آش دوغ اصیل اردبیل
۲۵ تیر ۹۵
سلام عزیزان دلم....
این آشی که می خوام طرز تهیه شو بگم فوق العاده اس.معرکه اس...اصلا جادوییه..حتما درست کنیدو میدونم که مشتری دایمش میشید.......فقط برای درست کردنش واقعا باید حوصله بخرج بدید ونکات ریزشو رعایت کنید....
مواد لازم برای 20 نفر:
#6 کیلو دوغ خوشمزه ( کیفیت دوغ خیلی تاثیر داره تو مزه وطعم آش....دوغ رقیق و ابکی زیاد خوب نیست...وهمچنین دوغ غلیظ که مثل ماست باشه...همین دوغ هایی که از ماست بندیای سنتی میخرید عالیه)#تاکید دارم دوغ خوشمزه باشه و بو یا طعم بد نده...کمی چرب باشه و طعم ترش اگه دوست دارید از ماست بندیا دوغ ترش بگیرید اگر نه که دوغ معمولی.....
اصلا از ماست استفاده نکنید....و از جایی که همیشه دوغ میخرید وطعمشو دوست دارید تهیه کنید
800# گرم سبزی .(شامل0.5کیلو گشنیز..تره....و100 گرم ترخون و 100 گرم جعفری....ترخون و جعفری خیلی کم باشه..چون زیادش طعم آشو خراب میکنه ووووووو 100 گرم سیر سبز که اگه دارید طعم آش معرکه میشه )
#دوعدد تخم مرغ
#سه قاشق سر پر آرد سفید
#یک پیمانه ی پلوپز سرررررر خااااااااالی یا همان استکان برنج خام شسته شده
#یک استکان یا پیمانه پلو پز سرخالی نخود پخته که از شب قبل خیس خورده و اب ان چند بار عوض شده باشد.وخوب پخته..
#گوشت چرخ کرده 200 گرم
# پیاز یکی متوسط
#فلفل سیا ه و نمک مقداری
#نعناع داغ
#اگر تمایل دارید دو سه حبه سیر رنده شده...من هیچ وقت نمیریزم..چون از سیر سبز همراه سبزی استفاده می کنم...
اول گوشت چرخ شده رو با پیاز که خیلی ریزرنده شده به همراه کمی فلفل سیاه ونمک مخلوط کرده وخوب ورز میدهیم و قلقلی هایی به اندازه ی1.5 تا 2سانت درست میکنیم....حدود 40 تا 50 تا کوفته قلقلی کافیه....کنار میگذاریم...
دریک کاسه ی جدا گانه دو تخم مرغ و برنج که پاک شده و شسته شده و آرد را با هم خوب خوب با همزن دستی بزنید تاااا تخم مرغ وآرد و برنج کاملا یکدست شود و هیچ گره یا سفیده ی جدا گانه در آن دیده نشود....
در یک قابلمه دوغ را بریزید فقط باید لب به لب نباشد چون دوغ موقع جوشیدن کف می کند و سرریز میشود در ضمن مواد دیگر هم باید به ترتیب اضافه کنید....اگر نمک دوغتان اندازه هست دیگر نمک اضافه نکنید...چون اکثر دوغها خودش نمک دارند.وموقع جوشیدن چون اب ان تبخیر میشود ممکن است شور شود...
مواد حاصل از تخم مرغ و آردو برنج رو به دوغ اضافه کنید وبا یک #ملاقه ی استیل یا چدن هم بزنید از# کف گیر چوبی استفاده #نکنید چون آش بد مزه و خراب میشود....وقتی هم خورد زیر قابلمه را روشن کنید...حتما بزرگترین شعله با درجه ی زیاد را انتخاب کنیدتا سریع بجوشد...
#کار اصلی از اینجا شروع میشود...اصلا نباید به هیچ وجه هم زدن قطع شود چون دوغ بریده بریده میشود و آش فوق العاده ای که می خواهید نوش جان کنید هرگز مثل آش اصلی نمیشود...با یه ریتم ثابت که باید تقریبا سریع هم باشد ودر یک جهت دوغ که با برنجو تخم مرغ و آرد مخلوط شده هم بزنید....حدودا اگر شعله بزرگ اجاق باشد نیم تا 45 دقیقه طول میکشد...بهتر است دونفر باشید چون دست آدم خسته میشود و گرما اذیت کننده هست....
بعد که آش شروع کرد به غل زده که قشنگ مشخص میشود کار هم زدن تمام است...خسته نباشید....
