی هستند. چون به شکل تکه‌های کوچک داخل قالب صدفی مخصوص درست می‌شوند و بافتی سبک و اسفنجی مثل کیک دارند. مادلین را معمولاً داغ و تازه می‌خورند، چون بهترین کیفیت را زمانی دارد که تازه از فر درآمده است. البته می‌شود آن را در ظرف دربسته تا دو سه روز هم نگه داشت.و در فرانسه با پودر شکر سرو می شود .
البته اگر شما دوست داشته باشید میتوند با شکلات بن ماری شده تزیین و با یک فنجان چای یا شیر نوش جان کنید . مهنازبانو

#مادلین_فرانسوی
#کوکی_مادلین
#شیرینی_صدفی_فرانسوی
#madeleine
@mahnazchef
مواد اولیه:
3 عدد تخم مرغ
3/4 پیمانه شکر
1 قاشق چایخوری وانیل
1/3 پیمانه شیر
2 پیمانه آرد
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
6 قاشق غذاخوری کره ، ذوب شده و سرد شود

دستورالعمل ها:
1-تخم مرغ ها را با شکر+ وانیل و نصف شیر خوب همزده تا حجمش زیاد و روشن شود.
آرد + بیکینگ پودر الک شده را کم کم به مواد اضافه کرده با لیسک مخلوط کرده تا یکدست شود.
2-باقی شیر و کره ذوب شده را هم اضافه کرده و ترکیب کنید.
3-در صورت لزوم قالب مادلین خود را با دقت چرب کنید.
4-در هر قالب حدود دو قاشق غذاخوری مایه را بریزید .
5-برای مدت 15 دقیقه در دمای 375 درجه فارانهایت ( 190درجه سانتیگراد) بپزید. بعد قالب را روی قفسه سیمی بگذارید تا مادلین ها خنک شوند.
6-شما می توانید مادلین ها را با اسانس های مختلف طعم دار کنید ، با دارچین ، زنجفیل، یا پوست لیمو.
میتونید پودر شکر الک کنید . نوش جان کنید
@mahnazchef
...
تاتلی شامبالی ترکیه / شیرینی شامبالی
mahnazchef
۱۶
سلام به روی ماهتون شبتون شاد
دوستان عزیز تازه وارد خیلی خیلی خوش اومدید
به قول ترک های عزیز 👈 💚🙏 Hoşgeldiniz
حال و احوالتون چطوره ؟؟؟؟
خوب و خوشید؟؟؟؟
فقط فقط اروزمند شادی و سلامتی در هر لحظه برای تک تکتون هستم دوستان و عزیزانم 💚
ببیند چی دارم براتون تاتلی ترکیه اونم بدون تخم مرغ 😃 گاهی پیش میاد تو خونه تخم مرغ نیست و دلتون یک قهوه تلخ با یک شیرینی شهد دار میخواد می تونید سری بدون همزن این خوشمزه بی تخم مرغ رو اماده کنید و کلی لذت ببرید بزن بریم سراغ خوشمزه ترکی مهنازشف😉 چقد خودموووووو تحویل گرفتم والا 😂
.
#تاتلی_شامبالی ترکیه

