#نان_پوآچا_ساده

نسترن پز😍

کپی بدون ذکر نام و منبع ⛔️⛔️⛔️⛔️


مواد لازم :
#نان_پوآچا_ساده:
آب ولرم 1لیوان فرانسوی
شیر ولرم 1/2لیوان فرانسوی
روغن مایع1/4لیوان فرانسوی
سفیده تخم مرغ 1عدد
خمیر مایه فوری 10گرم یا 1ق غ
بکینگ پودر 1ق چ
شکر 1/2ق چ برای عمل آوردن خمیر مایه
نمک 1ق چ
سرکه سفید 2ق غ
آرد حدود 3تا(3و 1/2)لیوان فرانسوی ( ترجیحا آرد قوی استفاده شود)
برای رومال :
زرده تخم مرغ 1عدد
شیر 2ق س
واما
طرز تهیه:
ابتدا خمیرمایه رابا شکر وآب دستور مخلوط وحدود 8دقيقه کنار میگزاریم تا خمیر مایه عمل بیاید سرکه و شیر را مخلوط میکنیم و حدود 20دقیقه به ان استراحت میدهیم حالا سفیده تخم مرغ را به این مواد میافزاییم و با همزن مفتولی مواد را هم میزنیم
آرد و نمک و بکینگ پودر رادر ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید وسط انرا گود کنید و مخلوط خمیر مایه و بقیه مواد را به آن بیافزاییدوخوب مخلوط کنید حالا روغن مایع را اضافه کنید در این مرحله مواد را یا با دست و یا با خمیرگیر همزن بمدت 20دقیقه ورز دهیدخمیر لطیفی بدست میآید که بدست تمیز نمیچسبد اگر خمیر چسبندگی داشت مقدار کمی ارد اضافه کنید و با دست چرب شده خمیر را ورز دهید
سپس داخل ظرف تمیزی را چرب کنید و خمیر را بمدت 1 ساعت استراحت دهید
پس از تایم استراحت از خمیر چانه های 150گرمی جدا کنید و بشکل بیضی با وردنه باز کنید و از یک سمت آنرا رول کنید و در سینی فر قرار دهید و مجدد سطح آنرا بپوشانید و بمدت نیم ساعت استراحت دهید حالا با قلم مو از مواد رومال
سطح خمیر را رومال کرده و با تیغ یا چاقوی تیز مانند شکل برش دهید, سینی را در فر با دمای 200درجه بمدت نیم ساعت قرار دهید
عزیزان زیر نانها که طلایی شد میتوانید بمدت چند دقیقه سطم نانها را گریل کنید تا کاملا طلایی شود
⛔️⛔️⛔نکته:
حتما داخل فرروشن در طبقه پایین 15دقیقه قبل از قرار دادن سینی نان یک کاسه آب قرار دهید تا کاملا هوای فر مرطوب شود وتا پایان پخت نان باید کاسه آب داخل فر باشد
پس از پخت نان و طلایی شدن سطح نانها
انها را روی توری قرار دهید تا خنک شود و سطح نانها حتما یک پارچه بکشید
میتوانید از انواع سبزیجات و پنیر قبل از پخت داخل این خمیر استفاده کنید
نوش جان 🌹🌹
رسپیهای💯در💯امتحان شده
آشپزی را با شف تجربه کنید 🌹🌹🌹

