مواد لازم
خورش ماست (اصفهان)
۸
مواد اصلی
گوشت
گردن بدون استخوان
۲۵۰ گرم
ماست چکیده
بی نمک
۲.۵ کیلوگرم
شکر
۱ پیمانه
آب
۳-۲ پیمانه
پیاز
۱ عدد
گلاب
۲ قاشق غذا خوری
زعفران
ساییده شده
۱ قاشق مربا خوری
زردچوبه
به مقدار لازم
خلال پسته
، خلال بادام ، زرشک
به مقدار لازم
طرز تهیه
خورش ماست (اصفهان)
درجه سختی
زمان تهیه ۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا بگذارید گوشت با پیاز و كمی زردچوبه كاملا بپزد. بعد وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد،آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید. (این كار ممكن است یك ساعت وقت بگیرد). نصف استكان از آب گوشت را نیز كم‌کم به گوشت در حال ورز دادن اضافه كنید تا جایی كه گوشت به صورت خمیری یكنواخت شود كه به راحتی كش می‌آید.
۲
در حین کوبیدن آب باقی مانده را به آن اضافه می کنیم تاگوشت سفید شود،
۳
ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. بعد از جوش آمدن، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، شکر را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که کش می آید. حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید.
۴
خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.
۵
بهتر است خورش را ۲۴ ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
سایر نکات
خورش ماست (اصفهان)
این خورش سرد سرو می شود.
از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.
عکس و تصاویر ارسالی از خورش ماست (اصفهان)
بیشتر
نظرات دستور پخت
خورش ماست (اصفهان)
۰
ریحانه خاکزاد
خیابان مولوی ،پویای ولی،روبروی خیابان اشراق جنوبی،طباخی میلاد
۱ هفته پیش
پاسخ به این نظر
گزارش این نظر
۰
اسما
من پارسال اصفهان خوردم . دوست اصفهانیم عاشقش بود ولی من ی قاشق خوردم خوشم نیومد. کلا غذای شیرین به ذائقه هرکسی خوش نمیاد حالا دیگه اون مواد شیرین ماست و‌گوشت هم باشن!
۲ ماه پیش
پاسخ به این نظر
گزارش این نظر
۲
narges
خورش ماست اصفهان حرف نداره طعم اش بهترین دسره دنیاست رو دستش نیست دسره پولدارها چون موادش گرونه زعفران و گوشت و ماست چکیده.،واقعاً بینظیره 😊
۹ مهر ۹۸
پاسخ به این نظر
گزارش این نظر
۰
rgr1360
من خیلی از مزه اش خوشم نیومد و مامانم خیلی دوست داشت.
۳۰ شهریور ۹۸
پاسخ به این نظر
گزارش این نظر
دستورپخت های پیشنهادی
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