#şambali_Tatlısı
#turkey
موادلازم:
3لیوان آبخوری ایرمیک
1,5 لیوان ابخوری ماست (1ونیم لیوان)
1/2لیوان شکر
1قاشق چابخوری بیکینگ پودر
1قاشق چایخوری جوش شیرین (کربنات)
طعم دهنده به سلیقه و ذائقه خودتون (هل ، وانیل ، دارچین ،زنجفیل، میخک ، پودر گل...)
مغز گردو یا بادام ، پسته هر مغزی که دوست دارید به مقدار لازم
برای شربت:
4،5 لیوان ابخوری شکر
3،5 لیوان آب
1قاشق چابخوری اب لیمو
1تکه سنگ جوهر لیمو
1/2پیمانه گلاب (اختیاری)
1/4قاشق چایخوری پودر زعفران (اختیاری)
تهیه شربت:شکر+اب را ترکیب و خوب مخلوط کنید بعد روی حرارت بگذارید تا وقتی بجوش نیامد بهم نزنید بعد جوش حرارت را کم با قاشق چوبی مرکز ظرف سربت را بهم بزنید جوهر لیمو را اضافه و بعد اب لیمو چند جوش زد از روی حرارت برداشته ، اگر دوست داشتید زعفران و گلاب اضافه کنید.
.
آماده سازی:ماست و شکر را در کاسه ای همزده خوب ترکیب شد ایرمیک+بیکین+جوش شیرین را اضافه و ترکیب کنید با چنگال خمیر نسبتا منسجم بدست میاد (کمی سفت )
مواد اماده هست ،نکته مهنازبانو من مواد رو به دو قسمت تقسیم کردم به یکی هل و خشخاش اضافه کردم ، بعد داخل ظرف پیرکس با سایز 20 در 30 ریخته (با فاصله روی سطح مواد بادام یا گردو فرار دهید) داخل فر گرم با درجه 175 سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا اماده شود.
بعد شربت داغ را روی تاتلی داغ بریزید( با ملاقه) بعد اجازه حدود 2-3ساعت بماند تا شربت کاملا بخورد تاتلی برود ، اگر یک شب بماند خوشمزه تر خواهد شد با یک قهوه ترک یا چای نوش جان کنید.
@mahnazchef
#تاتلی #شیرینی
...
کیک رژیمی عسلی / کیک بدون شکر
mahnazchef
۲۲
انسان‌ها، با مهرشان کار خورشید را
بر عالم هستی میکنند
به دلهای تاریک
روشنایی می‌بخشند
اندیشه کن،
تا پیشه‌ور مهربانی باشی
هدیه شما عشق و آرامش باشد
تا آسمان در قلبها، جاودان بماند
#خانه_بمانیم
سلام بامدادتون طلایی رفقا♥️😍ببخشید رسپی رو تایپ کنم از ساعت دوازده گذاشت 🙏🤪🙄 اینم یک خوشمزه بی نظیر برای اون دسته دوستان که زیاد با شکر و روغن رفیق نیستن 😬 .
.
#کیک_بدون_شکر
#کیک_رژیمی_عسلی @mahnazchef
مواد لازم:
110گرم عسل (جایگزین شیر انگور غلیظ شده یا شیره توت و خرما)
3عدد تخم مرغ
100گرم آرد کیک یا سه صفر
1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1/4 پیمانه پرک بادام
1/4قاشق چایخوری وانیل طرز تهیه:ابتدا تخم مرغها را با دور تند همزن به مدت 5 دقیقه زده تا حجم آن دو برابر شود و رنگش کرم شود. سپس عسل را به آرامی به تخم مرغها اضافه کرده و3 دقیقه دیگر با دور تند مواد را هم زده شود.تا کشدار و پفی شود.
آرد+بکینگ پودر را الک کرده را به آرامی به مواد مایع اضافه میکنیم به شکل دورانی فولد (مخلوط) کرده،نکته مهنازبانو زیاد بهم نزنید در حدی ارد ترکیب شود،
کف قالب 20 یا 22 سانتی را کاغذ روغنی برش داده بگذارید یا کمی چرب و ارد پاشی کرده و مواد کیک را داخل قالب ریخته، سپس روی مواد بادام پرک ریخته .یا مغز های مورد نظرتون را بپاشید.و در فر 160 درجه طبقه وسط بمدت 20 تا 25 دقیقه قرار داده تا اماده شود.
نکته :1- در زمان پخت کیک در فر به هیچ عنوان باز نشود ، (به دلیل اینکه باعث شک در کیک میشود. کیک یا پفش میخوابد یا کنبدی شکل میشود یا وسطش گود می شود.
نکته:مواد خشک را در حد ترکیب شدن بهم بزنید . بیش از حد هم زدن باعث ناصاف شدن سطح کیک بعد لز پخت میشود
نکته :حتما اندازه های مواد دقیق باشد . اندازه ها دقیق نباشد باعث خام بودن وسط کیک یا ترک کیک یا گودی وسط کیک خواهد شد
نکته:دمای فر برای پخت کیک را دقت کنید چون گرمای فرها باهم فرق دارد ، اگر گرما فر زیاد باشد سطح کیک پخته و داخلش خمیر می شود ، یا اینکه باعث ترک کیک می شود .
.
.
#کیک_رژیمی_مهنازشف
#شف
#کیک
#cake #chef
#mahnazchef
#کیک_رژیمی
#انواع_کیک ها
...
کلد کاکا سوئدی 
کیک کلدکاکا 
#kladdkaka
mahnazchef
۱۵
سلاااااااام به روی ماه تک تکتون دوستان تازه وارد خیلی خیلی خوش امدید ❤️😍
عیدتون مبارک دوستان هنرمندم 🙏💚
امروز برای شما دوستان عزیز یک دسر خوشمزه و بسیارلذیذ و وسوسه انگیز شیرین و آسان آوردم.
این کیک شکلاتی سوئدی است و به زبان سوئدی kladdkaka ( کلدکاکا )به معنی چسبناک است و بازم تاکید میکنم بسیار خوشمزه و دلچسب هست. این دسر کیک برای کافه ها بسیار مناسب است.
بریم سراغ رسپی این خوشمزه جان ؟؟؟؟؟؟
.
#کلد_کاکا_سوئدی
#کیک_کلد_کاکا
#کیک
#kladdkaka
موادلازم:برای 8نفر
185 گرم کره ذوب شده
300گرم شکر (اگر از پودر کاکائو شیرین استفاده میکنید مقدار شکر را نصف کنید150گرم)
2 قاشق چایخوری مایع وانیل (یا 1 قاشق چایخوری پودر وانیل)
3عدد تخم مرغ هم دمای محیط (به وزن 180 گرم)
225 گرم آرد
55گرم پودر کاکائو خالص تلخ

