موس جذاب و خوشمزه با یه دستور راحت
دنبال یک دستور برای درست کردن این مدل دسر بودم که پیدا نکردم
ممنون از آرزوی عزیز بابت دستور و راهنمایی هاشون
دنبال یک دستور برای درست کردن این مدل دسر بودم که پیدا نکردم
ممنون از آرزوی عزیز بابت دستور و راهنمایی هاشون
...
مواد لازم
موس مغزدار
۰
مواد اصلی
زرده تخم مرغ
۳ عدد
پودر قند
یک دوم پیمانه
شیر
یک لیوان
پودر ژلاتین
یک قاشق غذا خوری سرپر
شکلات
توت فرنکی یا سفید
۷۰ گرم
وانیل
نوک قاشق چای خوری
خامه
۲۰۰ گرم
مواد لازم گاناش
شکلات
۸۰ گرم
خامه
۴۰ گرم
طرز تهیه
موس مغزدار
درجه سختی
زمان تهیه ۱۰
دقیقه
زمان پخت ۱۰
دقیقه
۱
زرده ها، پودر قند و وانیل رو با همزن میزنیم تا زمانی که سفید شود.
۲
یک لیوان شیر داغ شده رو اضافه میکنیم و چنددور با همزن میزنیم.
۳
به روش بنماری مایع رو روی حرارت قرار میدیم و گاهی هم میزنیم، تا نهایت از رنگ سفیدی خارج شده و کرمی رنگ و غلیظ شود.
۴
شکلات دلخواه رو در این مرحله اضافه میکنیم و کامل با مایع مخلوط میکنیم و از روی حرارت برمیداریم.
۵
کمی که از داغی افتاد، پودر ژلاتین رو که از قبل در یک سوم آب سرد حل کردیم و به روش بنماری شفاف کردیم رو به مایع اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
۶
وقتی مایع به دمای اتاق رسید، خامه رو اضافه میکنیم و کامل مخلوط میکنیم. (میتوان رنگ دلخواه رو در این مرحله اضافه کرد)
۷
بلافاصله قالب سیلیکونی که از قبل مقداری چرب کردیم، تا نیمه پر میکنیم و چند دقیقه داخل فریزر قرار میدهیم، چک کنید فقط نیم بند شود. (نکته مهم :اگر سفت شود، در پایان کار لایه ها از هم جدا میشود)
۸
بعد از نیم بند شدن موس، گاناش فرم گرفته رو با قیف نایلونی در قطر کم در وسط مایع میریزیم.
۹
بلافاصله مابقی مایع را روی موس ها میریزیم و داخل فریزر قرار میدهیم، کامل که بست، به یخچال انتقال میدهیم و بعد از یک ساعت میتونیم از قالب خارج کرده و نوش جان کنیم.
۱۰
طرز تهیه گاناش فرم گرفته:
خامه رو به روش بنماری آب میکنیم و شکلات رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم، وقتی از داغی افتاد نیم ساعت داخل یخچال قرار میدهیم، بعد از چند دقیقه با همزن میزنیم تا فرم بگیرد، داخل ماسوره نایلونی میریزیم و برای مغز موس استفاده میکنیم.
سایر نکات
موس مغزدار
شکلات توت فرنگی هم خوش طعم هستش و هم دسر رو رنگی میکنه و نیازی به اضافه کردن رنگ نیست
اگر به دنبال رنگ دلخواه هستین، از شکلات سفید استفاده کنید و در آخرین مرحله که دسر خنک شد رنگ دلخواه رو اضافه کنید.
شیر نباید بجوشه فقط داغ میکنیم.
خامه هم میتونه فرم گرفته باشه و هم خامه صبحانه.
هرگز از سس شکلاتی برای مغز استفاده نکنید.
نظرات دستور پخت
موس مغزدار
عکس های مرتبط
