روز یکم🍞 ۵۰ گرم آرد و ۵۰ گرم آب بدونه کلر رو در یک ظرف شیشه‌ای تمیز می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا آرد خشکی باقی نمونه. (من ۵ گرم شکر هم اضافه کردم شکر باعت میشه سریعتر عمل بیاد) درش رو شُل می بندیم و برای ۱۸ تا ۲۴ ساعت در دمای آشپزخونه می ذاریم. اگر دمای محیطمون زیاد باشه مثلاً ۲۶-۲۷ درجه، بعد از ۱۲ ساعت ممکنه نشانه هایی از تخمیر و حباب ببینیم. اگر اینطور بود ، مرحله دوم رو انجام میدیم.

روز دوم🍞 در ظاهر ممکنه حباب ببینیم که نشانه تخمیر هست. ۵۰ گرم از این مایه رو جدا می کنیم و در شیشه تمیز می ریزیم و ۲۵ گرم آرد و ۲۵ گرم آب اضافه می کنیم و خوب هم می‌زنیم. (به این روش تغذیه کردن میگن) ارتفاع مواد رو کش پول میندازیم یا با ماژیک علامت می‌زنیم تا رشد شو متوجه بشیم. باقی مایه رو دور میریزیم. درب شیشه را شل میذاریم مجدد ۲۴ ساعت زمان میدیم

روز سوم 🍞 دوباره تغذیه کردن رو تکرار میکنیم ۵۰ گرم از مایه رو بر می داریم و ۲۵ گرم آب ولرم و ۲۵ گرم آرد اضافه می کنیم و هم می زنیم.

روز چهارم و پنجم 🍞 دوباره تغذیه کردن رو مث مرحله سوم تکرار می کنیم. ممکنه در روز پنجم خمیرترش ما آماده مصرف باشه. باید حالت کمی ژله ای و لاستیک داشته باشه، در ضمن ازش بوی ترشیدگی زیادی هم حس می شه. البته می تونیم آزمایش شناوری کنیم؛ اینجوری که یه کاسه آب بذاریم و یه قاشق از خمیرترش برداریم و بذاریم توی آب. اگر شناور موند یعنی حاضره.‌

حالا می تونیم از این خمیر ترش به نسبت ۱ به ۱۰ (نسبت خمیرترش به آرد) برای پخت نون استفاده کنیم. یعنی مثلاً ۵۰ گرم خمیر ترش برای پخت ۵۰۰ گرم آرد. البته می شه این نسبت رو بیشتر هم کرد؛ مثلاً ۱ به ۵ یا ۶ که در این صورت، زمان تخمیر کوتاه تر می شه. میزان آب در خمیر نون هم بسته به نوع نون هست.

🎈تست شناوری بعد از ۷ روز از مخمر میگیریم. بعد از تست دیگه تغذیه شده و بعد از دو ساعت که در دمای محیط بود درب ظرف رو کیپ کرده میگذاریم یخچال

برای نگهداری مادام العمر این خمیر ترش، می‌تونیم به نسبت وزنی ۱_۲_۲ از خمیرترش و آرد و آب رو مخلوط کنیم (۱۵گرم خمیرترش با ۳۰گرم آرد و ۳۰ گرم آب) و توی یخچال نگه داریم و هر هفته با همین نسبت تغذیه کنیم. اضافه دور ریز خمیر ترش رو بهش دیسکارد میگن. با دور ریز خمیر ترش یعنی دیسکارد میشه خیلی چیزها درست کرد مثل نون پنکیک کراکر ترد و غیره و...