درود. روزتون به نیکی🍀🍀
.

دُلمه که معروف‌ترینش هم دلمه برگ انگور هست، می‌تونه به عنوان یک پیش‌غذا و یا غذای اصلی سرو بشه؛ خوشمزه، سالم و مقوی هست.
هم و‌طن‌های ترک ما بیشتر با این غذا آشنا هستن و عالی درستش می‌کنن.
من اینجا تجربه خودم رو با شما به اشتراک میذارم
و خوشحال میشم که تجربه شما رو هم بشنوم🙏🏻🙏🏻
.
.
مواد لازم:
برنج- لپه- گوشت چرخ شده- پیاز- برگ رَز- ادویه دلخواه،
سبزی دلمه شامل: (جعفری، تره، گشنیز، مرزه، شوید، ترخون، پیازچه، نعنا)
.
طرز تهیه:
برنج و لپه رو از یک ساعت قبل خیس کنید.
لپه رو در آب کافی بپزید تا ۹۰ یا ۱۰۰ درصدش بپزه.
برنج رو در آب و مقداری نمک، اندازه‌ای بپزید که زیر انگشت مغز نداشته باشه. بعد، هر دو رو آبکش کنید.
گوشت چرخ شده، پیاز و ادویه رو تفت بدین تا خوب بپزه. حالا، سبزیجات (نه خیلی ریز شده) رو اضافه کرده و کمی تفت بدین و سپس برنج و لپه رو اضافه کنید. تفت بدین، نمکش رو میزون و شعله رو خاموش کنید.
در یک قابلمه آب و مقدار کمی نمک بریزید و برگ‌های رز رو به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بجوشونید و بعد مستقیم داخل آب یخ قرار بدین؛ آبکشش کنید و کنار بذارید.
دم‌برگهای اضافی رو ببرید.
از مواد به اندازه یک قاشق در قسمت پشتی برگها و مرکزشون قرار بدین و هر طور دوست دارید، بپیچید.
ته قابلمه مورد نظرتون، یک پیش‌دستی به صورت وارونه قرار بدین (برای جلوگیری از سوختن برگها)، چند تا برگ رز روش بچینید و بعد دلمه‌ها رو روی اونها و کاملا در کنار هم و فشره قرار بدین. مقداری از ترکیب آب و روغن روی دلمه‌ها بریزید و روی اونها یک پیشدتی دیگه برگردونید تا دلمه‌ها باز نشن. در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید با حرارت متوسط، یک و نیم تا ۲ ساعت پخته بشه.
می‌تونید بعد از یک ساعت چک کنید و ببینید که برگ‌ها پختن یا نه.
.
نکته‌ها:
★ بعضی به جای گوشت چرخ‌شده از گوشت با استخوان استفاده می‌کنن. اون رو به همراه پیاز می‌پزن، ریش‌ریش می‌کنن و داخل مواد دلمه استفاده می‌کنن. در نهایت هم به جای آب و روغن، از آب گوشت روی دلمه‌ها می‌ریزن.
★ بعضی فقط برنج رو یک جوش می‌دن و به صورت زنده داخل مواد دلمه می‌ریزن.
★ با توجه به هر شهر، سبزی دلمه هم متفاوت هست.
★ بعضی، از مقداری رب گوجه هم داخل مواد استفاده می‌کنن و یا از ترکیب رُب، روغن، آب و پیاز داغ برای روی دلمه‌ها استفاده می‌کنن.
★ در نقاطی از استان فارس، از نخود آبگوشتی، باقالای سبز، شوید و پیازچه داخل دلمه استفاده می‌کنن.
★ در برخی مناطق، از ترکیب آب، سرکه و شکر یا شیره انگور در نیم ساعت آخر پخت، روی دلمه‌ها می‌ریزن که ملس بشه یا ابغوره می‌ریرن که ترش بشه.
من اینجا جز آب گوشت، چیزی اضافه نکردم چون برگ انگور خودش مقداری ترش هست.
★ دلمه در کنار ماست هم می‌تونه سرو بشه.