شیرینی مربایی
۳ هفته پیش
#شیرینی_مربایی
بستنی یا خامه زده شده ...۳۰ گرم
روغن ۵۰......... ........... ۲۰۰گرم
آرد........................................۳۵۰تا۳۷۰گرم
پودر قند .......................۱۰۰گرم
تخم مرغ..............................یک عدد(وزن۴۵تا۵۰گرم)
اسانس پرتقال......................۴قطره
وانیل....................................1/5ق چ
پودر کاکائو...........................1ق غ
طرز تهیه :
روغن وپودر قند را باهمزن بزنید حدود دو دقیقه و نیاز به پوک پوک شدن نداریم اما سبک شود. سپس آرد را کم کم اضافه کنید .
سپس تخم مرغ وانیل اسانس و بستنی را با هم ترکیب کنید و به مواد اضافه کنید و ورز دهید .در حد ترکیب شدن .( اگر خواستید زعفرانی کنید زعفران را قبل از اضافه کردن آرد اضافه کنید .و اگر خواستید رنگ شیرینی شما تیره شود یک قاشق شربت بار اضافه کنید به مواد تخم مرغی و سی گرم از آرد سفید کم کنید و آرد نخودچی اضافه کنید .)
بعد از ترکیب مواد رو دو قسمت کنید و به یک قسمت یک قاشق پودر کاکایو و به قسمت دیگه یک قاشق آرد اضافه کنید و بعد خمیر را نیم ساعت یخچال استراحت دهید و بعد روی میز را کمی ارد زده خمیر را پهن و قالب بزنید .سپس روی سینی گذاشته و داخل فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۸۰درجه مدت ده دقیقه بگذارید بپزد فقط در حد اینکه کمی زیر آن طلایی بشه کافیه دقت کنید اصلا رنگ نگیرد .
بعد از خنک شدن با مارمالاد فیلینگ کنید و یک ساعت در محیط بگذارید بماند و بعد شروع به تزیین آن کنید .
برای تزیین از شکلات بن ماری شده میتوان استفاده کرد برای پنجاه گرم شکلات یک قاشق چایخوری روغن مایع بزنید .
میتوان ژله مغزی را روی بخار آب گذاشته اگر سفت بود یک قاشق چایخوری آب جوش به اون اضافه کنید و تا داغ و شل هست با قلمو روی شیرینی بزنید تا یک لایه نازک کشیده شود و بعد روی آنرا با گل محمدی پسته نارگیل یا کنجد تزیین کنید .
و در پایان بین حفره ها را با ژله مغزی قرمز پر کنید .باقیمانده ژله را یک تا دوقطره رنگ قرمز اضافه کنید و برای مرکز شیرینی استفاده کنید .
کیفیت این شیرینی با روغن صاف قنادی محشر میشه پس جایگزین نکنید .
کره برای جایگزینی مناسب نیست چون کره های الان اصلا کیفیت ندارند و بدونید که باعث خشک شدن شیرینی میشه پس لطفا جایگزین نشود.
مرحله هم زدن روغن و پودر قند با همزن های کم توان خانگی دو دقیقه و صنعتی یک دقیقه کافی هست اما اگر روغن سفت بود کمی بیشتر .
نکته بعدی جایگزین پودر قند پودر شکر هست .شکر را آسیاب کنید بعد استفاده کنید .
آبخور اردها متفاوت هست پس ارد به یکباره اضافه نشود کم کم اضافه کنید برای من در کل ۳۷۰گرم برد شاید کمتر یا بیشتر ارد ببرد مرحله اخر که آرد اضافه میشود فقط در حد ترکیب ورز دهید وگرنه تسمه میشود . خمیر خیلی کم حالت چسبنده دارد با استراحت از بین میرود .
برای رنگ داشتن یا همون تیره تر بودن هم توضیح دادم از شربت بار و آرد نخودچی میتونید استفاده کنید.
بیش از اندازه شیرینی داخل فر نماند وگرنه خشک میشود .
دوستان گلم برای اینکه بافت مربایی شما خوب شود. اولا زیاد ورز ندهید در مرحله اخر دوما زیاد در فر نماند و در اخر بعد از آماده کردن و فیلینگ و تزیین یک روز استراحت دهید در محیط بعد بسته بندی یا میل کنید چون باید مارمالاد و شیرینی به خورد هم برود تا کمی رطوبت مارمالاد را جذب کند و بافت آن نرم شود اگر برای سفارش میخواهید از الان میتونید آماده کنید و کنار بگذارید چون هرچه بماند خوشمزه تر میشود .و اما حتما روی جعبه یا ظرف مورد نظر سلفون کشیده شود .
