مواد لازم برای۷ نفر

برنج ۳ لیوان
ماست‏ ۱ لیوان
روغن ۱/۴ لیوان
تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
زعفران به مقدار لازم
سینه مرغ 1.5 عدد
پیاز ۱ عدد
زرشک به مقدار لازم
خلال بادام و پسته(برای تزئین) به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱- اول از همه برنج رو بشورین و با آب نمک بزارین چند ساعت بمونه تا خیس بخوره و قد بکشه.

۲- برنج رو بزارین رو گاز تا جوش بیاد و قل بخوره بعدآبکش کنین فقط نزارین زیاد نرم بشه کمی دون داشته باشه برنج رو آبکش کردین کناری بزارین تا سرد بشه.

۳- مرغ رو به تیکه های ریز خورد کنین و بهش نمک و ادویه بزنین تا مزه دار بشه.

۴- پیاز رو نگینی ریز خورد کنین و تو روغن تفت بدین تا نرم بشه زردچوبه بزنین تا طلایی بشه.

۵- پیاز نرم شد مرغو اضافه کنین و سرخش کنین سینه مرغ نیاز به تفت زیاد نداره چون زود میپزه و اگه زیاد تفت بخوره سفت میشه کمی تفت دادین و مطمین شدین پخته شده خاموش کنین.

۶- تو یه ظرف دیگه کره و یا روغن بریزین کمی گرم شد زرشک رو بریزین و نصف قاشق چ شکر بریزین و کمی تفت بدین زیاد تفت ندین تا سیاه نشه.

۷- تو یه ظرف دیگه ماست و روغن و زرده تخم مرغ رو خوب با هم مخلوط کنین و کم کم زعفرون اضافه کنین تا رنگ دلخواهتون به دست بیاد.

۸- برنج رو با مخلوط ماست مخلوط کنین و هم بزنین.

۹- قابلمه چدن یا تفلون بگیرین دورتا دور دیواره و کفشو چرب کنین نصف برنج رو بریزین داخلش مرغ و زرشک رو بریزین روش فقط حواستون باشه یک سانت از کل دیواره رو خالی بزارین و تیکه مرغ نریزین مرغ و زرشک وسط برنج باشه بعد مابقی برنج رو بریزین و با پشت کفگیر خوب فشرده کنین.

۱۰- بزارین روی گاز اول شعله رو زیاد کنین تا بخارش بالا بیاد بعد شعله رو خیلی کم‌کنین دم کنی بزارین تا دم بکشه و بپزه.

۱۱- زمان دقیقی برام دم دادن نمیشه گفت فقط حتما حواستون باشه که دیواره برنج مثل تهدیگش باید طلایی بشه این طوری زمان برعکس کردن از هم نمیپاشه.

۱۲- برای گرفتن بوش میتونین از گلاب یا دارچین و یا رنده پوست لیمو اضافه کنین.

۱۳- من همیشه مقداری از تیکه های مرغ رو نگه میدارم وقتی برنج رو نصف کردم برای تزیین میریزم وسط برنج مثل عکس بالا و با زرشک و خلال بادام و پسته تزیین میکنم.

نوش جان


https://sarashpazpapion.com/recipe/038696bbc9dda04f5430ff8796603511

#تهچین #تهچین_مرغ #تهچین_مرغ_مجلسی #غذای_مجلسی #سرآشپز_پاپیون #آشپز_بانو