من خودم با این دستور درست کردم نتیجه رو میتونید تو این پست ببینید.
https://sarashpazpapion.com/picture/eb68c4d3a24f28ffdd44775014109c21
من تارتار نداشتم نزدم،اصلاتغییری توطعم وبافتش ایجاد نشد.اگه داشتید بزنید اگه نه که کلا حذف کنید بره.
********
#رولت_خامه_ای
تخم مرغ ۵عدد(سایز متوسط حتما)
آرد نول قنادی ۱۳۰گرم
شکر دانه ریز ۱۳۰ گرم
روغن ۲۰گرم
آب ولرم ۲۰گرم
عسل یا شربت بار ۱ ق غ استاندارد
وانیل نصف ق چ
تارتار یک چهارم ق چ

نکات:
🔹️فر رو از از قبل گرم کنید تا کاملا داغ شود(دمای ۲۲۰)
🔸️اندازه گیری مواد دقیق وباترازو باشد.
🔹️قالبی که استفاده کردم ۳۵در۴۵است.
🔸️رولت در دمای بالا وتایم کوتاه پخته میشود.
🔹️این رولت در دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه پخته میشود‌.(حتما چک کنید رویه رولت نرم نباشد والا لایه رویی حین رول کردن جدا میشه)
🔸️ذره ای از زرده داخل سفیده نباشد.
🔹️کف سینی رو کمی چرب کنید وکاغذ روغنی بزارید چون مایه رولت فومی هست و باید با پالت خوب صاف کنید،حتما کف قالب چرب بشه که کاغذ روغنی بچسبه وحین کار تکون نخوره.
🔸️در حین پخت حتما سینی رو بچرخونید تا تمام قسمت ها خوب رنگ بگیره.
🔹️گریل رو روشن کنید تا سطح رولت خوب طلایی بشه.
🔸️وقتی از فر اوردین و از داغی افتاد روشو یه قالب دیگه بزارید تا خنک بشه.
🚫دقت کنید رولت به محض پخته شدن و رنگ گرفتن بیرون میاریم چون ضخامت کمه سریع خشک میشه.
🚫نکته فوق مهم:رولت رو باید داخل سینی به صورت یکنواخت پخش کنید والا جاهایی نازکتره خشک میشه یا ممکنه بسوزه.
🚫یکی دیگه از دلایل مهم ترک خوردن رولت بش از اندازه فرم دادن سفیده هست.(به محض فرم گرفتن کافیه وهمزن خاموش کنید.فرم مدنظر: medium peak )
🚫اگه سطح رولت خوب طلایی نشه و رطوبت داشته باشه به کاغذ روغنی حین رول کردن میچسبه
🔹️طبق ویدیو دو سمت کاغذ روغنی به عنوان دستگیره بزرگتر برش بزنید که راحت بتونید رولت رو بیرون بیارید
🔸️خامه رولت رو بیش از اندازه بهم نزنید که کره بشه.
🔹️️خامه اگه یخ داشته باشه و فرم بدین سریع دفرمه و شل میشه
🔸️️خامه گرم باشه به خوبی فرم‌نمیگیره و حالت شل مانند داره
🔹️بعد رول کردن وخامه زدن حداقل ۴ ۵ ساعت داخل یخچال استراحت بدین
🔸️برای برش صحیح حتما چاقو داخل اب داغ بزنید وباهربار برش تمیز کنید.
🌱من رولت کم خامه میپسندم برای همین خامه کمتر زدم شما طبق سلیقه میتونید میزان خامه تغییر بدین.
نوش جان⁩⁩⁩