#جغور_بغور_مستر_کوک
دستور پخت : 👇

🔹️برای حصول بهترین نتیجه، حدامکان از ترازو استفاده کرده و در ابتدا، دستور پخت و نکات را کاملا مطالعه نمایید و سپس شروع به کار کنید.

🔻زمان آماده سازی و پخت : ۰۱:۳۰
🔻وزن : ۹۰۰ گرم
🔻مواد لازم برای ۴ نفر :
🔸پیاز : ۱ عدد متوسط (۲۰۰ گرم)
🔸روغن مایع : ۷ ق‌غ (۴۹ گرم)
🔸️شش، دل و قلوه گوسفندی : ۳۰۰ گرم
🔸جگر گوسفندی : ۳۰۰ گرم
🔸نمک : ۱ ق‌چ (۴ گرم)
🔸فلفل سیاه : ۱/۲ ق‌چ (۱ گرم)
🔸زردچوبه : ۱ ق‌چ (۲ گرم)
🔸رب گوجه : ۲ ق‌غ (۶۰ گرم)
🔸آب جوش : ۴ پیمانه (۱،۰۰۰ گرم)
🔻دستور پخت :
🔹️پیاز را شسته، پوست گرفته و نگینی خرد کنید.
🔹️روغن را داخل ماهی تابه ریخته و داغ کنید آنگاه پیاز را اضافه نموده و مقداری تفت دهید تا سبک شود.
🔹در این حین شش، دل و قلوه را به صورت مستطیل‌هایی به ضخامت ۳ میلی متر خرد کنید.
🔹️شش، دل و قلوه را اضافه کرده و با حرارت بالا و حداقلِ هم زدن تفت دهید.
🔹️در این حین، جگر را به صورت مستطیل‌هایی به ضخامت ۳ میلی متر خرد کنید.
🔹️جگر را اضافه کرده و با حرارت بالا و حداقلِ هم زدن تفت دهید.
🔹️️نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و تا آزاد شدن عطر و رنگ آن‌ها تفت دهید سپس رب را اضافه کرده و تا آزاد شدن رنگ آن تفت دهید آنگاه آب جوش را اضافه کرده و بعد از جوشیدن مجدد آب، خورش جغول بغول را با درب بسته و شعله‌ی ملایم به مدت ۱ ساعت بپزید و به غلظت مناسب برسانید.
🔹شعله را خاموش کرده و خورش را به همراه سنگک تازه، دوغ و سبزی سرو نمایید.





🔻نکات :
🔹️برای تسریع پخت پیاز و کاهش احتمال آب انداختن آن، ابتدا روغن را داغ کنید.
🔹️برای سرخ شدن کامل پیاز، قبل از اضافه کردن شش، دل و قلوه، آن را مقداری تفت دهید تا سبک شود.
🔹برای تسریع پخت شش، دل، قلوه و جگر، آن‌‌ها را به صورت مستطیل‌هایی به ضخامت ۳ میلی متر خرد کنید.
🔹️برای پخت ‌کامل شش، دل و قلوه؛ آن‌ها را بیشتر از جگر تفت دهید زیرا بافت آن‌ها سخت تر از بافت جگر می‌باشد.
🔹️می‌توان در صورت در دسترس نبودن شش، دل و قلوه؛ آن‌ها را حذف کرده و فقط از جگر استفاده نمود.
🔹برای جلوگیری از شناور شدن لخته‌های خون در سطح جغول بغول، جگر را کاملا پاک کنید.
🔹️برای کاهش احتمال آب انداختن شش، قلوه، دل و جگر؛ آن‌ها را با حرارت بالا و حداقلِ هم زدن تفت دهید.
🔹برای عطر و طعم بهتر فلفل سیاه و زردچوبه، آن‌ها را تا آزاد شدن عطر و رنگشان تفت دهید سپس رب را اضافه کنید. دقت کنید بیش از این مقدار تفت داده نشوند زیرا با اینکار می‌سوزند و علاوه بر افت عطر و طعم، خاصیت سرطان زایی پیدا می‌کنند.
🔹️برای تسریع پخت خورش، از آب جوش استفاده کنید در غیر این صورت شوک حرارتی وارد شده (به علت استفاده از آب سرد) باعث سفت شدن بافت شش، دل، قلوه و جگر خواهد شد.
🔹برای طعم بهتر خورش، این غذا را به همراه سنگک تازه، سبزی و دوغ سرو نمایید.