اول لوین را درست میکنیم در شیشه‌ای تمیز ۳۵ گرم آرد و ۳۵گرم آب بدون کلر و پنج گرم استاتر خمیر ترش را با هم مخلوط کنید ودرش را ببندید و بگذارید هشت ساعت تا حجمش سه برابر شود

هفت ساعت از درست کردن لوین گذشت اردها واب بدون کلر را با هم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید به مدت یک ساعت استراحت کند این مرحله اتولیز میگویند

هشت ساعت استراحت لوین که گذشت ۶۰ گرم لوین را با مخلوط آرد واب که کنار گذاشتیم اضافه کنید و با نوک انگشت مخلوط کنید و رویش را بپوشانید به مدت نیم ساعت استراحت کند

نمک را به خمیر اضافه کنید و با نوک انگشتان خمیر را ورز بدهید و روی آن را پوشانده به مدت نیم ساعت استراحت دهید

یک فولد سبک انجام دهید به این صورت که روی سطح کار ودستتان را مرطوب کنید وخمیر را روی سطح کار بگذارید و از هر طرف خمیر را بکشید وتا بزنید به روی خودش ودرون ظرف گذاشته ورویش را پوشانده به مدت نیم ساعت استراحت کند

یک لمینیشن انجام دهید به این صورت که روی سطح کار ودستتان را مرطوب کنید وخمیر را روی سطح کار نازک باز کنید و خمیر را تا بزنید و درون ظرف تمیزی گذاشته ورویش را پوشانده به مدت چهل و پنج دقیقه تا استراحت کند

بعد سه مرتبه کویل فولد انجام دهید به این صورت که در مرحله اول با دستان مرطوب خمیر را از هر طرف به سمت زیر خمیر تا بزنید ورویش را پوشانده به مدت چهل و پنج دقیقه استراحت دهید در مرحله دوم هم باز با دستان مرطوب خمیر را از هر طرف به سمت زیر خمیر تا بزنید ورویش را پوشانده به مدت چهل و پنج دقیقه استراحت دهید در مرحله سوم دوباره با دستان مرطوب خمیر را از هر طرف به سمت زیر خمیر تا بزنید ورویش را پوشانده به مدت یک ساعت استراحت دهید

سپس شکل اولیه به خمیر بدهید به این صورت که یک چانه از خمیر درست کنید و رویش را بپوشانید به مدت نیم ساعت تا استراحت کند

شکل نهایی به خمیر داده ودر ظرفی که پارچه تمیز انداخته و آرد پاشی کردیم گذاشته وبا سلفون رویش را پوشانده به مدت یک ربع بزارید استراحت کند و بعد به مدت ۱۲ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند

درون فر یک قابلمه چدن و یا آلمینیومی با در بگذارید وفر را با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید بیست دقیقه طول می‌کشد تا گرم شود و خمیر را از یخچال در آورده و قابلمه که داغ شد از فر در آورده خمیر را درون قابلمه داغ انداخته وبا الک آرد پاشی کنید و با تیغ طرح انداخته و درب قابلمه را بگذارید ودر فر به مدت ۲۰ دقیقه با درب بسته گذاشته وبعد درجه فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد گذاشته درب قابلمه را بردارید و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بگذارید بپزد و روی نان طلایی شود نوش جان