مواد لازم

شیرینی ترخانگی

۱۸
مواد اصلی
آرد سفید قنادی
۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت
۱ قاشق سوپ خوری
شکر
۱۰۰ گرم
تخم مرغ
۴ عدد
روغن مایع
۱ قاشق سوپ خوری
آب جوش
۱/۸ پیمانه
بیکینگ پودر
۱ قاشق مربا خوری
وانیل‏
۱/۸ قاشق چای خوری
خامه قنادی فرم گرفته
به مقدار لازم
شکلات و برش های میوه برای تزئین
به مقدار لازم
کلمات کلیدی

شیرینی ترخانگی

طرز تهیه

شیرینی ترخانگی

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
آرد و نشاسته ذرت و ب پ را مخلوط و ۳ مرتبه الک کرده و کنار میذاریم؛
۲
زرده و سفیده تخم‌مرغ ها را جدا کرده و سفیده ها را با نصف مقدار شکر هم‌میزنیم تا فرم بگیرن طوری که ظرف رو برمیگردونیم از ظرف نریزه؛
۳
در ظرف دیگه ای زرده ها را با مابقی شکر و وانیل هم‌میزنیم تا کرم و کشدار بشه؛
۴
روغن را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم سپس آب جوش را کم کم اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم میزنیم؛
۵
حال مخلوط آردی رو در ۲ مرحله به زرده ها اضافه میکنیم و با دور کند همزن ی کم هم میزنیم در حدی که آرد گلوله نباشه کافیه؛
۶
همزن رو خاموش میکنیم و سفیده های فرم گرفته رو با لیسک در ۳ مرحله به مخلوط آرد و زرده ها اضافه میکنیم و بصورت دورانی با لیسک مخلوط میکنیم تا سفیده آب بشه و مایه یکدست بشه؛
۷
کف قالب مستطیل ۲۵×۳۵ را اندکی چرب کرده و کاغذ روغنی میذاریم و مایه شیرینی را درون آن ریخته و روش رو صاف میکنیم و چندمرتبه روی سطح کار میکوبیم تا حباب های روش از بین بره و یکدست و صاف توی قالب پخش بشه؛
۸
قالب را در طبقه بالای فر با دمای ۱۸۰ (از ۱ربع قبل گرم بشه) به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میپزیم؛ مراقب باشید دما و مدت زمان بیشتر نشه که در اون صورت زیر شیرینی خشک میشه؛ بعد از ۱۵ دقیقه با خلال چک کنید اگه بهش نچسبید کافیه و از فر خارج کنید؛
۹
روی قالب رو حدود ۱ ربع با ۱ پارچه تمیز بپوشانید تا شیرینی رطوبت خودش رو از دست نده و خشک نشه؛
۱۰
در این‌ مدت زمان مقداری شکلات تخته ای رو با مقداری خامه بن ماری کنید و مقداری چای شیرین هم درست کنید و کنار بذارید تا کاملا خنک بشه؛
۱۱
بعد از ۱ربع پارچه رو از روی قالب بردارید و شیرینی رو از قالب خارج کنید و روی سطح کار بذارید؛ سپس با ۱ چاقوی تیز و باریک کناره های شیرینی که خشکتر از بقیه قسمت ها هستن رو جدا کنید؛
۱۲
حالا شیرینی رو به ۶ نوار هم اندازه برش بدید؛ و به صورت ۳ جفت جداگانه کنار بذارید؛
۱۳
برای هرجفت روی نوار اول ۱ ق م از چای شیرین سردشده بریزید طوری که تمام طولش آغشته بشه اما نباید خیلی خیس کنین چون له میشه؛
۱۴
سپس با برس مقداری از گاناش که آماده کردید رو روی شیرینی بمالید تا کاملا سطحش به شکلات آغشته بشه سپس روشو با خامه فرم گرفته بپوشونید و با لیسک صاف کنید؛
۱۵
حال نوار بعدی رو روش بذارید و مجددا این مراحل رو براش تکرار کنید؛(ابتدا مقداری چای شیرین بعد شکلات و نهایتا خامه فرم گرفته بزنید و با لیسک صاف کنید) این کار را تا جایی که تمام نوارها آماده بشن ادامه بدید؛
۱۶
مابقی گاناش رو توی قیف بریزید و انتهاشو کات کنید و روی شیرینی ها رو باهاش به سلیقه خودتون تزئین کنید.
۱۷
شیرینی ها را چندساعت در یخچال قرار بدید تا کاملا خنک بشن؛ بعد ازین مدت زمان شیرینی ها را با چاقوی تیز به صورت یک اندازه برش بدید و به طور دلخواه تزئین کنید؛(با خامه و شکلات و برش های میوه و ترافل و ...)
سایر نکات

شیرینی ترخانگی

چای شیرین خنک برای نرم تر شدن بافت انواع کیک ها و شیرینی تر استفاده میشه؛ ب جای اون میتونید از آب میوه شیرین استفاده کنید اما در مقدار مصرفیش دقت کنید تا کیک و شیرینی تون خیلی خیس و له نشه؛(استفاده از آن اجباری نیست)
برای اندازه گرفتن آب جوش اگر پیمانه ۱/۸ ندارید نصف پیمانه ۱/۴ رو در نظر بگیرید؛
با این دستور ۱۸ عدد شیرینی تر برشی با سایز متوسط ک توی عکس میبینید خواهد داشت ک تقریبا ۱ جعبه قنادی ۱ کیلویی رو پر میکنه؛
قالب مناسب برای این شیرینی قالب مستطیل مسطح هست ب طور مثال با ابعاد ۲۵×۳۵ یا قالب های مستطیل دیگر با ابعاد مشابه؛
تزئین روی شیرینی ها ب دلخواه خودتون هست؛ اگه خواستید با برش های میوه تزئین کنید ۲ ق غ پودر ژلاتین رو در ۱/۲پ آب سرد حل کنید و ۳ق غ شکر بهش اضافه کنید و روی حرارت کتری بن ماری کنید تا شفاف بشه و بعد بذارید خنک بشه و بعد ۱ ق م آب لیمو بهش اضافه کنید و برش های میوه رو توش بذارید و ب مدت ۱ربع تا نیم ساعت تو یخچال قرار بدید و بعد از این مدت شیرینی هاتونو باهاشون تزئین کنید و لذت ببرید؛
نظرات دستور پخت

شیرینی ترخانگی