مواد لازم
کوفته کشک اصفهان
۵
مواد اصلی
گوشت چرخ کرده
۱ کیلوگرم
پیاز
بزرگ
۱ عدد
برنج
خرده ایرانی
۱۰۰ گرم
سبزی کوفته
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
پودر سیر
،تخم گشنیز،ادویه کاری
به مقدار لازم
کشک
۳۰۰ گرم
تخم مرغ
(اختیاری)
۱ عدد
مواد سس :
پیاز
۱ عدد
نعنا خشک
۲ قاشق غذا خوری
برنج
خیس خرده
۲الی۳ قاشق غذا خوری
سبزی
کوفته
۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه
وادویه کاری
به مقدار لازم
مواد میانی :
مغز گردو
به مقدار لازم
پیاز
عسلی
به مقدار لازم
کلمات کلیدی
کوفته کشک اصفهان
طرز تهیه
کوفته کشک اصفهان
درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۷۵
دقیقه
۱
ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز را بگیرید
۲
سپس پیاز آب گرفته را همراه با ادویه ها به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدید
اگر حوصله ورز دادن ندارید داخل غذاساز چند پالس بزنید تا کاملا حالت چسبنده بگیره
این ورز دادن در پخت کوفته بسیار مهم است و مانع وا رفتن کوفته می‌شود
۳
خرده برنج ایرانی که از قبل خیس کردید و سبزی خرد شده و تخم مرغ رو هم اضافه کنید
سبزی کوفته شامل تره و گشنیز و جعفری و نعنا و شوید و ترخون و مرزه است
بهتره سبزی و برنج بعد از ورز دادن به گوشت اضافه بشه ولی قبلش هم میشه
افزودن تخم مرغ اختیاریه و میتونید حذف کنید ولی درکل باعث پوک شدن و مانع سفت شدن کوفته میشه
۴
مقداری از مواد برداشته و در دست گلوله کنید
باید اندازه یک پرتقال بشه
اگر دوست داشتید میتونید مقداری مغزگردو و پیاز عسلی مغز کوفته بذارید که اختیاریه ولی خیلی خوشمزه ش میکنه
موقع گرد کردن کوفته یه ظرف آب کنار دستتون باشه دستتون رو خیس کنید و سطح کوفته را صاف کنید تا هوا نگیره و بعد ترک نخوره
۵
کوفته ها رو به مدت ۲ ساعت تو یخچال استراحت بدید
این استراحت لازمه و باعث میشه هم کوفته منسجم بشه هم وقتی سرد باشه وارد سس داغ بشه بهش شوک وارد بشه و ترک نخوره و وا نره
۶
داخل قابلمه پیاز رو تفت بدید تا سبک و طلایی بشه بهش نعنا خشک رو اضافه کرده و تفت بدید سبزی و برنج خیس شده رو هم اضافه کنید آب بریزید وقتی شروع کرد به ریز جوش زدن کوفته ها رو اضافه کنید
۷
اجازه بدید ربع ساعت کوفته ها با در باز بجوشه یعنی در قابلمه رو نذارید
بعد از یک ربع در قابلمه رو بذارید و ۱ ساعت هم با در بسته بجوشه با حرارت ملایم
۸
ببست دقیقه آخر کشک رو اضافه کنید
۹
در نهایت با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید
تصاویر مراحل تهیه
کوفته کشک اصفهان
بیشتر
سایر نکات
کوفته کشک اصفهان
◀️گوشت کوفته بهتره گوشت مغز ران گوساله باشه که خودش کمی چربی داشته باشه یا نصف گوساله نصف گوسفند بدون چربی
◀️آب پیاز حتما گرفته بشه
◀️اگر داخل سبزی تره و مرزه نبود از تره و مرزه خشک هرکدام ۲ ق غ استفاده کنید و به کوفته اضافه کنید
◀️اگر مبتدی هستید و هرکاری میکنید کوفته تون وا میره ۱ عدد سیب زمینی آبپز رنده شده به مواد کوفته اضافه کنید
البته اگر خوب ورز بدید وا نمیره
◀️ورز دادن گوشت بسیار مهم است
◀️پیاز عسلی کوفته رو خیلی خوشمزه میکنه
◀️نمک غذا رو بعد از اضافه کردن کشک اضافه کنید چون اغلب کشک ها نمک دارن
◀️خرده برنج حتما ایرانی باشه
◀️اگر از کشک محلی استفاده میکنید میتونید کمتر از دستور بریزید
عکس و تصاویر ارسالی از کوفته کشک اصفهان
نظرات دستور پخت
کوفته کشک اصفهان
دستورپخت های پیشنهادی
کاچی اصفهان
خورش ماست (اصفهان)
گز اصفهان
کوفته تبریزی
کته کوفته
دلمه فلفل دلمه ای
عکس های مرتبط
