عکس نان حجیم با خمیر ترش
این یک مدل از صدمدل نان خمیر ترشه تنوعی که دراین‌مدل نان درست کردن هست بسیار زیاده ودستورش درست کردن استاتر هم در دستور پخته‌ای هست
...
مواد لازم

نان حجیم با خمیر ترش

۳
مواد اصلی
آرد نان
۲۶۷ گرم
آرد گندم کامل
۳۳ گرم
آب (بدون کلر)
۲۲۸ گرم
لوین
۶۰ گرم
نمک
۶ گرم
مواد لازم
آرد
۳۵ گرم
آب (بدون کلر)
۳۵ گرم
استاتر خمیر ترش
۵ گرم
کلمات کلیدی

نان حجیم با خمیر ترش

نان حجیم لوین
طرز تهیه

نان حجیم با خمیر ترش

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۴۰
دقیقه
۱
اول لوین را درست میکنیم در شیشه‌ای تمیز ۳۵ گرم آرد و ۳۵گرم آب بدون کلر و پنج گرم استاتر خمیر ترش را با هم مخلوط کنید ودرش را ببندید و بگذارید هشت ساعت تا حجمش سه برابر شود
۲
هفت ساعت از درست کردن لوین گذشت اردها واب بدون کلر را با هم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید به مدت یک ساعت استراحت کند این مرحله اتولیز میگویند
۳
هشت ساعت استراحت لوین که گذشت ۶۰ گرم لوین را با مخلوط آرد واب که کنار گذاشتیم اضافه کنید و با نوک انگشت مخلوط کنید و رویش را بپوشانید به مدت نیم ساعت استراحت کند
۴
نمک را به خمیر اضافه کنید و با نوک انگشتان خمیر را ورز بدهید و روی آن را پوشانده به مدت نیم ساعت استراحت دهید
۵
یک فولد سبک انجام دهید به این صورت که روی سطح کار ودستتان را مرطوب کنید وخمیر را روی سطح کار بگذارید و از هر طرف خمیر را بکشید وتا بزنید به روی خودش ودرون ظرف گذاشته ورویش را پوشانده به مدت نیم ساعت استراحت کند
۶
یک لمینیشن انجام دهید به این صورت که روی سطح کار ودستتان را مرطوب کنید وخمیر را روی سطح کار نازک باز کنید و خمیر را تا بزنید و درون ظرف تمیزی گذاشته ورویش را پوشانده به مدت چهل و پنج دقیقه تا استراحت کند
۷
بعد سه مرتبه کویل فولد انجام دهید به این صورت که در مرحله اول با دستان مرطوب خمیر را از هر طرف به سمت زیر خمیر تا بزنید ورویش را پوشانده به مدت چهل و پنج دقیقه استراحت دهید در مرحله دوم هم باز با دستان مرطوب خمیر را از هر طرف به سمت زیر خمیر تا بزنید ورویش را پوشانده به مدت چهل و پنج دقیقه استراحت دهید در مرحله سوم دوباره با دستان مرطوب خمیر را از هر طرف به سمت زیر خمیر تا بزنید ورویش را پوشانده به مدت یک ساعت استراحت دهید
۸
سپس شکل اولیه به خمیر بدهید به این صورت که یک چانه از خمیر درست کنید و رویش را بپوشانید به مدت نیم ساعت تا استراحت کند
۹
شکل نهایی به خمیر داده ودر ظرفی که پارچه تمیز انداخته و آرد پاشی کردیم گذاشته وبا سلفون رویش را پوشانده به مدت یک ربع بزارید استراحت کند و بعد به مدت ۱۲ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند
۱۰
درون فر یک قابلمه چدن و یا آلمینیومی با در بگذارید وفر را با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید بیست دقیقه طول می‌کشد تا گرم شود و خمیر را از یخچال در آورده و قابلمه که داغ شد از فر در آورده خمیر را درون قابلمه داغ انداخته وبا الک آرد پاشی کنید و با تیغ طرح انداخته و درب قابلمه را بگذارید ودر فر به مدت ۲۰ دقیقه با درب بسته گذاشته وبعد درجه فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد گذاشته درب قابلمه را بردارید و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بگذارید بپزد و روی نان طلایی شود نوش جان
سایر نکات

نان حجیم با خمیر ترش

بگذارید نان کامل خنک شود بعد برش بزنید
مجموع استراحت خمیر پنج ساعت و نیم است
مجموع درست کردن لوین هشت ساعت و استراحت درون یخچال ۱۲ساعت در مجموع با پخت وسرد شدن نان ۲۶ ساعت طول می‌کشه که یک نان خوشمزه وسالم داشته باشید شاید سخت باشه ولی ارزششو داره
عکس و تصاویر ارسالی از نان حجیم با خمیر ترش
نظرات دستور پخت

نان حجیم با خمیر ترش