سرآشپز پاپیون

سلام عزیزای دلم❤
قلبهای تپنده خونه
روزتون مبارک🌹
.
یه دنیا سپاااس برای اینهمه پیامهای پرمهر و تبریکهای زیباتون☺🌸
ببخشید که نتونستم تک به تک جواب این حجم از مهربونیتون رو بدم...
تک به تک پیامهای خوشگل و دلگرم کننده شما مهربونا رو خوندم و عشششق کردم😍❤
به حضور تک تکتون و همراهی مهربانانتون افتخار میکنم و به خودم میبالم...
.
از راه دور دهنتون رو شیرین کنید عشقای مهربونم😘🌹
.
قبلا دستور شیرینی نخودچی و نان چای قزوین رو گذاشته بودم ولی برای 2 سال پیش بود و تصمیم گرفتم دوباره درست کنم

آرد نخودچی اعلا(آرد نخودچی گل) 500 گرم (حدود 4لیوان فرانسوی پر سر صاف+1/4 لیوان)
آرد سفید 6 قاشق غذاخوری(ابتدا آرد نخودچی را اندازه گیری کنید و بعد 6 قاشق آنرا برداشته و با 6 قاشق آرد سفید جایگزین کنید...آرد سفید کمک به انسجام و بهتر قالب خوردن خمیر میکنه.
هر دو آرد را مخلوط و سه بار الک کنید.
◀من از آرد سفید سه صفر استفاده کردم که از لوازم قنادی یا سوپر مارکت میتونید تهیه کنید
پودر قند 250 گرم(حدود 2 لیوان فرانسوی سرخالی که ابتدا باید پودر قند را الک و بعد پیمانه کنید)
روغن جامد 250 گرم معادل 1 لیوان فرانسوی پر
◀میتونید پنجاه گرم روغن قنادی و بقیه رو نیمه جامد استفاده کنید
پودر هل 1 قاشق چایخوری استاندارد(معادل 1 قاشق مرباخوری معمولی)
.
پودر قند+روغن جامد را اضافه و با دور تند همزن خوب بزنید تا روشن و سبک شده و اواسط کار پودر هل را هم اضافه و مخلوط کنید.
در پایان آرد را به تدریج افزوده و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه و وقتی همه آرد به خورد خمیر رفت، چرخ کنید یا ورز بدید در حدی که خمیر لطیف شده و اگه مقداری از اونو در دست گوله کنید کاملا صاف و بدون ترک بشه....اگه زیاد ورز بدید خمیر روغن میندازه و شیرینی در فر خشک و ترکدار میشه.
بعد خمیر را در کیسه قرار بدید و یک شب در جای خنک خارج از یخچال استراحت بدید.
◀استراحت خمیر باعث افزایش کیفیت شیرینی میشود
روی سطح کار رو کمی آرد بپاشید و خمیر را کم کم به ضخامت 1 سانت باز و کاتر مورد نطر را در آرد سفید بزنید و خمیر را قالب زده و با فاصله در سینی قرار بدید.
دقت کنید ازسینی لعابی فر استفاده نکنید چون زیر شیرینی میسوزه و تیره میشه.
سینی نیازی به چرب کردن نداره.
در فر از قبل گرم شده با دمای160 درجه برای 20 دقیقه قرار بدید.نباید شیرینیها در فر تغییر رنگ بدن.
سپس از فر خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شده و بعد شیرینیها را از سینی جدا کنید.
◀در تابه دو طرفه یا فر دستساز قابل تهیه ست
◀◀◀روغنی که من استفاده کردم،روغن لادن با قوطی آبی رنگ هست که باید اول صاف بشه.
روغنهای نیمه جامد دیگه مناسب نیستن و شیرینی ممکنه وا بره.
◀#شیرینی_نخودچی را در ظرف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید،ماندگاری شیرینی به شرط استفاده از روغن جامد یا روغن صاف قنادی زیاد است.
❤من دستور رو دو برابر کردم