مواد لازم

کمه جوش(سبزوار)

۷
مواد اصلی
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
روغن
به مقدار لازم
نعنا خشک
۱ قاشق غذا خوری
کره
۵۰ گرم
کشک
۳ قاشق غذا خوری
گردو (خرد شده)
۶ قاشق غذا خوری
پیاز
۲ عدد
نعنا (تازه و خرد شده)
۲ قاشق غذا خوری
تره (خرد شده)
۵ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی
۲ کیلوگرم
تخم مرغ
۲ عدد
ماست‏ (چکیده)
۱ کیلوگرم
کلمات کلیدی

کمه جوش(سبزوار)

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را خرد كرده، در كره و روغن تفت می‌دهیم. تره و نعنا تازه را اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا آب آن‌ها كشیده شود سپس زردچوبه، نعنا خشك و گردو را ریخته، به تفت دادن ادامه می‌دهیم.
۲
در این موقع ماست(ماست چكیده یا كمه را با كمی آب شل كنید)، كشك،گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ را با مخلوط‌كن مخلوط كرده و به مواد می‌افزاییم و در حال هم زدن می‌گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.
۳
در آخر نمك و فلفل قرمز اضافه كرده و با نعنا خشك و كمی از روغن تزیین كرده و سرو می‌كنیم.البته بهتر است روی آن را با یك لایه ماست چكیده یا كشك بپوشانیم و بعد تزیین كنیم تا مشخص تر و زیباتر شود.
تصاویر مراحل تهیه

کمه جوش(سبزوار)

سایر نکات

کمه جوش(سبزوار)

كمه جوش غذای سنتی و بسیار خوشمزه سبزواری است این غذا را در سبزوار با كمه كه نوعی فرآورده لبنی می‌باشد كه مانند ماست چكیده چرب و سفت است درست میكنند.
1)در سبزوار این غذا را همراه با نیمرو یا خوراك بادمجان، سبزی خوردن و نان خشك محلی سرو می‌كنند.
2)بهتر است برای طبخ این غذا از روغن محلی استفاده شود.
3)برای شل کردن ماست چکیده حدود یک لیوان آب برای یک کیلوگرم لازم است.
4)بهتر است قبل از اضافه كردن گوجه فرنگی به غذا پوست آن را جدا كنید و آن را در مخلوط كن كاملا پوره كنید و در صورت تمایل تخم های آن را با صافی جدا كنید.
نظرات دستور پخت

کمه جوش(سبزوار)

۰
⚘ بهار ⚘
کمه جوش با سبزی و فلفل خصوصا فلفل های تپل سبزوار عالیه حتما داخل کمه جوش گردو وگوجه و یک حبه سیر که با کمه چرخ کردین بریزین برا اولش تو پیازداغش هم ما پونه وزردچوبه که باهم آسیاب کردیم دوقاشق مرباخوری میریزیم فوق العاده میشه پونه خشک نداشتین بجاش نعنا خشک تازه بریزین
۲ هفته پیش
۰
⚘ بهار ⚘
کمه حتما از لبنیاتی ها خریدی اونا ترشه بایداز روستای کایف یا زردکوه بخری معرکه اس .کمه های مغازه ها و لبنیاتی های سبزوار به دردنمیخوره همشون چرخ شده اس یعنی چربی و خامه شو گرفتن براهمین ترشن
۲ هفته پیش
۰
zeraati
ولی از طرز تعریف کردنت معلومه سبزواری اصلی😂
۲ ماه پیش
۰
zeraati
ولی من کوبیده انتخاب میکنم😀
۲ ماه پیش
۰
zeraati
کمه جوش خیلی خوب بیده وخعلی خوش مزه بیده ولی بر مزاغ عده ای جالب نبیده😁
۲ ماه پیش
۰
sahar 84
من سبزواریم اما تو کمه جوش تخم مرغ نمیریزیم و ماست چکیده و کشک نداره . غذای خوبیه و یک ربعی درست میشه. اون ماست جوشه که توش تخم مرغ داره
۱ خرداد ۹۸
۰
مامان محمدوحنانه
این میشه کله جوش یا کاله جوش دوست عزیز در خراسان
۱۷ دی ۹۷
۰
مامان محمدوحنانه
این غذا با کله جوش فرق می‌کنه اگه سرچ کنید میاد اتفاقا این غذا خیلی خوشمزه هست من حدودا ۱۵سال پیش شایدم بیشتر همسایه مون سبزواری بود این چند بار خونشون خوردم البته ایشان تند درست میکرد هنوز مزش زیر دندون
۱۷ دی ۹۷
۱
سلما
موافق نیستم آخه کمه جوش عاااااالیه معرکس.ودرمورد خود کمه.خیلی خوشمزه س در حدی که باهاش جوز وکمه درست میکنیم وصبحانه یا میان وعده میخوریم عاااالیه.پیشنهاد میکنم بهتون.حتما کمه ای که شما خوردید خوب تهیه نشده بوده.واینکه غیر از کمه گوسفندی کمه ی گاوی هم داریم برای کسانی که کلا به محصولات گوسفندی حساسن.ولی من گوسفندیشو ترجیح میدم همه محصولاتشو.درضمن قیمت کمه گوسفندی دوبرابر گاوی هست.
۷ دی ۹۷
۲
مژی
به به کم جوش.غذاهای سنتی و محلی هر خطه باید حفظ بشه.کسی که مسخره کنه غذای محلی منطقه خودشو هویت نداره. سبزواری ها هم این غذا رو عالی درست میکنگ و با نون کاک بسیار خوشمزش. با کمه اصل باید درست بشه.
۱۳ مهر ۹۷
سایر کاربران
ارزو (۷۱) رشت.
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
یه دختر دارم شاه نداره
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
مامان یه پسر نازشیطون😂😂خانه دار عاشق آشپزی شیرینی کیک. 11/11بهمن ماهی 🤩🤩دخترزمستونی. مازندران آمل🌳🌳🌳
کاربر فعال سرآشپز پاپیون