برا خانمای علاقمند به آشپزیهای خوشمزه..

۱۴ دی ۹۷
۲.۱k


این دستور شبیه دستور فیلمه..
مرغ_شکم پر_اناری
طرز تهیه مرغ شکم پر به سبک خودم:
دوستان من دقیق مقدار مواد رو نمیگم چون هم نوع مواد مرغ شکم پر طبق ذائقه است هم اندازه اونا
مرغ متوسط یک عدد
پیاز درشت دو عدد
آلو به اندازه دلخواه
انار دون شده. یک عدد
گردوی خرد شده به مقدار دلخواه
زرشک. مقدار دلخواه
رب انار. 6قاشق غ
رب گوجه. یک قاشق غ
زعفران به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
اول از همه مرغ رو کامل تمیز می کنیم و شکمش رو خوب میشوریم(پوست مرغ رو جدا نکردم)
مرغ رو با ترکیب نمک و فلفل وزردچوبه خوب ماساژ میدیم(می تونید یه شب قبل یا چند ساعت قبل هم با نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو با پیاز مزه دارش کنید)...و رونهاش رو با نخ می بندیم که وا نره...
توی یه قابلمه مقداری پیاز ریخته و توی روغن تفت میدیم مرغ رو وسطش قرار میدیم بعد یه تفت خوردن هر بار مقدار کمی آب جوش به مرغمون اضافه می کنیم و درش رو کیپ میذاریم که با بخار خودش پخته بشه جوری که از هم وا نره.....
در حین پختن مرغ مواد شکم پر رو آماده می کنیم👇
من برای شکم پر پیازها رو به روش مجلسی سرخ می کنم به این صورت که پیازهای خلالی رو توی آب در حال جوش میریزم بعد ده دیقه روی صافی ریخته و با آب سرد یه شوک بهش میدیم و بعد اینکه آبشون گرفته شد توی روغن داغ سرخ می کنم...
آلو رو خوب می شوریم و اجازه میدیم توی آب بمونه یه ربع...
زرشک رو هم پاک کرده و بعد شستن ده دیقه توی آب میذاریم بمونه و بعد هم روی صافی قرار میدیم آب بندازه
حالا توی یه ظرف دیگه مقداری روغن میریزیم یه قاشق رب گوجه رو توش سرخ می کنیم...رب انار و آلو و زرشک و پیازهای سرخ شده رو هم بهش اضافه می کنیم یک سوم لیوان آب مرغ بهش اضافه کرده و اجازه میدیم با شعله ملایم جا بیفته(هم سرخ بشن هم آب مرغ کامل گرفته بشه)سه دیقه قبل سرخ شدن کامل دونه های انار رو اضافه می کنیم و در ظرف رو باز میذاریم تا رنگشون تغییر نکنه...
مرغ که تقریبا پخته شد به صورتی که از هم وا نره مواد رو توی شکمش میریزیم و با نخ یا خلال دندون می بندیمش....و روش رو با زعفران برس می کشیم....
مقداری از آب مرغ رو کف ظرف مخصوص میریزیم برای رفتن توی فر...
مرغ رو وسطش قرار میدیم و اجازه میدیم یه ربع با دمای175بپزه بعد هم گریل رو روشن میکنیم..
...
نظرات