برای تزیین:ترکیب پودر کاکائو تلخ+پودرقند
درجه فر 180 سانتیگراد (برای گرم شدن ابتدای روی 160 درجه شروع کنید)
قالب 20 سانتی و یک قاشق چایخوری کره ذوب سدا قالب را چرب کنید کف را کاغذ روغنی قرار دهید.
.
طرزتهیه:ابتدا کره ذوب شده را داخل کاسه بزرگی ریختاه شکر و وانیل را اضافه میکنیم و با همزن دستی خوب ترکیب کنید
سپس تخم مرغ ها را جدا گانه در کاسه ای با همزن بزنید تا پف کنید و کرم رنگ شود، بعد به مواد کره و شکر زده شده اضافه کنید و با لیسک ترکیب کرده و در آخر ارد را با پودر کاکائو مخلوط کنید و داخل قالب بریزید و در فر گرم شده با درجه 180 سانتیگراد قرار داده به مدت 20 الی 30 دقیقه اماده شود
بعد پخت اجازه دهید کاملا خنک شود بعد از قالب جدا و پودر کاکائو و قند ترکیب شده بپاشید و سرو نوش جان کنید.
@mahnazchef
نکته های مهنازبانو:
1-درجه فرها باهم فر میکنه دقت کنید.
2-درجه فر برای گرم کردن قبل پخت 160سانتیگراد( برای پخت 180 بعد قرار دادن قالب درفر قرار دهید)
3- آرد را حتما الک کنید
4-سوالی بود در مورد همین پست زیر همین پست کامنت کنید.
...
باتر کریم فراستینگ شکلاتی 
باتر کریم
mahnazchef
۷
#باتر_کریم_فراستینگ_شکلاتی
#باتر_کریم_مهنازشف
#فراستینگ
#buttercream_frosting

کلیپ اموزشی باتر گریم را در اینستاگرام من میتونید مشاهده کنید.
.
این فراستینگ شکلاتی کاملا بافتی خامه ای و ابریشمی(سیلکی) نرم دارد و همینطور فرم دهی بسیار عالی با ماسوره ها و دکور کردن کیک و کاپ کیک ها بسیار مناسب هست ،
بسیار لذیذ و تو دهن اب می شود.

