#بامیه_خونگی_یاس

آرد سفید قنادی ۱۲۵ گ( یک لیوان سر خالی)
آب ۲۰۰ گ (یک لیوان سر پر)
کره نرم ۲۰ گ
تخم مرغ ۲ عدد
شربت بار ۱ ق غ
وانیل ۱/۴ق م

ابتدا آب،کره و شربت بار رو داخل تابه یا قابلمه ریخته با حرارت بالا میذاریم تا آب جوش بیاد،سپس حرارت رو کم کرده و آرد رو یکجا اضافه و سریع هم می‌زنیم تا خمیر جمع بشه،وقتی جمع شد ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر رو دائم باز و جمع میکنیم به این عمل داغ زدن میگن که اگه بدرستی انجام نشه بامیه خوبی نخواهیم داشت،سپس خمیر رو به ظرف دیگه ای منتقل و اجازه میدیم تا از داغی بیوفته و ولرم بشه،بعد تخم مرغ اول رو بهمراه وانیل به خمیر اضافه و با دست یا همزن خوب مخلوط میکنیم،تخم مرغ دوم رو داخل یه کاسه کوچیک می‌شکنیم و همه رو یکجا اضافه نمیکنیم اول نصفش رو میریزیم و هم می‌زنیم اگه خمیر کمی چسبنده بود کافیه ولی اگه بین دو انگشت است کردیم و هنوز چسبندگی نداشت کل تخم مرغ رو اضافه میکنیم.مواد رو داخل قیف ریخته و داغ روغن سرد ماسوره می‌زنیم و روی حرارت متوسط رو به کم میذاریم تا بامیه ها سرخ بشن،تقریبا نیم ساعت طول می‌کشه تا خوب رنگ بگیرن،اول اصلا بهشون دست نزنید وقتی پف کردن و روی روغن افتادن زیر و رو کنید تا یکدست سرخ بشن،بامیه ها رو از روغن خارج و داخل شربت سرد بندازید و بذارید دو سه دقیقه داخل شربت بمونن و بعد خارج کنید و داخل صافی بذارین تا شربت اضافه خارج بشه.پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه اگر به خوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باشه، بامیتون خمیر میشه.شربت بار باعث رنگ گرفتن بامیه میشه اگر بامیه کم رنگ دوست دارین اون یک قاشق رو حذف کنید.در اضافه کردن تخم مرغ دقت کنید، تخم مرغ بیش از حد باعث شل شدن خمیر،ترک خوردن بامیه ها هنگام پخت میشه و داخل بامیتون تو خالی میشه.بیش از حد بامیه در تابه قیف نزنید تا فضای کافی برای پف کردن بامیه ها باشه.روغنی که برای سرخ کردن بامیه استفاده میشه روغن مایع مخصوص سرخ کردن و سرد باشه.اگر شربت بامیه سرد باشه شهد کمتر داخلش نفوذ میکنه و اگر داغ باشه پر شهد میشه.بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ باید خوب خمیر را بزنید، خمیر ابتدا گلوله گلوله میشود و با زدن بیشتر صاف و یکدست میشود،حتما تست کنید بین دو انگشت شاید ارد شما تخم مرغ کمتر ببره.اگه تمام نکات رو رعایت کنین بامیه ترد و عالی خواهید داشت.