بستنی یا خامه زده شده ...۳۰ گرم
روغن ۵۰......... ........... ۲۰۰گرم
آرد........................................۳۵۰تا۳۷۰گرم
پودر قند .......................۱۰۰گرم
تخم مرغ..............................یک عدد(وزن۴۵تا۵۰گرم)
اسانس پرتقال......................۴قطره
وانیل....................................1/5ق چ
پودر کاکائو...........................1ق غ
طرز تهیه :
روغن وپودر قند را باهمزن بزنید حدود دو دقیقه و نیاز به پوک پوک شدن نداریم اما سبک شود. سپس آرد را کم کم اضافه کنید .
سپس تخم مرغ وانیل اسانس و بستنی را با هم ترکیب کنید و به مواد اضافه کنید و ورز دهید .در حد ترکیب شدن .( اگر خواستید زعفرانی کنید زعفران را قبل از اضافه کردن آرد اضافه کنید .و اگر خواستید رنگ شیرینی شما تیره شود یک قاشق شربت بار اضافه کنید به مواد تخم مرغی و سی گرم از آرد سفید کم کنید و آرد نخودچی اضافه کنید .)
بعد از ترکیب مواد رو دو قسمت کنید و به یک قسمت یک قاشق پودر کاکایو و به قسمت دیگه یک قاشق آرد اضافه کنید و بعد خمیر را نیم ساعت یخچال استراحت دهید و بعد روی میز را کمی ارد زده خمیر را پهن و قالب بزنید .سپس روی سینی گذاشته و داخل فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۸۰درجه مدت ده دقیقه بگذارید بپزد فقط در حد اینکه کمی زیر آن طلایی بشه کافیه دقت کنید اصلا رنگ نگیرد .
بعد از خنک شدن با مارمالاد فیلینگ کنید و یک ساعت در محیط بگذارید بماند و بعد شروع به تزیین آن کنید .
برای تزیین از شکلات بن ماری شده میتوان استفاده کرد برای پنجاه گرم شکلات یک قاشق چایخوری روغن مایع بزنید .
میتوان ژله مغزی را روی بخار آب گذاشته اگر سفت بود یک قاشق چایخوری آب جوش به اون اضافه کنید و تا داغ و شل هست با قلمو روی شیرینی بزنید تا یک لایه نازک کشیده شود و بعد روی آنرا با گل محمدی پسته نارگیل یا کنجد تزیین کنید .
و در پایان بین حفره ها را با ژله مغزی قرمز پر کنید .باقیمانده ژله را یک تا دوقطره رنگ قرمز اضافه کنید و برای مرکز شیرینی استفاده کنید .
کیفیت این شیرینی با روغن صاف قنادی محشر میشه پس جایگزین نکنید .
کره برای جایگزینی مناسب نیست چون کره های الان اصلا کیفیت ندارند و بدونید که باعث خشک شدن شیرینی میشه پس لطفا جایگزین نشود.
مرحله هم زدن روغن و پودر قند با همزن های کم توان خانگی دو دقیقه و صنعتی یک دقیقه کافی هست اما اگر روغن سفت بود کمی بیشتر .
نکته بعدی جایگزین پودر قند پودر شکر هست .شکر را آسیاب کنید بعد استفاده کنید .
آبخور اردها متفاوت هست پس ارد به یکباره اضافه نشود کم کم اضافه کنید برای من در کل ۳۷۰گرم برد شاید کمتر یا بیشتر ارد ببرد مرحله اخر که آرد اضافه میشود فقط در حد ترکیب ورز دهید وگرنه تسمه میشود . خمیر خیلی کم حالت چسبنده دارد با استراحت از بین میرود .
برای رنگ داشتن یا همون تیره تر بودن هم توضیح دادم از شربت بار و آرد نخودچی میتونید استفاده کنید.
بیش از اندازه شیرینی داخل فر نماند وگرنه خشک میشود .
دوستان گلم برای اینکه بافت مربایی شما خوب شود. اولا زیاد ورز ندهید در مرحله اخر دوما زیاد در فر نماند و در اخر بعد از آماده کردن و فیلینگ و تزیین یک روز استراحت دهید در محیط بعد بسته بندی یا میل کنید چون باید مارمالاد و شیرینی به خورد هم برود تا کمی رطوبت مارمالاد را جذب کند و بافت آن نرم شود اگر برای سفارش میخواهید از الان میتونید آماده کنید و کنار بگذارید چون هرچه بماند خوشمزه تر میشود .و اما حتما روی جعبه یا ظرف مورد نظر سلفون کشیده شود .
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
مربای هویج
نان مربایی
شیرینی مشهدی (مربایی)
پلو تن ماهی با لوبیا چشم بلبلی
شیرینی تر فرانسوی
کوکی بهشتی
عکس های مرتبط
