این شیرینی بی نظیر رو میتونید با فیلینگ پنیری یا هر فیلینگ دلخواهی درست کنید.
مواد لازم:
100 گرم کره نرم هم دمای محیط
100 گرم خامه صبحانه
55 گرم شکر(میتونید33گرم بریزید و کم شیرین درست کنید)
230 آرد قنادی(ممکنه بیشتر آرد مصرف بشه)
نوک ق چ نمک
1/2 ق چ بیکینگ پودر
زعفران دمکرده غلیظ یا رنگ زرد خوراکی به مقدار کافی
مواد لازم برای فیلینگ پنیری👇
1 عدد زرده تخم مرغ
75 گرم پنیر خامه‌ای
33 گرم شکر دانه ریز
2 ق س آرد
نوک ق چ وانیل

طرز تهیه:
اگر این شیرینی را با فیلینگ پنیری درست میکنید، حتما آن را از نیم ساعت قبل درست کنید و در یخچال بگذارید که شل نشود. برای تهیه فیلینگ پنیری، پنیر همدمای محیط را با سایر مواد با لیسک خوب مخلوط کنید و در قیف بریزید و حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید.
برای تهیه خمیر، کره همدمای محیط، خامه صبحانه، وانیل، شکر و زعفران غلیظ یا رنگ خوراکی را با لیسک با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد و نمک و بیکینگ پودر را روی مواد الک کنید. تا جایی که امکان دارد با لیسک یا قاشق مواد را مخلوط کنید. سپس با دست، خمیر را جمع کنید.
خمیر را چک کنید اگر چسبناک است، مقداری آرد به آن اضافه کنید. در نهایت باید خمیری نرم و لطیف داشته باشیم که به انگشت تمیز نچسبد. حالا از خمیر گلوله های ۳۸ الی ۴۰ گرمی بردارید.(یکی یکی بردارید باقی گلوله ها رو یخچال بذارید روشو بپوشونید)
هر یک از خمیرها را روی سطح کار با وردنه باز کنید. هرچقدر نازک تر باز کنید، لایه های شیرینی بیشتر میشود و شیرینی موزی کمتر بعد از پخت پهن میشود و تغییر شکل میدهد.
توصیه میشود در صورت امکان، طول و عرض خمیر باز شده حدود ۱۲ در ۱۷ سانت باشد. مقداری از فیلینگ را در قسمت پایین خمیر پایپ کنید.
خمیر را به آرامی از پایین روی آن برگردانید و لبه های آن را به خمیر زیری فشار دهید تا به خوبی بچسبد. حالا خمیر را رول کنید. درز را با نیشگون ببندید و از دو طرف خمیر را به شکل موز فرم دهید.
و با فاصله در سینی فر که کف آن کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز پهن کرده اید، بگذارید.
با انگشت آغشته به پودر کاکائو، لکه های تیره را روی موزها ایجاد کنید.
سینی را نیم ساعت در یخچال بگذارید و بعد در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۱۲ الی ۱۵ دقیقه بگذارید تا زمانی که زیر شیرینی ها در حد کمی تغییر رنگ دهد.
شیرینی ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند و بعد در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

❌️نکات👇
میتوانید این شیرینی را با میزان کمتر شکر به صورت کم شیرین درست کنید و موقع سرو روی آن پودر قند الک کنید.
❌️برای اینکه موزها را به شکل تازه تر با لکه های سبز رنگ تزیین کنید میتوانید از مقداری رنگ پودری سبز کم رنگ یا رنگ ژله ای سبز به رنگ آووکادو استفاده کنید و رنگ را به صورت کنترل شده به شیرینی ها بزنید.
اگر از کره گیاهی گیاهی استفاده کنید، احتمالا به اضافه کردن آرد بیشتری نیاز است تا به یک خمیر مناسب برسیم. به همین دلیل کیفیت شیرینی با کره حیوانی بهتر از کره گیاهی است.
🔺️ماندگاری این شیرینی با فیلینگ پنیری یک هفته در یخچال و سه ماه یا بیشتر در فریزر است.
از انواع فیلینگهای دیگر میتوانید استفاده کنید(حتی میتونید از کرم دانمارکی استفاده کنید)
🔺️در حین کار چون فرم دادن موزها کمی زمان میبرد، میتوانید خمیرهای گرد شده را در یخچال بگذارید و دو تا دو تا بیرون آورید و فرم دهید تا خمیرهایتان خیلی نرم و چسبناک نشود.
🔺️بهترین پنیرها برای پخت، پنیرهای خامه ای هستند و مقاومت بیشتری نسبت به پنیر ماسکارپونه دارند. پنیرهای خامه ای ویلی، می ماس و سایر برندها مناسبند. البته در این دستور میتوانید از پنیر ماسکارپونه نیز استفاده کنید.
🔺️به دلخواه میتوانید از چند قطره اسانس موز در فیلینگ و خمیر استفاده کنید.
بعضی فیلینگهای پیشنهادی شامل موارد زیر است:
ترکیب کرمفیل موزی و گردوی نگینی و شکلات چیپسی
ترکیب شکلات صبحانه و گردو
ترکیب کره بادام زمینی و شکلات صبحانه و گردو
🔺️برای اینکه شیرینی مغزدار موز پهن نشه، کره رو همینجوری به مدت طولانی در دمای آشپزخونه و محیط گرم رها نکنین. کره باید در حدی در محیط بمونه که بتونید به راحتی با لیسک با مواد مخلوطش کنید.
🔺️اگر کره خیلی در محیط شل و وارفته و گرم بشه، هم به آرد بیشتری نیاز دارید و هم شیرینیتون در فر پهن میشه.
بهتره یه تست پخت انجام بدین. یعنی یه دونه از شیرینی ها رو تکی در فر بذارید ببینید چه جوریه.
🔺️اگه لازمه بیشتر خمیر رو در یخچال استراحت بدین.
فرتون نباید افت دما داشته باشه و با دمای پایین در فر نذارید که اونم باعث پهن شدن شیرینی میشه.
رسپی حمیده تختی عزیز🌸
نوش جان🍃