سرآشپز پاپیون

طريقه شيرين كردن خامه ونحوه استفاده از آن

براي شيرين كردن خامه بهتره درصد بالاي از مقدار آن خامه ي پرچرب محلي باشه كه كاملا سفت هست.
سپس با خامه هاي پاكتي صورتي رنگ مخلوط شود.
خامه پاكتي هرچقدر به تاريخ انقضا نزديكتر باشه مناسب تر بدليل اينكه آب داخل پاكت كاملا جذب شده.
حالا 30درصد كل خامه رو شكردرنظرگرفته وبا هم وبوسيله قاشق مخلوط كنيد
سپس داخل ظرف دربسته داخل فريزر قراردهيد....
بمدت حداقل 12 ساعت سپس موقع استفاده مقدارموردنيازبرداشته
كمى كه ازحالت يخزدگي خارج شد يا همزن شروع به زدن كنيد.
بهتره اينكارداخل كاسه أستيل وداخل يك ظرف بزرگترپرازيخ انجام شود.
2-3دقيقه اول با درجه كندهمزن بزنيد تا خامه كمى شل شود سپس با درجه تندتر ادامه دهيد تا خامه سفت شده و فرم بگيرد.
دراين هنگام بعدازفرم گرفتن خامه ميبينيد كه ديواره بيروني كاسه را كاملا رطوبت گرفته وشبنم بسته است.
خامه بعدازفرم گرفتن بايد به مرحله ي اصطلاحا نوك قله اي برسد يعني با بيرون كشيدن همزن ازداخل آن ردتيغه همزن بجا مانده ونوك آن تيز بايستد
درغيراينصورت بايد كمى دوباره زده شود.
نكته : زدن بيش ازحد خامه باعث تبديل شدن آن به كره خواهدشد كه ديگرقابل استفاده نخواهدبود.