#روغن-صاف یا همان #روغن-قنادی بالاترین ماندگاری را دارد این روغن دارای چربی بالا وبافت متراکم تری نسبت به کره دارد وبرای همین باعث تردی شیرینی میشود بهتر است کره را جایگزین این روغن نکنیدولی روغن رو میتونید تو هر دستوری که کره داره با روغن جایگزین کنید ولی به ازای هر ۱۰۰گرم کره باید ۸۰ گرم روغن جامد جایگزین بشه یعنی ۲۰ گرم کمتر ..در شیرینی های سنتی با روغن جامد آشپزخانه ودر شیرینی های مدرن با کره گیاهی وحیوانی کار میکنیم -روغن جامد آشپزخانه باید کاملا سفت باشد؛بنابر این بهتر این است که از قسمت سفت روغن برداشته و ذوب کنید. در دمای محیط اجازه دهید جامد شود.یا بذارید تو یخچال و وقتی سفت شد از روش زیر پیروی کنید: *چند روزی اجازه دهید بمونه تا قسمت مایع جدا بشه و رو سطح بیاد -هرچقدر بیشتر بمونه بهتره. حتی میتونید کم کم از قسمت سفتش بردارید و تو یه ظرف کوچولو به حالت تپه مانند بریزید باز روغن مایع جدا میشه.(چند روز طول میکشه)ممکنه کاملا سفت شده باشه و روغن مطلوب حاصل بشه اگر بازهم نیمه جامد بود ؛ با مقداری روغن صاف مخلوط کنید و استفاده کنید. -سفتی و شل بودن روغن رو بایددردمای محیط تشخیص بدین .اینکه گفته میشه روغن رو صاف کنید و بذارید تو یخچال؛سپس استفاده کنید صحیح نیست

پس: روغن های جامد دونوع هستند : یا صاف یا دانه دانه . اگه از روغن دون دون که روغن خونگی از این نوعه ،برای شیرینی استفاده کنید شیرینی روغن پس خواهد داد همه ی روغن های جامد برای درست کردن شیرینی خشک باید صاف بشه فرقی نمیکنه مارکش چی باشه فرقی نمیکنه چقدر شل و سفت باشه ولی با حرارت کم باید آب بشه یا بذارید رو شوفاژ یا بذارید کنار شعله گازی که روشنه وقتی کاملا" بافتش صاف و یکدست شد بذاریدش تو فریز تا کاملا" ببنده بعد از فریز درش بیارید و هر جا دلتون میخواد بذاریدش تو کابینت یا یخچال .... دیگه مهم نیست چی بشه شل بشه نرم بشه ... مهم اینه که بافت دون دون توی روغن کاملا" از بین بره -برای استفاده از کره گیاهی/کره حیوانی در شیرینی ها حتما قبل از استفاده در محیط قرار دهید در حدی که صرفا نرم شود و نه به حالت ذوب شدگی برسد. -کره ای که با حرارت ذوب شده و بعد سفت شده ،کیفیت لازم برای استفاده در شیرینی ها رو نداره و نباید جایگزین کره نرم در دستور ها بشه مگر اینکه در دستوری گفته بشه که باید کره رو ذوب کنیم و پس از سرد شدن استفاده کنیم. -ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند را سعی کنید نهایتا تا ۱۵ روز مصرف کنید هیچ یک از روغن ها را با روغن مایع جایگزین نکنید

-همیشه برای پخت شیرینی یکی دو تا در جاهای مختلف سینی بذارین و اول تست کنین تا اولا دمای فر دستتون بیاد و با زمان پخت شیرینی آشنا شین و دوما از کیفیت شیرینیتون مطمئن شین *اگر شیرینی در فر دفرمه شد: یا میزان آرد رو کم زدین و به مقدار آرد بیشتر نیاز داشتین.پس به باقی خمیر ارد بیشتر بزنین یا چربی یا کره شیرینی زیاد بوده *اگر شیرینی بعد از خنک شدن خیلی سفت و خشک شد: یا آرد خیلی زیاد بوده یا خیلی ورز دادین و باعث شده شیریین به روغن بیافته و خشک بشه برای ورز دادن فقط از نوک انگشت استفاده کنید یا از همزن برقی با قطعه خمیر زن هم بزنید یا زمان پخت رو رعایت نکردین و بیش از حد نیاز داخل فر مونده یا دمای فر بیش از حد زیاد بوده نهایت پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است -اکثر خمیر ها رو بین دو تا نایلون باز کنین تا چسبندگی خمیر اذیتتون نکنه و مجبور نشین آرد اضافی به خمیر بزنین. تکه اخر خمیر هم با دست حالت بدین وقتی ضافه های خمیر رو میخوایین جمع کنین خیلی آروم به هم بچسبونیدشون و سعی کنین با کمترین ورز دوباره با وردنه بازش کنین تا به روغن نیافته

*شرایط نگهداری شیرینی های عید: --ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند را سعی کنید نهایتا تا ۱۵ روز مصرف کنید. -شیرینی ها در ظرف کیپ در بسته و در جای خنک نگهداری کنین. -همه انواع شیرینی های خشک یا نوروزی رو میتونین تا یک ماه یا دو ماه خارج از یخچال و ۳ ماه داخل یخچال و ماه ها داخل فریزر نگهداری کنین به شرط اینکه در معرض هوا نباشن -بافت شیرینی های نوروز اکثرا بیسکویتی هست و نباید انتظار نرم بودن ازشون داشت.