Cooking with chef🌹🌹🌹🌹

#نان_تافتون_خانگی
نسترن پز😍
کپی بدون ذکر نام و منبع ⛔️⛔️⛔️⛔️


آرد تقریبا 500 تا 550 گرم
بکینگ پودر 1ق چ
خمیر مایه 1ق س
نمک 1ق چ
شکر 1/2ق چ
آب 1 پیمانه
شیر ولرم 1/2پیمانه
روغن زیتون یا مایع 2ق س
طرز تهيه :
آب ولرم را همراه با خمیر مایه فوری و شکر دستور مخلوط میکنیم واجازه میدهیم تا خمیر مایه عمل بیاید در ظرفی جداگانه شیر و بکینگ پودر را مخلوط کرده و به مخلوط آرد و نمک اضافه میکنیم
و با پالت یا قاشق و یا دست مواد را مخلوط میکنیم حالا خمیر مایه عمل امده را به آرد اضافه میکنیم و در این مرحله میتوانید از خمیر گیر هم زن استفاده کنید خمیرمواد که کاملا مخلوط شد حالا روغن مایع را به خمیر اضافه کردن و خمیر را یا با دست و یا با خمیر گیر همزن بمدت 20دقیقه ورز میدهیم
عزیزان خمیر باید لطیف و کمی چسبناک باشد اگر خمیر بدست تمیز شما چسبید میتوانید دستتان را چرب کنید و خمیر را ورز دهید
دقت کنید چون جنس آردها با هم فرق دارد ممکن است حدود 50گرم ارد بیشتر مصرف شود
دقت کنید ارد اضافه به خمیر نزنید چون کیفیت نان شما پایین میآید
خمیر اماده را بمدت 40دقیقه در ظرف تمیز و چرب شده استراحت دهید تا حجم آن 2برابر شود حتما سطح ظرف را نایلون بکشید و روی آنرا با پارچه تمیز بپوشانید
پس از استراحت خمیر آنرا روی سطح آرد پاشی قرار دهید و چانه های 100تا 115گرمی از آن جدا کنید در این مرحله اگر خمیر بدست شما میچسبید
کافیست دستتان را به کمی آرد آغشته کنید و خمیر را چانه کنید
چانه ها را بمدت 15دقیقه زیر نایلون چرب شده استراحت دهید
وسپس با وردنه روی سطح ارد پاشی شده چانه ها را باز کنید میتوانید قبل از وردنه کشیدن سطح نان را کمی کنجد و سیاه دانه بپاشید و با وردنه روی ان بکشید تا این مواد, به چانه بچسبد و در تابه روی حرارت متوسط خمیر را
بپزیدسطح نان که خودش را گرفت با چنگال روی آنرا سوراخهای منظمی, بزنید
دقت کنید حتما تابه کاملا داغ باشد و نان پف کند یک طرف نانها که طلایی شد انرا برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود نانهای پخته شده را روی توری قرار دهید و تا داغ است سطح آنرا پارچه بکشید تا نان شما نرم بماند
نوش جان😊🌹
رسپیهای💯در💯امتحان شده
آشپزی را با شف تجربه کنید 🌹🌹🌹


Cooking with chef🌹🌹🌹🌹

#کیک_خشک
#شیرینی_سنتی
#بیرجند
رسپی تایپ و دستنویس از تجربیات مادر عزیزم لطفا کپی فقط با تگ کانال من و اسم بنده
در غیر اینصورت راضی نیستم ⛔️⛔️⛔️⛔️

مواد لازم:
آرد 3لیوان فرانسوی
شکر 1لیوان فرانسوی
تخم مرغ 2عدد
گلاب 2ق س
روغن جامد یا کره ی آب شده 1لیوان فرانسوی
بکینگ پودر 1/4ق چ
نمک میوه1/4ق چ
پودر هل 1ق چ
برای رومال
زرده تخم مرغ 1عدد
خامه صبحانه2ق غ
زعفران بمیزان لازم
پودر پسته بمیزان لازم
واما طرز تهیه:
تخم مرغها و شکر دستور را مخلوط و بمدت 5دقیقه با دور تند همزن مخلوط میکنیم روغن جامد, یا کره آب شده و گلاب را میافزاییم مجدد مواد را مخلوط میکنیم و پودر هل را میافزاییم مخلوط آرد و نمک میوه و بکینگ پودر را اضافه میکنیم مواد به حالت خمیر نرم و لطیف و کمی چسبناک در میآید
بمدت نیم ساعت خمیر را در نایلون و در یخچال استراحت میدهیم ,کف سینی 30در 40 را با کره جامد کاملا چرب میکنیم و یا کاغذ روغنی پهن میکنیم و مواد را کامل کف قالب پهن میکنیم ابتدا با دست و سپس با وردنه رولی کوچک یا پالت همه جای قالب میکشیم تا ضخامت خمیر در همه جا یکسان شود, ضخامت خمیر حدود4 میل کافیست
حالا سطح خمیر را با مخلوط مواد زرده تخم مرغ و خامه و زعفران رومال کرده و پودر پسته میپاشیم
سپس قبل از گزاشتن خمیر در فر آنرا به صورت منظم برش میزنیم (مانند تصویر ) مربع های 5سانت در 5سانت و سپس
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 160بمدت نیم ساعت قرار میدهیم تا سطح شیرینی کاملا طلایی شود
زمان پخت بسته به نوع فر متفاوت است حتما مرتب چک کنید تا سطح شیرینی کاملا طلایی شود
پس از پخت کامل
و خنک شدن شیرینی مجدد با چاقوی تیز روی برشهایی که قبل از فر زده ایم رابرش میزنیم و شیرینیها را از قالب جدا میکنیم
نکات:
این شیرینی بافتی لطیف و بین کیک و شیرینی دارد واصلا برخلاف اسمش خشک نیست
فقط یک لیوان آخر آرد را کم کم بخمیر اضافه کنید تا جائیکه خمیر نرم و لطیف شود کافیست
برای من حدود 2ق س آرد بیشتر از میزان رسپی استفاده شد
این شیرینی از شیرینیهای سنتی بیرجند شهر مادر عزیزم است
و بسیار خوشمزه و خوش عطر است😍
نکته:
سطح شیرینی و اطراف آن طلایی شد کافیست چون ضخامت خمیر کم است دقت کنید که شیرینی شما خشک نشود
نوش جان
@chef_nastaran777