مواد لازم برای 24 کاپ کیک یا 1عدد کیک لایه ای
1و 1/2پیمانه کره بدون نمک هم دمای محیط (معادل 340گرم)
5 و 1/4پیمانه پودر شکر، الک شده (معادل 630گرم)
3/4پیمانه پودر کاکائو تلخ ،الک شده (معادل 64گرم)
1قاشق غذاخوری وانیل مایه
1/4قاشق چایخوری نمک
6قاشق غذاخوری خامه پرچرب هم دمای محیط

طرزتهیه:
در کاسه ای کره را بریزید و حدود 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و خامه ای شود
بعد 3پیمانه از پودرشکر را اضافه کنید با سرعت کم بزنید تا کاملا ترکیب شود ، سپس سرعت میکسر را درجه متوسط بگذارید و حدود 5دقیقه بزند،
به ترتیب این مواد را اضافه کنید و بزنید 👈 پودرکاکائو، باقی پودر شکر، وانیل،نمک را اضافه کنید با سرعت کم همزده تا زمانی مواد ترکیب شود و سرعت میکسر روی متوسط باشد و حدود 5 دقیقه بخوبی زده شود.
بعد میکسر روی سرعت کم بزارید و3قاشق غذاخوری خامه را اضافه کنید.
و روی سرعت متوسط زده شود.
حدود 3-4دقیقه (نکته:بعد 2 دقیقه زدن با لیسک دور مواد کاسه را تمیز و به وسط کاسه بریزید و سپس به زدن ادامه دهید.
مواد را تست کنید اگر خیلی سفت بود میتونید 1/2قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید و مجدد همزده، (نکته:زیاد خامه نریزید که باتر شل شود باید شکل و فرمش حفظ شود)
.
نکات:
1-کریم را داخل ظرف دربدار حدود 2 هفته در یخچال ماندگاری دارد
2-داخل ظرف دربدار در فریز تا 3 ماه ماندگاری دارد قبل استفاده از فریز خارج تا به دمای محیط نرم شود
3-بجای پودر کاکائو میتونید 4قاشق غذاخوری پر شکلات بن ماری و بعد خنک شد استفاده کنید.
4-این باتر میتونید بجای خامه برای استر کشی و کاور حتی لایه کردن کیک استفاده کنید و فرم دهی عالی دارد.
@mahnazchef
...
کازان دیبی ترکیه ( دسر)
mahnazchef
۶
دسرهای ترکی بسته به نوع غذاهای ترکی که به آن تعلق دارند متفاوت هستند. از نظر تاریخی، شیرینی های ترکیه بر غذاهای عرب تاثیر گذاشته‌اند وما هنوز هم می توانیم از نام بسیاری از مشهورترین شیرینی ها و دسرهای ترکیه در کشورهای عربی مانند قاتایف(دسرکادایف) و باقلوا نام ببریم.
یک ضرب المثل قدیمی ترکیه: "شیرینی بخور، شیرین صبحت کن "
.
#دسر #دسر_رمضان
#دسر_کازان_دیبی
#kazandibi
کازان دیبی به فارسی یعنی 👈 ته دیگ 😉
موادلازم: برای 8 نفر
1لیتر شیر
3قاشق غذاخوری آرد برنج
3قاشق غذاخوری نشاسته گندم
1لیوان آبخوری شکر (اندازه لیوان 200میلی لیتر)
1پاکت ترکیه وانیل (معادل 5گرم یا 1قاشق مرباخوری )
1قاشق غذاخوری کره
2قاشق غذاخوری پودر شکر

