عکس ترشی نازخاتون
Chef Zahra
۹۲
۶۷۹

ترشی نازخاتون

۱۱ آبان ۰
سلام عزیزان
ترشی خوشمزم تقدیم به دوست دارانش 😉⚘
عزیزان من دستور رو با نکات براتون مینویسم بصورت کامل
درسته دستور اصلی ترشی نازخاتون نیست ولی من این مدلی درستش میکنم
واقعا طعمش فوق العادست امیدوارم خوشتون بیاد
و پیشاپیش ببخشید که دستور یه ترشی ساده رو اینقدر طولانی کردم ولی دلم میخاست تمام نکاتو بنویسم....
دوستتون دارم 😘❤


#دستور #ترشی #نازخاتون #شمالی
این ترشی طعم فوق العاده ای داره و بلافاصله بعد از تهیه میشه ترشی رو سرو کنید و از طعم دودی اون لذت ببرید.

بادمجان گوشتی بزرگ (متوسط) ۳ عدد(۶عدد)
گوجه فرنگی ۶ عدد بزرگ
سیر ۱۰ حبه
سبزی های معطر ۱ لیوان یا بیشتر به دلخواه
سیاهدانه ۱ قاشق چایخوری
فلفل سبز تند ۱ تا ۲ عدد دلخواه
سرکه یا آبغوره ۱ تا ۱و نیم لیوان
رب(کچاپ) ۲ ق غ سرخالی(۵ ق غ)
کاری و زردچوبه از هر کدام ۱ ق چ
نمک
ابتدا به کمک کباب پز، فر یا اجاق گاز بادمجون ها، گوجه ها و سیرها رو کبابی کنید. توجه کنید که کبابی کردن سیر دلخواه هست و میتونید خام استفاده کنید و اگر کبابش میکنید خیلی سریع میسوزه پس مواظب باشید.

بعد از کباب شدن همه رو پوست بگیرید و بصورت نگینی ریز یا درشت خرد کنید و یا میکس یا ساطوری کنید تا له بشن بسته به سلیقه شما داره که چطور بپسندین. من دوس دارم یکم درشت باشن و دیده بشن. سیرها رو بهتره برای بوی بهتر کاملا له یا رنده کنید.

تخمه های فلفل سبز رو خارج کنید و ریز خرد کنید. سبزی ها رو اگر تازه هستند خیلی ریز خرد کرده و ساطوری کنید و اگر خشک هست به همون شکل استفاده کنید یا برای اینکه ریز تر بشه کمی با دست فشار بدین تا خرد بشن.

بادمجون، گوجه، سیر، سبزی های معطر، فلفل خرد شده را به همراه کچاپ یا رب گوجه و سیاهدانه و ادویه ها داخل ظرفی ریخته و خوب مخلوط کنید. سرکه یا آبغوره رو کم کم بهش اضافه کنید و نهایتا کمی نمک هم به ترکیب اضافه کنید. ترشی آمادست.

#نکات
_به ترشی خوشمزمون گردو هم میتونید اضافه کنید.

_بهتره بادمجونی انتخاب کنید که خیلی دونه نداشته باشه و تلخ نباشه. بنظرم بادمجون دلمه ای گزینه مناسبیه ولی کباب شدنش وقت بیشتری ازتون میگیره.

_غلظت ترشی شبیه به ترشی لیته هست نه خیلی سفت و نه شل پس میزان سرکه یا آبغوره دلخواه هست اما کم کم سرکه رو اضافه کنید که ترشی رو خیلی شل نکنید. چون گوجه ها هم خودش آب داره.

_فلفل تند، سیاهدانه و سبزی های معطر سلیقه ای هستند که میتونین به دلخواه اون ها رو حذف یا اضافه کنید. من بجای فلفل تند پودر فلفل خونگی اضافه کردم عطر و طعمش عالیه.

_اصل ترشی گوجه نداره ولی اگه حذفش کنید واقعا ضرر کردین. رب یا کچاپ هم من خودم دوس دارم و اضافه میکنم شما میتونید حذفش کنید یا همون رب انار بزنید.

_سبزی های مناسب ترشی (نعنا، ریحان، گشنیز، ترخون، جعفری) هست. میتونید از سبزی تازه ساطوری و یا سبزی خشک استفاده کنید و یا سبزی هایی که در دسترس ندارید از دستور حذف کنید. ولی بنظرم ترخون و نعنا جزو لاینفک این ترشی هست.

_گاهی به ترشی نازخاتون رب انار هم اضافه می کنند که در دستور اصلی نیست ولی میتونید اضافه کنید. من تا بحال امتحان نکردم.
فقط در صورت استفاده رب یا کچاپ رو حذف کتید.

_نازخاتون شمالی با سبزی های محلی شمال مثل ریحان شمالی  تهیه میشه که به خاطر در دسترس نبودن برای همه با سبزی های معطر دیگه جایگزین میشه.


#نکات_نگهداری
_برای ماندگاری بیشتر ترشی پیشنهاد میکنم از ترکیب نصف نصف آبغوره و سرکه و یا سرکه به تنهایی استفاده کنید.

_این ترشی یک ترشی فوری هست و بعد از تهیه هم اگر سرو بشه خوشمزست و اگر سه روز تا یک هفته بمونه تا همه ی طعم ها ترکیب بشه واقعا معرکه هست.

_اگر از آبغوره برای تهیه اون استفاده می کنید باعث ماندگاری پایین ترشی میشه و حداکثر تا یک ماه ماندگاری داره. پس این ترشی رو به اندازه مصرف تهیه کنید نه بیشتر.

_برای ماندگاری بیشتر ترشی پیشنهاد میکنم از ترکیب نصف نصف آبغوره و سرکه و یا سرکه به تنهایی استفاده کنید.

_فقط به میزانی که حدود یه شیشه بهتون ترشی بده درست کنید چون ممکنه اگه خیلی بمونه خراب بشه.

_بهتره داخل یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.

_هم برای این ترشی هم انواع ترشی ها از شیشه تمیز و خشک شده استفاده کنید.

_موقع خارج کردن ترشی از شیشه هنگام مصرف قاشق خشک و تمیز استفاده کنید. و به هیچ عنوان ترشی که داخل ظرف ریختین به دبه اصلی برنگردونید.

_حتما هنگام استفاده از ترشی هایی مثل لیته یا همین ترشی که حالت خمیر مانند داره، بعد از استفاده اطراف شیشه رو با قاشق پایین ببرید که روی دیواره ها و خارج از سرکه نمونه و خراب نشه.
...
نظرات