#کیک_خشک_بیرجندی😍🌹🌹
رسپیهای💯در💯امتحان شده
آشپزی را با شف تجربه کنید 🌹🌹🌹


Cooking with chef🌹🌹🌹🌹

#رولت_وانیلی_ژاپنی
یا
#رولت_میوه_ای_پنبه_ای

#رولت
⭕️⭕️⭕️⭕️
عزیزان رسپی تایپ و دستنویس خودم
کپی با تگ کانال من و ذکر نام لطفا
در غیر اینصورت اصلا راضی نیستم 🙏🙏🙏
آدرس پیج من در اینستا
na_danesh
تگ کانال من در تلگرام

@chef_nastaran777

مواد لازم
آرد 30 گرم
نشاسته ذرت یا همان پودر نشاسته سفید رنگ 40گرم
زرده تخم مرغ هم دمای محیط 4عدد
شکر برای زرده 20گرم
وانیل 1/2ق چ
شیر40گرم
روغن مایع 40گرم
سفیده تخم مرغ کاملا خنک 4عدد
شکر برای سفیده 60گرم
کرم تار تار1/4ق چ
عزیزان جایگزین کرم تارتار میتوانید از
آبلیمموی طبیعی 1/2 ق چ
استفاده کنید
مواد لازم برای فیلینگ
#فیلینگ
خامه قنادی
میوه های تازه دلخواه
ابتدا فر را با حرارت 200درجه سانتیگراد روشن کنید
واما طرز تهیه این رولت عالی با بافتی لطیف و بدون ترک خوردن
سفیده ی تخم مرغ را که کاملا سرد و یخی است (یعنی 10دقیقه ظرف حاوی سفیده را در فریزر قرار دهید ) با دور تند همزن میزنیم تا کف کند و سپس ,60 گرم شکر دانه ریز دستور را کم کم,به حالت بارانی با آن مخلوط میکنیم وکرم تار تار یا آبلیمو را به آن میافزاییم سفیده که کاملا فرم گرفت ظرف را در یخچال قرار دهید در ظرف دیجان

زرده تخم مرغ و 20گرم شکر دستور را با هم زن دستی مخلوط کنید وانیل را بیفزایید و سپس به ترتیب روغن مایع و شیر را به آن اضافه کنید مواد را کاملا مخلوط کنید
حالا آرد را که 3بار الک کرده ایم به ترتیب با سفیده ی فرم گرفته در 3مرحله به مخلوط زرده
میافزاییم
مواد را به آرامی هم میزنیم تا پف سفیده نخوابد و در سینی 30در40کاغذ روغنی یا تفلون پد
قرار میدهیم و مایه رولت را روی ان ریخته و کامل با پالت صاف میکنیم تا ضخامت رولت در همه جا یکسان باشد و رولت موقع رول کردن ترک نخورد سینی را سه بار به ارامی بلند کرده و روی میز کار میزنیم تا حبابهای اضافی خارج شود و آنرا در طبقه بالای فر با حرارت 200 درجه بمدت 10دقیقه قرار میدهیم
دقت کنید بیشتر از این زمان رولت شما در فر نماند البته نکته پخت رولت به صورت زیر است و ممکن است بسته به نوع فر زمان تغیر کند پس
سطح رولت را بعد از این زمان تست کنید اگر چسبنده نبود و بدست شما نچسبید رولت شما اماده است اطراف رولت کمی طلایی میشود
حالا سینی را از فر خارج کرده
و در محیط اجازه دهید خنک شود بعد از 20دقیقه
روی انرا در جهتی که میخواهید رول کنید با چاقو چند خراش کم عمق دهید و سپس با خامه ی قنادی فرم گرفته و برشهای میوه تازه دلخواه بپوشانید و به ارامی رول کنید
و سپس لای همان کاغد روغنی رولت را بپیچید و بمدت چند ساعت در یخچال قرار دهید و بعد با چاقوی تیز برش بزنید و نوش جان

رسپیهای 💯در 💯امتحان شده
آشپزی را با شف تجربه کنید🌹🌹🌹
#رولت_میوه_ای_پنبه_ای
#رولت_وانیلی_ژاپنی

https://t.me/joinchat/AAAAAEnpzvD1md2W7hHEtQ

@chef_nastaran777
Cooking with chef🌹🌹🌹