طرز تهیه:
1-شیر+شکر+اردبرنج+نشاسته گندم+وانیل را داخل قابلمه ریخته مخلوط کنید و بعد روی حرارت قرار دهید مدام بهم بزنید تا به غلظت فرنی رسید از روی حرارت برداشته ، (نکته:مهنابانو:من در این مرحله مقداری از مواد را داخل ظرف مورد نظرم ریختم و سطحش را مربا ژله ی توت فرنگی ریختم بعد خنک شدن سرو کردم )
2-کره را جدا ذوب کنید
3- سپس ماهیتابه یا سینی را روی حرارت ملایم قرار دهید و پودر شکر بپاشید و بلافاصله از روی حرارت برداشته بعد کره را بریزید کاراملی شد از روی حرارت بردارید (نکته مهنازبانو زیاد کاراملی نشود در حدی که شکر ذوب شود کافیه)
4-سپس مواد اولیه که اماده بود را روی کارامل بریزید سطح را صاف کنید
حدود 3-4دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا زیر دسر ته دیگ ببندد بعد از روی حرارت برداشته حوله تمیزی روی دسر را پوشانده خنک شد داخل یخچال حدود 2-3دقیقه قرار دهید.
5-بعد از خنک شده به شکل نوار پهنی( مانند تصویر اخر) برش دهید و رول کنید داخل ظرف سرو بگذارید و نوش جان کنید .
نکات مهم:
1- دوست داشتید داخل ظروف هم میتونید سرو کنید.و سطحشو را مارمالاد یا ژله بریزید.
2- اگر دوست داشتید میتونید کمی گلاب بریزید (اما در ترکیه برای طعم دهی دسرها اصلا از هل و گلاب استفاده نمیشود)
3-اگر این دسر 1روز بماند در یخچال خوشمزه تر میشه.
4-اصلا برای برشته شدن این دسر از دارچین استفاده نمی شود.
#کازاندیبی
نویسنده : @mahnazchef
...
مسقطی _ muscat
mahnazchef
۹

مسقطی _ muscat

۲۰ اردیبهشت ۹۹
قدمت مسقطی تقریبا به دو قرن پیش می رسد.
عبدالله دهباشی حاکم وقت لارستان در اوایل دوره قاجار و پس از ۲۴ سال حکومت بر این دیار به شارجه مهاجرت نمود. محمد علی نوه پسری عبدالله که فرزند عباس بود؛ آمد و رفت هایی با کشور عمان و شهر مسقط داشت و ثمره این مراودات آشنایی با حلوای مسقطی کشور عمان بود که در آن زمان به شکل کنونی نبود و با حلواهای امروزی تفاوت فراوانی داشت. محمد علی چگونگی پخت آن را فرا گرفته و حدود دو قرن پیش با خود به بندرلنگه آورد( لازم به ذکر می باشد که بندرلنگه در آن زمان از توابع لارستان بزرگ بوده است).
روش پخت مرحله به مرحله مسقطی از کارگاه شیراز است. مهنازبانو
.
#مسقطی
#مسقطی_شیرازی
#مشقطی_برشی
#muscat
مواد لازم:
آب 2لیوان
نشاسته 1لیوان
روغن مایع نصف لیوان (روغن حیوانی ذوب شده)
شکر 1لیوان
گلاب 1لیوان
زعفران دم کرده نصف لیوان ( با گل زعفران دم شود)
پودر هل 1/2قاشق چایخوری
طرز تهیه مسقطی :
ابتدا اب و گلاب را در قابلمه (ترجیحا مسی ) بریزید نشاسته گل را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا دست خوب مخلوط کنید تا کاملا حل شود ، سپس روی حرارت ملایم قرار داده مدام هم بزنید کمی گرم شد شکر را اضافه کنید و مقداری از روغن را (مهنازبانو :روغن در 3 مرحله اضافه میشه) اضافه کرده همینطور به همزدن ادامه دهید کمی که غلیظ شد دوباره کنی روغن بریزید و مخلوط کنید تا غلظتش بیشتر شود (نکته:اصلا حرارت را زیاد نکنید) مدام بهم بزتید در این مرحله
وقتی مواد را از ظرف میگیرد کاملا هنگام ریختن کشدار شود و حالا مسقطی شفاف شما اماده هست .
نیمی از مواد را داخل قالب یا ظرف مورد نظرتون بریزید و به باقی مواد زعفران بزنید و روی حرارت ترکیب کنید سپس داخل ظروف سرو بریزید بعد روی سطح مسقطی را کمی چرب کنید تا براق شود ، کمی خنک شد داخل یخچال حدود 1-2ساعت استراحت بعد به شکل لوزی یا مربع برش و با گل و پسته تزیین و نوش جان کنید
@mahnazchef
نکته:اگر دوست ندارید مسقطی برشی نداشته باشید مقدار نشاسته رو 1/2لیوان کنید. تا مسقطی تان فرنی مانند شود.
#ماه_رمضان #سفره_افطاری
...
بامیه
mahnazchef
۵

