مواد لازم برای خمیر:
• آب: ۱۲۰ میلی‌لیتر
• شیر: ۱۲۰ میلی‌لیتر
• کره: ۱۰۰ گرم
• آرد سفید: ۱۴۰ گرم
• تخم‌مرغ: حدود ۴ عدد متوسط (بسته به جذب آرد، ممکنه یکی بیشتر یا کمتر)
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای کرم پاتیسیر:
• شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر
• شکر: ۱۰۰ گرم
• زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
• آرد یا نشاسته ذرت: ۴۰ گرم
• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
• کره: ۳۰ گرم

مواد لازم برای گاناش شکلاتی (برای روی اکلر):
• شکلات تخته‌ای تلخ یا شیری: ۱۵۰ گرم
• خامه صبحانه: ۱۰۰ میلی‌لیتر

طرز تهیه مرحله به مرحله با نکات
۱. تهیه خمیر شو:

۱. در قابلمه‌ای شیر، آب، شکر، نمک و کره رو بریز و روی حرارت بذار تا کره کاملاً آب بشه و مخلوط به جوش بیاد.
۲. وقتی مخلوط جوشید، یکباره آرد الک‌شده رو اضافه کن و با قاشق چوبی هم بزن تا خمیر جمع شه و از دیواره جدا شه (حدود ۲ دقیقه).
۳. خمیر رو داخل ظرف دیگه بریز تا کمی خنک شه (حدود ۱۰ دقیقه).
۴. تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کن و بعد از هر تخم‌مرغ کاملاً هم بزن تا جذب شه.
نکته: خمیر باید براق و روان باشه ولی نه شل. وقتی قاشق رو بلند می‌کنی، خمیر باید به صورت نوک پرنده بیاد پایین.

۲. فرم‌دادن و پخت خمیر:

۱. فر رو از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن.
۲. خمیر رو داخل قیف با ماسوره ساده یا شکوفه بزن و روی کاغذ روغنی، اکلرها رو با فاصله ۱۰ سانتی‌متری بزن.
۳. روشون رو با برس کمی آب بزن یا با انگشت مرطوب نوک‌هاشون رو بخوابون.
۴. پخت:
• ۱۰ دقیقه اول با دمای ۲۰۰ درجه
• سپس دما رو به ۱۸۰ کاهش بده و ۲۰-۲۵ دقیقه دیگه بپز تا کامل پف کنن و طلایی شن.
نکته: در فر رو تا پایان پخت اصلاً باز نکن! چون پفش می‌خوابه.

۳. تهیه کرم پاتیسیر:

۱. شیر رو روی حرارت بذار تا گرم شه
۲. زرده‌ها، شکر، آرد و وانیل رو خوب هم بزن.
۳. شیر گرم رو کم‌کم به مواد اضافه کن و هم بزن تا یکدست شه.
۴. مواد رو روی حرارت ملایم بذار و هم بزن تا غلیظ شه.
۵. بعد از غلیظ‌شدن، کره رو اضافه کن و از روی حرارت بردار.
۶. بذار خنک شه، سپس داخل یخچال بذار تا کامل سرد بشه. (میتونی روی کرم رو سلفون بذاری)

۴. گاناش شکلاتی:

۱. خامه رو گرم کن (جوش نیاد).
۲. بریز روی شکلات خردشده و بذار ۱ دقیقه بمونه.
۳. هم بزن تا کاملاً یکدست و براق شه.
داخل اکلرها رو با چاقوی کوچک یا نوک ماسوره سوراخ کن و کرم سرد شده رو داخل قیف بریز و اکلرها رو پر کن.