پارت اول
#ماست_خانگی_پریسا
مواد لازم:⁣
شیر ۲ لیتر(۲کیلوگرم)⁣
ماست ۴ قاشق غذاخوری⁣
#ماست_خونگی_پریسا
دستور:⁣
ابتدا شیر از لبنیاتی تهیه کرده و با حرارت بالا میجوشانیم وقتی جوشید حرارت را کم میکنیم و میگذاریم ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشد.(آب اضافی شیر تبخیر میشود) این کار باعث میشود ماست سفتری داشته باشیم. هر از گاهی هم میزنیم تا ته نگیرد.شیر را در ظرف مورد نظر میریزیم.شیر را میگذاریم کمی خنک شود طوری که انگشت را به مدت ۱۰ تا ۱۵ ثانیه بتوانیم نگه داریم و نسوزد.ماست به دمای محیط رسیده را با چنگال میزنیم و با کمی شیر مخلوط کرده و آهسته به داخل شیر میریزیم.میتوانید از آبکش یا پارچه برای درب ظرف استفاده کنید.بعد پتو پیچی کرده و تکان نمیدهیم .بسته به محیط گرمخانه ۵ تا ۱۲ ساعت میگذاریم تا ماست(من ۱۱ ساعت طول کشید)ببندد.سپس به مدت ۲۴ ساعت در یخچال میگذاریم.⁣
✅نکات✅ ⁣
به ازای هر یک کیلو شیر دو قاشق غذاخوری سر صاف مایه زده شده
دمای شیر جوشیده در ظرف مورد نظر برای زدن مایه بین ۴۰ تا ۴۵ درجه یا انگشت را نسوزاند (بتونیم ۱۰ ثانیه نگه داریم).⁣
بعد از اینکه مایه ماست با شیر مخلوط کردین حتما حتما با پتو خوب بپوشونید.
در مدتی که ماست داخل گرمخانه هست‌ به هیچ عنوان تکون ندین یا درشو باز نکنید که ببینید ماست گرفته یا نه و ... .⁣
اگر ماست آب انداخته بود آبش را ⁣دور نریزید، یا مثل شیر بخورید و یا با کمی ماست مخلوط کرده و دوغ درست کنید.
اگر ماست نگرفت و کش دار بود دلیلش پایین بودن دمای گرمخانه یا مدت زمان کمتری در گرمخانه مانده است.⁣
اگر دمای شیر پایین باشه و یا موقع اضافه کردن مایه خیلی هم بزنیم ماست کش دار میشه⁣.
حتما حداقل ۲۴ ساعت ماست داخل یخچال بمونه و بعد استفاده کنید.
اگر شیر و مایه ماست محلی داشته باشید ماست بهتری خواهید داشت.
اگر ماست ترش دوست دارید مایه ماست را بیشتر بزنید مثلا به جای ۲ قاشق،۴ قاشق بریزید و وقتی شیر داغ تر از حالت معمول اضافه کنید.
اگر ماست شیرین دوست دارید مایه ماست را کمتر بزنید و وقتی شیر سردتر ازحالت معمول اضافه کنید.
بهترین ظروف برای ماست درست کردن به ترتیب ظروف سفالی لعابدار،ظروف استیل و شیشه ای
بعداز۴ ساعت، یک چوب کبریت را داخل ماست بصورت عمودی کمی فرو ببرید اگر ایستاد یعنی ماست گرفته
.
#ماست#ماست_خانگی_ماست_خونگی#ماست_خیار#ماست_محلی#ماست_سنتی#ماست_کوزه_ای