سلام عزیزای دل منننن اومدم با یه ترشی عالیییی تمام نکات یه ترشی بی عیبو نقص.
اولین چیزی که واسه تهیه یه ترشی باید رعایت کنید اینه که ترشی رو نمیشه تو یه روز اماده کرد و باید با صبر و حوصله کار کنید تا درنهایت یه ترشی عالی داشته باشید عزیزان من.
اولین کار اینه که حتما از ظرف شیشه ای که درب اون کاملا محکم بشه استفاده کنید.ظرفهارو به مدت یک دقیقه در اب جوش جوشانده و بگذارید داخل ابچک تا خودش خشک بشه اصلا با دستمال خشک نکنید.سرکه میتونه هرنوع سرکه باشه اگر ممنوعیت دارید حتی میتونید سرکه سیب استفاده کنید اما معمولا سرکه قرمز استفاده میشه سرکه رو به مدت نیم ساعت بجوشونید و بزارید خنک بشه تا از خالص بودن اون مطمئن بشید.بعد از اون میریم سراغ مواد ترشی که شما هر چیزی که دوست دارید به هر اندازه میتونید استفاده کنید من از هویج. گل کلم کرفس. سبزی های معطر(ترخون.گشنیز.برگ کرفس.جعفری). فلفل تند. سیر .خیار.بادمجان.و پوست لیمو استفاده کردم اما شما میتونید موسیر فلفل دلمه بسته به سلیقتون هرمقدار دوست دارید استفاده کنید.هویج و گل کلم رو خرد میکنم و از دو روز قبل میزارم توی اب نمک و اونارو شور میندازم(این کار باعث میشه ترشی له نشه و ترد باقی بمونه تا چندین ماه و خوشمزه تر میشه)بعد دو روز ابکش میکنم میزارم تا خشک بشه.بادمجان خرد میکنم با نصف پیمانه سرکه جوشانده تا تمام سرکه به خورد بادمجان برود و بادمجان را هم از صافی رد کرده و گذاشته تا خشک شود.واسه پوست لیمو اونو به مدت یک دقیقه داخل اب جوش میجوشونم و بعد اب سرد میدم روش اینکارو تا زمانی که تلخی لیمو گرفته بشه انجام میدم.واسه من یه ده بار شد.اونو صاف کرده میزارم خشک بشه بعد میام سراغ سبزیجات و اونارو میشورم میزارم کاملا خشک بشن و بعد خرد میکنم هیچگونه ابی نباید داخل مواد باشه من یک روزو نیم گذاشتم تا کاملا خشک شدن و هرچند ساعت اونارو زیرورو کردم تا همه سبزیجات کاملا خشک بشن.بعد داخل ظرف مواد رو میریزم لایه به لایه و نمک و ادویه ترشی که از عطاری اماده گرفتم و همه ادویه های لازم داخل اون هست اما اگر گلپر داخل ادویه شما نبود گلپر هم استفاده کنید و زردچوبه میریزم فلفل ها رو هم یه برش میدم که تندی اون به خورد ترشی بره و سیرها رو هم از وسط قاچ میکنم.سرکه باید تا روی مواد بیاد من واسه دوتا از ضرفام سرکه رو با دو ق رب گوجه مخلوط کردم و بعد به مواد اضاف کردم.و با یه نایلون درب ظرفو محکم و بعد درب ظرف رو ببندید در دمای معمولی و جای تاریک من گذاشتم توی کابینت اما نباید گرم باشه و بعد از سه هفته ترشی اماده است.امیدوارم که استفاده کرده باشید سوالی داشتید درخدمتم عزیزان.
#ترشی #ترشی_مخلوط #خوشمزه #ترشی_خانگی