خوب که جوشید و به مرحله ی کف کردن رسید حالا نخودپخته...سبزی خرد شده که بدون آب هست....و کوفته قلقلی هارو اضافه میکنیم...شعله رو کمتر می کنیم نه خیلی کم .شعله ی ملایم
یه هم خیلی کم در حد اینکه سبزی ها برن زیر دوغ نه بیشتر چون رنگ سبزی درمیاد به دوغ و دوغمون سبز میشه میزنیم....
و تقزیبا 10 دقیقه دیگه با آش کاری نداریم تا زمانی که رنگ سبزی ها برگرده و پخته باشه...بعد هرز گاهی هم میزنیم تا برنج گلوله نشه....بعد از اینکه 45 دقیقه با شعله ی ملایم جوشید اش ما اماده هست....خاموش کنید و#اصلا در قابلمه رو نزارید چون دوغ اب میندازه بزارید جای خنک تا آشمون سرد شه واین آش یا باید داغ داغ سرو شه یا بزارید از دما بیافته و ولرم شه ....یعنی مثل آش رشته یا شعله قلمکار نیست که سردش خوب نباشه برعکس خوشمزه ترم میشه...
همسر من میزاره تو یخچال و سرد سردشو می خوره....یعنی اینطوری بگم که این آش بین تمام آشناها چه ترک چه لر چه فارس و مشهدی و هر جا که بگید طرفدار داره و یکی از غذاهایی که تو الویت درخواستهای مهمونیه آش دوغه....
برای تزیینش از نعناع داغ و سیر رنده شده میتونید استفاده کنید...با هر دو و بدون اینا هم خوشمزه هست...میل خودتونه...
نکته#روشهای مختلفی وجود داره برای آش دوغ..میشه از همون اول سبزی رو با دوغ و تخم مرغو برنج و آرد مخلوط کرد و هم زد تا بجوشه....خیلی ها اصلا هم نمیزنند.کاری ندارن با آش ول میکنن تا بجوشه..ولی اینکارها تو کیفیت آش تاثیر میزاره....و آش خیلی خیلی ضعیفی میشه
من بهترین روشو که سالهاس خودم امتحان کردم و مطمینم رو براتون گذاشتم...
امیدوارم خوشتون بیاد عزیزای دلم.....
حتما اگه درست کردید نتیجشو بهم بگید...مرسی..♡♡♡♡♡♡♡♡
این آشی که می خوام طرز تهیه شو بگم فوق العاده اس.معرکه اس...اصلا جادوییه..حتما درست کنیدو میدونم که مشتری دایمش میشید.......فقط برای درست کردنش واقعا باید حوصله بخرج بدید ونکات ریزشو رعایت کنید....
مواد لازم برای 20 نفر:
#6 کیلو دوغ خوشمزه ( کیفیت دوغ خیلی تاثیر داره تو مزه وطعم آش....دوغ رقیق و ابکی زیاد خوب نیست...وهمچنین دوغ غلیظ که مثل ماست باشه...همین دوغ هایی که از ماست بندیای سنتی میخرید عالیه)#تاکید دارم دوغ خوشمزه باشه و بو یا طعم بد نده...کمی چرب باشه و طعم ترش اگه دوست دارید از ماست بندیا دوغ ترش بگیرید اگر نه که دوغ معمولی.....
اصلا از ماست استفاده نکنید....و از جایی که همیشه دوغ میخرید وطعمشو دوست دارید تهیه کنید
800# گرم سبزی .(شامل0.5کیلو گشنیز..تره....و100 گرم ترخون و 100 گرم جعفری....ترخون و جعفری خیلی کم باشه..چون زیادش طعم آشو خراب میکنه ووووووو 100 گرم سیر سبز که اگه دارید طعم آش معرکه میشه )
#دوعدد تخم مرغ
#سه قاشق سر پر آرد سفید
#یک پیمانه ی پلوپز سرررررر خااااااااالی یا همان استکان برنج خام شسته شده
#یک استکان یا پیمانه پلو پز سرخالی نخود پخته که از شب قبل خیس خورده و اب ان چند بار عوض شده باشد.وخوب پخته..
#گوشت چرخ کرده 200 گرم
# پیاز یکی متوسط
#فلفل سیا ه و نمک مقداری
#نعناع داغ
#اگر تمایل دارید دو سه حبه سیر رنده شده...من هیچ وقت نمیریزم..چون از سیر سبز همراه سبزی استفاده می کنم...
اول گوشت چرخ شده رو با پیاز که خیلی ریزرنده شده به همراه کمی فلفل سیاه ونمک مخلوط کرده وخوب ورز میدهیم و قلقلی هایی به اندازه ی1.5 تا 2سانت درست میکنیم....حدود 40 تا 50 تا کوفته قلقلی کافیه....کنار میگذاریم...