بامیه

۲۰ اردیبهشت ۹۹
سلام دوستان گلم طاعات و عبادتتون مقبول به درگاه حق 🙏♥️ سپاس از لایک و کامنت های پرمهرتون♥️
.
#بامیه

@mahnazchef
موادلازم :
1 لیوان فرانسه آرد شیرینی
2 عدد تخم مرغ متوسط - زیاد کوچیک نباشه
1/2 قاشق چایخوری وانیل
1 قاشق سوپخوری شربت بار یا عسل (باعث خوش رنگ شدن بامیه میشه)
250 میلی لیتر آب
40 گرم یا 2 قاشق سوپخوری روغن جامد
.
مواد شربت بار:
2لیوان شکر
1لیوان آب
2قاشق سوپخوری گلاب
1قاشق مرباخوری باتکا ، گلوگز
1 برش حلقه از لیمو تازه یا جوهرلیمو
1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
آماده سازی شربت : ابتدا شکر و آب را خوب مخلوط تا شکر حل شود. بعد 2 حلقه لیمو ترش اضافه کنید و بذارید روی حرارت وقتی قوام مثل عسل شد، حرارت را خاموش و باقی مواد را اضافه کنید و بگذارید تا ولرم شود.
ابتدا آب+ روغن+ شربت بار را داخل دیگی بریزید و روی حرارت بگذارید همزده تا زمانی که جوش های ریز کناره ی قابلمه نمایان شد آرد را بریزید و تندی هم زده مخلوط شود. بعد حرارت را کم کنید و مدام خمیر را در ظرف پهن و جمع کنید
حدودن 10 تا 15دقیقه خمیر را پهن و جمع کنید تا کامل داغ زده شود و خمیری صاف و یکدست شود،بعد تایم داخل ظرفی بریزید پهنش کرده تا خنک شود...
بعد خنک شدن تخم مرغ ها را یکی یکی بریزید و مخلوط خمیر کنید تا کامل مخلوط و بخورد خمیر برود سپس تخم مرغ دوم را همراه با وانیل اضافه کنید و خوب ترکیب تا خمیری یکدست و براق داشته باشید...
بعد داخل قیف زده... ماسوره مخصوص بامیه ماسوره آچاری میگن اگر نداشتید از ماسوره های شکوفه می تونید استفاده کنید...
بعد در قابلمه ای گود روغن مایع بریزید و با کمک قیچی که نوکش را هر بار داخل روغن زدید خمیر را که فشار دادید ببرید و داخل روغن بریزید بعد ظرف بامیه را روی حرارت کم قرار داده سرخ شود در آخر میتونید حرارت را کمی بیشتر کنید...(مهنازبانو:نکته نیازی نیست روغن بجوشد )
بعد سرخ شدن بامیه های داغ را داخل شربت ولرم بریزید و بعدِ چند 5-10دقیقه از شربت خارج داخل صافی بریزید تا شربت اضافه کشیده شود... سپس داخل ظرف سرو بریزید با پودر پسته یا نارگیل تزیین و نوش جان کنید.
نکته🔴: اگر بامیه نرم دوست دارید شربت به آب و‌روغن (هنگام داغ زدن )اضافه کنید، اگر بامیه ترد برشته دوست دارید بهتر شربت بار را حذف کنید.
نویسنده :مهنازبانوکپی بدون ذکر منبع ممنوع 🚫
@mahnazchef
#mahnazchef
#عکاسی #عکس_هنری
...