ابتدای کار زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم تا تخم ها سرد هست اینکار رو انجام بدید چون راحت جدا میشند مواظب باشید ذره ای از زرده قاطی سفیده نشه بعدش میذاریم به دمای محیط برسه

آرد+بکینگ پودر +نشاسته ذرت رو مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید تا آماده باشه. نشاسته برای لطافت کیک هست و میتونید حذفش کنید.

با همزن برقی سفیده و نیمی از شکر رو با دور تند همزن آنقدر بزنید تا فرم بگیره و وقتیکه ظرف رو سرو ته کردید از ظرف نریزه و ظرف حاوی سفیده رو بزارید یخچال.

داخل ظرفی زرده+نصف شکر+وانیل رو چند دقیقه بزنید بعدش به ترتیب روغن و آب جوش رو بتدریج اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا زرده ها نبره چند دقیقه دوباره با دور تند همزن بزنید تا کرمی و حجم دار شود(👈هر از گاهی با لیستک زرده هایی رو که به اطراف پخش شده رو جمع کنید یکجا تا بخوبی با وانیل مخلوط بشند و گرنه بوی تخم مرغ بخوبی گرفته نمیشه)

حالا داخل ظرف زرده ترکیب آرد را طی دو مرحله الک کنید و با لیسک به آرامی بصورت دورانی فولد کنید و بعدش سفیده رو بریزید و فولد کنید .(حتما بصورت زیر و رو کردن باشه نه دورانی)

کف قالب رو با چند قطره روغن مایع چرب کرده به اندازه کف قالب کاغذ روغنی ببرید بذارید توی قالب و مایع کیک رو بطور یکنواخت بریزید توش لازم نیست دیواره هاشو چرب کنید تا کیک براحتی پف کنه و موقع خارج کردن از فر پفش نخوابه و چروک نشه (قالب من قطر۱۸ سانت)

قالب کیک رو داخل فری که از ۱۰ دقیقه قبل گرم کرده با حرارت ۱۷۰ درجه بمدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانیکه کیک کاملا بپزد(دمای فرها متفاوت هست و ممکنه زمان بیشتری لازم باشد تا کیک پخته شود).همچنین کیک رو بذارید داخل فر خنک شه تا شوک دمایی بهش وارد نشه و پفش نخوابه

زرده و سفیده رو تا سرد هستند براحتی از همدیگه جدا میشند جداشون کنید مواظب باشید ذره ای زرده قاطی سفیده نشه اون موقع سفیده پف نمیکنه👈 👈 از تخم مرغ های زرده طلایی استفاده نکنید پف خوبی ندارن همون هائیکه مهر دار هستند