دریک کاسه ی جدا گانه دو تخم مرغ و برنج که پاک شده و شسته شده و آرد را با هم خوب خوب با همزن دستی بزنید تاااا تخم مرغ وآرد و برنج کاملا یکدست شود و هیچ گره یا سفیده ی جدا گانه در آن دیده نشود....
در یک قابلمه دوغ را بریزید فقط باید لب به لب نباشد چون دوغ موقع جوشیدن کف می کند و سرریز میشود در ضمن مواد دیگر هم باید به ترتیب اضافه کنید....اگر نمک دوغتان اندازه هست دیگر نمک اضافه نکنید...چون اکثر دوغها خودش نمک دارند.وموقع جوشیدن چون اب ان تبخیر میشود ممکن است شور شود...
مواد حاصل از تخم مرغ و آردو برنج رو به دوغ اضافه کنید وبا یک #ملاقه ی استیل یا چدن هم بزنید از# کف گیر چوبی استفاده #نکنید چون آش بد مزه و خراب میشود....وقتی هم خورد زیر قابلمه را روشن کنید...حتما بزرگترین شعله با درجه ی زیاد را انتخاب کنیدتا سریع بجوشد...
#کار اصلی از اینجا شروع میشود...اصلا نباید به هیچ وجه هم زدن قطع شود چون دوغ بریده بریده میشود و آش فوق العاده ای که می خواهید نوش جان کنید هرگز مثل آش اصلی نمیشود...با یه ریتم ثابت که باید تقریبا سریع هم باشد ودر یک جهت دوغ که با برنجو تخم مرغ و آرد مخلوط شده هم بزنید....حدودا اگر شعله بزرگ اجاق باشد نیم تا 45 دقیقه طول میکشد...بهتر است دونفر باشید چون دست آدم خسته میشود و گرما اذیت کننده هست....
بعد که آش شروع کرد به غل زده که قشنگ مشخص میشود کار هم زدن تمام است...خسته نباشید....
خوب که جوشید و به مرحله ی کف کردن رسید حالا نخودپخته...سبزی خرد شده که بدون آب هست....و کوفته قلقلی هارو اضافه میکنیم...شعله رو کمتر می کنیم نه خیلی کم .شعله ی ملایم
یه هم خیلی کم در حد اینکه سبزی ها برن زیر دوغ نه بیشتر چون رنگ سبزی درمیاد به دوغ و دوغمون سبز میشه میزنیم....
و تقزیبا 10 دقیقه دیگه با آش کاری نداریم تا زمانی که رنگ سبزی ها برگرده و پخته باشه...بعد هرز گاهی هم میزنیم تا برنج گلوله نشه....بعد از اینکه 45 دقیقه با شعله ی ملایم جوشید اش ما اماده هست....خاموش کنید و#اصلا در قابلمه رو نزارید چون دوغ اب میندازه بزارید جای خنک تا آشمون سرد شه واین آش یا باید داغ داغ سرو شه یا بزارید از دما بیافته و ولرم شه ....یعنی مثل آش رشته یا شعله قلمکار نیست که سردش خوب نباشه برعکس خوشمزه ترم میشه...
همسر من میزاره تو یخچال و سرد سردشو می خوره....یعنی اینطوری بگم که این آش بین تمام آشناها چه ترک چه لر چه فارس و مشهدی و هر جا که بگید طرفدار داره و یکی از غذاهایی که تو الویت درخواستهای مهمونیه آش دوغه....
برای تزیینش از نعناع داغ و سیر رنده شده میتونید استفاده کنید...با هر دو و بدون اینا هم خوشمزه هست...میل خودتونه...
نکته#روشهای مختلفی وجود داره برای آش دوغ..میشه از همون اول سبزی رو با دوغ و تخم مرغو برنج و آرد مخلوط کرد و هم زد تا بجوشه....خیلی ها اصلا هم نمیزنند.کاری ندارن با آش ول میکنن تا بجوشه..ولی اینکارها تو کیفیت آش تاثیر میزاره....و آش خیلی خیلی ضعیفی میشه
من بهترین روشو که سالهاس خودم امتحان کردم و مطمینم رو براتون گذاشتم...
امیدوارم خوشتون بیاد عزیزای دلم.....
حتما اگه درست کردید نتیجشو بهم بگید...مرسی..♡♡♡♡♡♡♡♡
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
آش جو۲
آش آبادانی
آش شله قلمکار
ته دیگ شیر
گَرماو (سوپ مخصوص سرماخوردگی)
کباب لقمه فوری
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
