عکس حلیم گندم
مامان راستین
۴۶۹
۱.۵k

حلیم گندم

۸ اردیبهشت ۱
حلیم گندم با گوشت گوسفندی +دستور👇+عکس مراحل⏮
سلام🌹
روزگارتون بر وفق مراد انشالله🙏
گندم پوست کنده رو یک شب خیسوندم و مرتب آبش رو عوض کردم
در آخر از آبکش رد کردم و با آب تازه داخل قابلمه بزرگی گذاشتم تا بجوشه
کف روش را کامل گرفتم و درش را نیمه باز گذاشتم و با شعله کم زمان دادم تا گندم بپزه و وا بره
گاهی از ته هم میزدم تا ته نگیره.
همزمان تو ظرف دیگه مقداری گوشت گوسفندی با استخوان و چربی به همراه یک تکه چوب دارچین و یک پیاز متوسط گذاشتم تا بپزه،کف روی آبگوشت را هم گرفتم و درش را بستم تا با شعله کم، کاملا نرم و مغزپخت بشه.(آبی که ریختم بیشتر از میزان داخل عکس بود و کاملا روی گوشت را گرفت )(اسلاید ۲)
✅وقتی گندم وا بره و لعاب بندازه شروع میکنه به ته گرفتن،
✅باید مرتب به صورت هفت و هشتی با کفگیر چوبی هم بزنیم یعنی کفگیر را عقب و جلو ببریم و مواد از کنار کفگیر رد بشه،
✅این روش هم زدن مناسب غذاهایی مثل حلیم،حلوا،فرنی ،شله زرد،سمنو ... هست که بافت مواد کاملا از هم باز شه
بهتره وقتی آب گندم کم شد با گوشت کوب بزنیم تا گندمها کاملا له شن و لعاب بندازن
✅هیچ وقت برای پخت حلیم از وسایل برقی استفاده نکنین،همزن دستی،مخلوط کن،گوشتکوب برقی و ... فقط گندمها را له میکنن در عوض جلوی کش اومدن حلیم سنتی را میگیرن
گندمها که له شد و حالت چسبناک گرفت ،
آب گوشت را بهش اضافه کنین
✅اب گوشت را با احتیاط بریزین تا اگه استخوان ریزه یا کف داشت وارد حلیم نشه
گوشت و چربی را به همراه همون پیاز بکوبین و داخل حلیم بریزین
از حالا به بعد باید مرتب هم بزنیم تا حلیممون یه حلیم درجه یک بشه👌
وقتی بعد مدتی دیدین حلیم یکدست شده و خوب کش میاد و ردی اون رو لایه ضحیم لعاب گرفته خاموشش کنین.
✅بعضی ها داخل حلیم کنجد میریزن ،ولی همه دانه های ریز سفیدی که شما تو حلیم میبینی کنجد نیست
اگه حلیم خوب هم خورده بشه و پخته بشه مغز گندم مثل دونه های کنجد داخل حلیم دیده میشه.(اسلاید۶)
✅آخرین مراحل پخت اگه دیدین داره ته نشین میشه ،اجازه بدین این اتفاق بیفته،چون اون پوست اضافی گندم هست که تهنشین میشه و اتفاقا باعث میشه حلیم یکدست تری داشته باشیم.
✅آخرین مرحله پخت وقتی زیر شعله خیلی کمه،درش رو چند دقیقه ،مثلا ۱۰ دقیقه بذارین تا خوب لعاب بندازه
✅حلیم چه با نمک خورده بشه چه با شکر ،بهتره وقتی موادمون نیم پز شد بهش کمی نمک اضافه کنیم.
در آخر حلیم رو با پودر دارچین، روغن داغ،کنجد و یا گردوی خرد شده تزیین کنین.
سوالی بود در خدمتم🙏
در پناه خدا سالم و شاد باشین🙏💕
...
نظرات