ابتدا خمیر مایه را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید شکر و نصف آب گرم را به آن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا حدی که خمیر مایه کمی حل شود.کنار بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه تا ور بیاد و اسفنجی شود.

آرد را الک کنید و با نمک خوب مخلوط کنیدآنرا در یک ظرف گود بزرگ بریزید و خمیر مایه ور آمده را اول هم بزنید و بعد به آن اضافه کنید + بیشتر آب باقی مانده و روغن زیتون .هم بزنید تا زمانی که آرد خمیر شود و به دست نچسبد اگر احتیاج بود باقی آب را هم اضافه کنید.

سپس سطح کارتان را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی ان قرار دهید و آنرا مانند توپ گرد کنید و شروغ به ورز دادن کنید.(در هنگام ورز دادن مچ شما باید انعطاف داسته باشد .از نزدیک خودتان با ورز خمیر را از خودتان دور کنیددوباره جمع کنید و دوباره با قسمت برآمدگی کف دست آنرا از خودتان دور کنید.)۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.بعد این مدت خمیر حالت نرم و الاستیکی داره .

آنرا گرد کنید و داخل یک ظرف بزرگ بگذارید و پارچه ای روی آن بیاندازید.تا حجم آن زیادبشه حدودا ۱ ساعت و نیم طول میکشه.

فر را روی حرارت ۴۲۵ فارنهایت یا ۲۲۰ سانتیگراد روشن کنید.

ظرف مستطیلی یا گرد خود را ۳۰ در ۴۰ یا گرد ۳۰ سانتی را چرب کنید و درون آن کاغذ روغنی بگذارید و آنرا هم چرب کنید.

خمیر را بر روی سطحی که کمی آرد پاشیده اید ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید و سپس با دست درون ظرف پهن کنید به ضخامت ۱ سانت. سپس با نوک انگشتان روی آن بزنید تا فرورفتگی و برآمدگی روی آن ایجاد شود.

کمی روی آن روغن زیتون بپاشید حدود یکی دو قاشق سوپخوری و کمی نمک دانه درشت هم بپاشید(نمک دریا بهتر است) و در صورت تمایل کمی هم رزماری خشک بپاشید(اختیاری) و بگذارید به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر تا روی آن طلایی شود.

آنرا برش دهید و در ظرف سرو بگذارید و روی آن روغن زیتون بکر بریزید و در صورت تمایل میتوانید ارگانو یا هر ادویه یا سبزی خشکی که بخواهید روی آن بریزید.